{"id":990677,"date":"2023-10-03T12:00:00","date_gmt":"2023-10-03T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/?p=990677"},"modified":"2026-07-18T17:44:25","modified_gmt":"2026-07-18T14:44:25","slug":"terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/en\/terroir\/","title":{"rendered":"Teruar"},"content":{"rendered":"
\n

Sihirli S\u00f6zc\u00fck: Teruar (Terroir)<\/h2>\n

Kadehimize s\u00fcz\u00fclen s\u0131v\u0131n\u0131n karakterini incelerken, asman\u0131n k\u00f6k sald\u0131\u011f\u0131 o e\u015fsiz toprak ve iklim b\u00fct\u00fcnl\u00fc\u011f\u00fc bize teruar\u0131 f\u0131s\u0131ldar. Frans\u0131zca okunu\u015fuyla T\u00fcrk\u00e7eye aktar\u0131lan s\u00f6zc\u00fcklerin \u00f6nemli bir b\u00f6l\u00fcm\u00fc -siyon ekiyle kendilerini hemen belli eder. Baz\u0131 s\u00f6zc\u00fcklerse daha gizemlidir, kendilerini hemen belli etmezler. Modern \u015farap d\u00fcnyas\u0131n\u0131n merkezi olan Fransa, \u015farap literat\u00fcr\u00fcnde yer alan pek \u00e7ok terimi yaln\u0131z T\u00fcrk\u00e7eye de\u011fil, neredeyse di\u011fer b\u00fct\u00fcn dillere de yerle\u015ftirmeyi ba\u015farm\u0131\u015f. Bu s\u00f6zc\u00fcklerin en \u00f6nemlilerinden birisi bug\u00fcnk\u00fc konumuzun ba\u015fl\u0131\u011f\u0131 olan terroir, dilimizde telaffuz edildi\u011fi gibi yaz\u0131larak, teruvar olarak yerle\u015fmi\u015f.<\/p>\n

Teruvar, ba\u011fc\u0131l\u0131kla ilgili bir terim olmakla birlikte, esas kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u015farap\u00e7\u0131l\u0131kta buluyor. S\u00f6zc\u00fck anlam\u0131 b\u00f6lge olarak kar\u015f\u0131lansa da asl\u0131nda i\u00e7eri\u011fi \u00e7ok daha derin ve kapsaml\u0131. D\u00fcnya \u00fczerinde herhangi bir noktay\u0131 enlem ve boylamlar\u0131yla ifade etti\u011fimizde harita \u00fczerindeki yerini tam olarak anlatm\u0131\u015f oluruz. Ama bu koordinatlardaki alan\u0131n tar\u0131msal de\u011ferini anlatmak i\u00e7in bundan \u00e7ok daha fazlas\u0131 gerekiyor. Bu \u2018\u00e7ok daha fazla\u2019n\u0131n neler oldu\u011funa gelin birlikte bakal\u0131m.<\/p>\n

\"Toprak\"Diyelim ki can\u0131m\u0131za susad\u0131k ve \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k yapmaya karar verdik, kar\u015f\u0131m\u0131za da ba\u011f olarak kullanmaya elveri\u015fli bir yat\u0131r\u0131m f\u0131rsat\u0131 \u00e7\u0131kt\u0131. Tapu bilgilerine ve koordinatlar\u0131na bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131zda arazinin Bolu\u2019da oldu\u011funu anlad\u0131k. O zaman Bolu\u2019nun genel co\u011fraf\u00ee \u00f6zelliklerine bakarak ba\u011fc\u0131l\u0131\u011fa ne kadar uygun oldu\u011fu hakk\u0131nda genel bir fikrimiz olabilir. Ayr\u0131ca b\u00f6lgenin denize mesafesi, arazinin denizden y\u00fcksekli\u011finin ne kadar oldu\u011fu, y\u0131ll\u0131k ortalama ne kadar ya\u011f\u0131\u015f ald\u0131\u011f\u0131, bir y\u0131lda ortalama ka\u00e7 g\u00fcn g\u00fcne\u015f ald\u0131\u011f\u0131, aylar itibar\u0131yla s\u0131cakl\u0131k de\u011fi\u015fimi, gece ve g\u00fcnd\u00fcz \u0131s\u0131 farklar\u0131 gibi ikincil bilgilere de bu tarama esnas\u0131nda ula\u015fabiliriz. Ama bu bilgiler de arazinin ba\u011fc\u0131l\u0131\u011fa uygun olup olmad\u0131\u011f\u0131na karar vermemize yetmez.<\/p>\n

Bunda sonra ba\u011f\u0131n bulundu\u011fu yerle ilgili \u00f6zel g\u00f6zlemler yapmam\u0131z gerekir. \u00d6rne\u011fin, toprak yap\u0131s\u0131 nas\u0131ld\u0131r? Humuslu, ta\u015fl\u0131, kumlu, killi, volkanik toprak yap\u0131lar\u0131n\u0131n her birinin asman\u0131n yeti\u015fme s\u00fcrecinde farkl\u0131 etkileri vard\u0131r. Ba\u011f\u0131n bulundu\u011fu yerin d\u00fczl\u00fck m\u00fc yoksa yama\u00e7 m\u0131 oldu\u011fu, yama\u00e7taysa hangi saatlerde g\u00fcne\u015f g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fc, r\u00fczg\u00e2r hareketlerinin hangi y\u00f6nde ger\u00e7ekle\u015fti\u011fi, yeralt\u0131 sular\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin olup olmad\u0131\u011f\u0131 konular\u0131ndaki bilgileri art\u0131k i\u015fin uzmanlar\u0131yla beraber de\u011ferlendirmemiz gerekir.<\/p>\n

\u015earap \u00fcretiminin birinci a\u015famas\u0131 ba\u011fd\u0131r. Ama \u00fcretimin yap\u0131lmas\u0131 i\u00e7in gereken tesisin yat\u0131r\u0131m\u0131n\u0131 da kendimiz yapacaksak, en ba\u015ftan tesisin yeri, ula\u015f\u0131m olanaklar\u0131, enerji gereksiniminin kar\u015f\u0131lanma bi\u00e7imi ve bu tesis T\u00fcrkiye\u2019de yap\u0131lacaksa i\u015fletme ruhsat\u0131 almaya uygun bir yerde olup olmad\u0131\u011f\u0131 b\u00fcy\u00fck \u00f6nem ta\u015f\u0131r. Son y\u0131llarda \u015farap \u00fcretiminin \u00e7al\u0131\u015fma ruhsatlar\u0131n\u0131n verilmesinde gecikmeler oldu\u011fu dile getiriliyor.<\/p>\n

WAYANA \u015earap Men\u00fcs\u00fc’nde her \u015farab\u0131n hangi b\u00f6lgenin ba\u011flar\u0131ndan hasat edildi\u011fi bilgisini belirtiyoruz. WAYANA \u015earap Tad\u0131m\u0131 etkinliklerinde bu kez ba\u011flar\u0131n teruar \u00f6zelliklerine ili\u015fkin sahip oldu\u011fumuz bilgileri de payla\u015f\u0131yoruz. B\u00f6ylelikle kat\u0131l\u0131mc\u0131 \u015farap severlerin tad\u0131lan \u015faraplarla teruvar ili\u015fkisini daha iyi ili\u015fkilendirmesini sa\u011flamak m\u00fcmk\u00fcn oluyor.<\/p>\n

G\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz gibi, teruar kadehimize kadar uzanacak \u015farap yolculu\u011funun temelini olu\u015fturuyor. Teruvar\u0131n \u00f6nemini erken fark eden Fransa, \u00fclkedeki \u015farap b\u00f6lgelerinin t\u00fcm\u00fcn\u00fc kategorilere ay\u0131rm\u0131\u015f. Benzer uygulamalar\u0131 \u0130talya ve \u0130spanya\u2019da da g\u00f6r\u00fcyoruz. Bu \u00fclkelerde uygulanan s\u0131n\u0131fland\u0131rma ilkelerini ve bunlar\u0131n nas\u0131l sonu\u00e7 verdi\u011fini bir ba\u015fka yaz\u0131da ele alal\u0131m.<\/p>\n

\u015earab\u0131n o taklit edilemez teruar imzas\u0131n\u0131 olu\u015fturan jeolojik ve mesoklimatik dengeler, asman\u0131n co\u011frafyayla kurdu\u011fu o as\u0131rl\u0131k d\u00fcr\u00fcst ortakl\u0131klar ve zanaatkar mutfak felsefeleri ilginizi \u00e7ekiyorsa, blogumuzdaki di\u011fer nitelikli i\u00e7eriklerimizi inceleyebilirsiniz:<\/p>\n