{"id":991213,"date":"2024-08-18T03:01:02","date_gmt":"2024-08-18T00:01:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/?p=991213"},"modified":"2026-07-14T10:31:12","modified_gmt":"2026-07-14T07:31:12","slug":"biyodinamik-organik-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/en\/biyodinamik-organik-1\/","title":{"rendered":"Biyodinamik-Organik 1"},"content":{"rendered":"
\r\n
\"Organik\"<\/figure>\r\n<\/div><\/div>
\r\n\r\n\r\n

Ekolojik ba\u011fc\u0131l\u0131\u011f\u0131n en \u00e7ok kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131lan iki b\u00fcy\u00fck ak\u0131m\u0131n\u0131 incelerken, organik vitik\u00fclt\u00fcr ve biyodinamik tar\u0131m\u0131n teknik s\u0131n\u0131rlar\u0131n\u0131 mercek alt\u0131na al\u0131yoruz. \u015earab\u0131n do\u011fumu ba\u011fda ba\u015flar, bu hep dile getirdi\u011fimiz bir hat\u0131rlatma giri\u015fi. Ama bu sadece bir s\u00fcrecin ba\u015flad\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlatmaz. Bu s\u00fcre\u00e7te tutulan birbirinden farkl\u0131 yollar\u0131n sonucu olarak \u00f6n\u00fcm\u00fcze gelen kadehteki yans\u0131malar\u0131 \u00f6nemlidir. Bunlar saptanmas\u0131 kolay \u00f6zellikler olmad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in her zaman bizi me\u015fgul etmeye devam edecek ba\u015fl\u0131klard\u0131r.<\/p>\r\n

Sentetik K\u0131s\u0131tlamas\u0131ndan Kozmik B\u00fct\u00fcnl\u00fc\u011fe Uzanan Ayr\u0131m<\/h2>\r\n

Organik ve biyodinamik ba\u011fc\u0131l\u0131k felsefeleri, end\u00fcstriyel tar\u0131m\u0131n sentetik kimyasallar\u0131na kar\u015f\u0131 ayn\u0131 cephede yer alsa da, topra\u011fa ve asmaya yakla\u015f\u0131mlar\u0131 a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00e7ok keskin bir kavramsal ayr\u0131\u015fma ya\u015farlar. Organik ba\u011fc\u0131l\u0131k, \u00f6z\u00fc itibar\u0131yla “savunmac\u0131 ve k\u0131s\u0131tlay\u0131c\u0131” bir modeldir; ba\u011fdaki sentetik g\u00fcbreleri, kimyasal pestisitleri ve sistemik ila\u00e7lar\u0131 tamamen yasaklayarak topra\u011f\u0131 korumay\u0131 ama\u00e7lar. Ancak biyodinamik tar\u0131m, bu k\u0131s\u0131tlamalar\u0131n \u00e7ok daha \u00f6tesine ge\u00e7erek “etkin ve b\u00fct\u00fcnsel” bir kozmik felsefe in\u015fa eder. Biyodinamikte ba\u011f, kendi kendine yeten, yery\u00fcz\u00fc ve g\u00f6ky\u00fcz\u00fc ile elektromanyetik ba\u011flar kuran ya\u015fayan tek bir canl\u0131 organizma (makroorganizma) olarak kabul edilir. Organik ba\u011fc\u0131l\u0131k topra\u011f\u0131 kirletmemeye odaklan\u0131rken, biyodinamik vitik\u00fclt\u00fcr \u00f6zel homeopatik preparatlarla (Demeter standartlar\u0131ndaki boynuz ve \u015fifal\u0131 ot kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131) topra\u011f\u0131n mikrobiyolojik ve enerjik yap\u0131s\u0131n\u0131 aktif olarak canland\u0131rmay\u0131 hedefler.<\/p>\r\n

Sertifikasyon S\u0131n\u0131rlar\u0131: Yasal Organik Logolardan Demeter G\u00fcvencesine<\/h2>\r\n

T\u00fcketicinin kadehine s\u00fcz\u00fclen \u015farab\u0131n arkas\u0131ndaki ekolojik d\u00fcr\u00fcstl\u00fc\u011f\u00fc tescilleyen sertifikasyon mekanizmalar\u0131 da bu iki ekol aras\u0131nda net s\u0131n\u0131rlar \u00e7izer. Organik \u015faraplar, her \u00fclkenin kendi ulusal tar\u0131m bakanl\u0131klar\u0131 veya uluslararas\u0131 akredite organik denetim kurulu\u015flar\u0131 (Avrupa Birli\u011fi Yaprak Logosu gibi) taraf\u0131ndan yasal mevzuatlara g\u00f6re denetlenir. Biyodinamik \u015farap \u00fcretimi ise, devlet mekanizmalar\u0131ndan ba\u011f\u0131ms\u0131z, k\u00fcresel \u00e7apta \u00e7ok daha kat\u0131 ve tavizsiz kurallara sahip olan “Demeter” veya “Biodyvin” gibi \u00f6zel birlikler taraf\u0131ndan tescillenir. Bir ba\u011f\u0131n Demeter sertifikas\u0131 alabilmesi i\u00e7in organik tar\u0131m kurallar\u0131na uymas\u0131 yetmez; ba\u011f bozumu takviminin Maria Thun kozmik d\u00f6ng\u00fclerine g\u00f6re y\u00f6netilmesi, mahzende k\u00fck\u00fcrt (s\u00fclfit) oranlar\u0131n\u0131n organik s\u0131n\u0131rlardan dahi \u00e7ok daha a\u015fa\u011f\u0131ya \u00e7ekilmesi ve mayalanman\u0131n yaln\u0131zca yerel yabani su\u015flarla spontan y\u00fcr\u00fct\u00fclmesi \u015fart ko\u015fulur.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Before the journey of the grape, which starts in the vineyard, the terroir determines how the final product, the wine, will take shape. Let's just briefly touch on this broad topic by stating that terroir is the combination and synthesis of all the environmental conditions (geographic location, soil structure, rainfall and temperature, topography, and many other factors) where the vineyard is located.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ba\u011f olarak kullan\u0131lacak alan\u0131n hangi zirai yakla\u015f\u0131mla i\u015flenece\u011fi karar\u0131 \u00fcreticinin\u00addir. Bu karar, sonunda ortaya \u00e7\u0131kacak olan \u00fcr\u00fcn\u00fcn etiketindeki ay\u0131rt edici unsurlardan birisi olacakt\u0131r. \u00dcretim teknikleri aras\u0131ndan iki tanesi bu yaz\u0131 dizimizin konusu. \u00d6nce bu tekniklerden kurallara ba\u011fl\u0131 olan ve ko\u015fullar\u0131n objektif kurumlar taraf\u0131ndan denetlenip sertifikaya ba\u011fland\u0131\u011f\u0131 organik tar\u0131m ve organik \u015farap \u00fcretimine bakal\u0131m.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Organik ba\u011fc\u0131l\u0131k yapacak olan i\u015fletmelerin yola \u00e7\u0131karken yapacaklar\u0131 ilk i\u015f topraklar\u0131n\u0131n organik tar\u0131ma uygunlu\u011funu saptamak. Daha \u00f6nceden i\u015flenmi\u015f tar\u0131msal arazilerin nas\u0131l kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131 ve toprak yap\u0131s\u0131n\u0131n organik tar\u0131m kriterlerine uygun olup olmad\u0131\u011f\u0131 bu a\u015famada saptan\u0131yor. Pek \u00e7ok araz\u0131 dikim \u00f6ncesi organik tar\u0131ma uygun hale getirilmek \u00fczere \u00f6n \u00e7al\u0131\u015fma yap\u0131lmas\u0131n\u0131 gerektiriyor. \u00dcz\u00fcm\u00fcn sertifikayla organik oldu\u011funu ifade etmek i\u00e7in ba\u011f\u0131ms\u0131z de\u011ferlendirme kurulu\u015flar\u0131ndan onay almak gerekiyor. Sertifika d\u00fczenleyen kurulu\u015flar ba\u011fda tar\u0131m zararl\u0131lar\u0131yla m\u00fccadelede kimyasal ila\u00e7 kullan\u0131lmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve verim art\u0131rmak i\u00e7in g\u00fcbreye yer verilmedi\u011fini belli aral\u0131klarla denetliyorlar.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n<\/div>

\r\n
\"Organik\"<\/figure>\r\n<\/div><\/div>
\r\n\r\n\r\n

Organik \u015farap \u00fcretimindeki k\u0131s\u0131tlamalar, ba\u011fdaki uygulamalara g\u00f6re daha toleransl\u0131. Bu konuda t\u00fcketici sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6zetmeye y\u00f6nelik tedbirlerin \u00fcretim esnas\u0131nda kullan\u0131lmas\u0131 m\u00fcmk\u00fcn. Ama bu da s\u0131n\u0131rs\u0131z de\u011fil. \u00d6rne\u011fin, fermantasyon a\u015famas\u0131nda s\u00fclfit kullan\u0131m\u0131na izin veriliyor ama k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farap i\u00e7in litreye 0,1 gram, beyaz \u015farap i\u00e7in de 0,15 gram eklenebiliyor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Yukar\u0131da s\u0131ralad\u0131\u011f\u0131m\u0131z genel \u00e7er\u00e7evede yer alan kurallar\u0131n yaratt\u0131\u011f\u0131 zorluk bir yana, organik tar\u0131m ve \u015farap\u00e7\u0131l\u0131k yapacak i\u015fletmeler, mahsul verimlili\u011fi a\u00e7\u0131s\u0131ndan da daha d\u00fc\u015f\u00fck miktarlarla yetinmeyi g\u00f6ze almak zorundalar. \u00c7\u00fcnk\u00fc verim art\u0131rmaya y\u00f6nelik end\u00fcstriyel katk\u0131lara organik tar\u0131m izin vermiyor, ba\u015fka alternatiflerle yetinmek zorundalar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u015earap sever olarak, hepimizin akl\u0131nda olan soru organik \u015farab\u0131n daha iyi olup olmad\u0131\u011f\u0131. Bu sorunun cevab\u0131, istedi\u011fimiz kadar berrak olam\u0131yor. Organik \u015farap \u00fcretenler daha zahmetli bir \u00fcretim s\u00fcreciyle faaliyetlerini s\u0131n\u0131rland\u0131r\u0131yorlar. Bu a\u00e7\u0131dan \u00fcretimin her a\u015famas\u0131nda titizlikle uygulanan kurallar, nitelikli \u015farap \u00fcretimi yap\u0131lmas\u0131nda mutlaka iyile\u015ftirici bir rol oynuyor. Ama organik olmas\u0131 \u015farab\u0131 \u015fahane yapmaya yetmiyor.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

O zaman, niye organik \u015farab\u0131 tercih edelim sorusunun cevab\u0131 tamamen bireysel de\u011fer yarg\u0131lar\u0131m\u0131za ba\u011fl\u0131. \u00dcreticinin organik \u00fcretim yapman\u0131n zorluklar\u0131na ve maliyetlerine katlanmas\u0131n\u0131n iyi \u00fcr\u00fcnle bulu\u015fma olas\u0131l\u0131\u011f\u0131n\u0131 art\u0131rd\u0131\u011f\u0131 bir ger\u00e7ek. \u00d6zellikle son d\u00f6nemde iklim krizinin hepimizi daha duyarl\u0131 olmaya davet etti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnecek olursak organik \u015farab\u0131n bu aray\u0131\u015flar\u0131m\u0131za daha yak\u0131n oldu\u011funu da kabul etmemiz gerekir. Peki WAYANA\u2019ya gelen konuklar\u0131m\u0131z aras\u0131nda organik \u015farap kriteriyle \u015farap sipari\u015f eden oluyor mu? Parmakla g\u00f6sterilecek kadar az.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00d6n\u00fcm\u00fczdeki hafta biyodinamik tar\u0131m\u0131 ve \u015farab\u0131 konu\u015furken bu konuya tekrar d\u00f6nece\u011fiz.<\/p>\r\n

Biyodinamik vitik\u00fclt\u00fcr\u00fcn o b\u00fct\u00fcnsel kozmik g\u00fcc\u00fc ile organik ba\u011fc\u0131l\u0131\u011f\u0131n yasal standartlar\u0131 aras\u0131ndaki o keskin ayr\u0131mlar ve do\u011faya sayg\u0131l\u0131 enoloji felsefeleri ilginizi \u00e7ekiyorsa, blogumuzdaki di\u011fer nitelikli teknik ve felsefi ara\u015ft\u0131rmalar\u0131m\u0131za da g\u00f6z atabilirsiniz:<\/p>\r\n