{"id":990981,"date":"2024-04-28T18:25:22","date_gmt":"2024-04-28T15:25:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/?p=990981"},"modified":"2026-09-30T15:44:44","modified_gmt":"2026-09-30T12:44:44","slug":"gelveri-sarap-uretim-modeli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/ja\/gelveri-sarap-uretim-modeli\/","title":{"rendered":"Gelveri: Mikro \u00d6l\u00e7ekli \u015earap \u00dcretim Modeli"},"content":{"rendered":"
\r\n

 <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Anadolu’nun o kadim ba\u011f topraklar\u0131nda yerel de\u011ferleri koruyan mikro \u00f6l\u00e7ekli her \u00fcretim modeli, enoloji d\u00fcnyas\u0131na e\u015fsiz birer karakter a\u015f\u0131lar. Gelveri, 20 Nisan 2024 Cumartesi g\u00fcn\u00fc, kendi verdi\u011fi isimle VII. Dionisos Sempozyumu\u2019nu d\u00fczenleyece\u011fini ve kat\u0131l\u0131p kat\u0131lamayaca\u011f\u0131m\u0131z\u0131 iletmemizi sordu\u011funda, hemen evet dedik. Gelveri, \u015faraplar\u0131n\u0131 servis etti\u011fimiz ve \u00fclkemizde nat\u00fcrel \u015faraba odaklanm\u0131\u015f tek i\u015fletme, nas\u0131l gitmezdik? Bu yaz\u0131da iki orta\u011f\u0131n s\u0131rt\u0131nda do\u011fan, ya\u015fayan ve y\u00fckselen Gelveri\u2019nin \u015faraba, \u015farap \u00fcretimine ve bu \u00fcretimin ekonomik yan\u0131na bak\u0131\u015f\u0131n\u0131, ziyaretimiz esnas\u0131nda edindi\u011fimiz bilgiler ve g\u00f6zlemlerimiz do\u011frultusunda sizlerle payla\u015faca\u011f\u0131z.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gelveri, Aksaray\u2019\u0131n G\u00fczelyurt il\u00e7esinde faaliyet g\u00f6steren iki ortakl\u0131 bir mikro i\u015fletme. Kadrolu olarak ekipte yer alan bir ba\u015fkas\u0131 yok. \u0130htiya\u00e7 duyduklar\u0131 ge\u00e7ici i\u015f g\u00fcc\u00fcn\u00fc bulunduklar\u0131 \u00e7evreden edindiklerini varsaymak zor de\u011fil. \u00dclkemizde \u015farap \u00fcretimi izne ba\u011fl\u0131; Gelveri resm\u00ee kurulu\u015funu ve ba\u015fvurusunu yaparak zaman\u0131nda ruhsat\u0131n\u0131 alm\u0131\u015f.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\"\u00dcretim\"<\/figure>\r\n
\r\n

Gelveri\u2019nin iki orta\u011f\u0131ndan Udo Hirsch, uzun y\u0131llard\u0131r T\u00fcrkiye\u2019de ya\u015f\u0131yor, aslen mimar ama kendisini mesle\u011fini icra etmek yerine \u00e7e\u015fitli projeleri hayata ge\u00e7irmenin b\u00fcy\u00fcs\u00fcne kapt\u0131rm\u0131\u015f. T\u00fcrkiye\u2019deki ilk projesi kelaynak ku\u015flar\u0131na ili\u015fkin olmu\u015f. \u0130lerleyen y\u0131llarda \u0130\u00e7 Anadolu\u2019nun bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fc zenginli\u011finin g\u00fcc\u00fcn\u00fc fark etmi\u015f ve \u015faraba olan ilgisiyle bu zenginli\u011fin kesi\u015fti\u011fi G\u00fczelyurt\u2019ta nat\u00fcrel \u015farap \u00fcretimini yeni bir proje gibi hayata ge\u00e7irmi\u015f.<\/p>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Udo Hirsch\u2019in Gelveri\u2019yi hayata ge\u00e7irebilmesindeki en \u00f6nemli \u015fans\u0131 Hacer \u00d6zkaya olmu\u015f. Aslen \u00e7ini \u00fczerine \u00e7al\u0131\u015fan Hacer Han\u0131m, Udo\u2019nun rehberli\u011finde giderek yetkinle\u015fen bir nat\u00fcrel \u015farap \u00fcreticisi olman\u0131n yan\u0131 s\u0131ra Gelveri\u2019nin t\u00fczel ki\u015filik olarak idar\u00ee ve b\u00fcrokratik y\u00fck\u00fcn\u00fc de s\u0131rtlam\u0131\u015f.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gelveri, G\u00fczelyurt \u00e7evresinde yer alan yakla\u015f\u0131k 3 hektarl\u0131k alandaki 5 \u00e7e\u015fit \u00fcz\u00fcm\u00fc i\u015fleyerek \u015farap \u00fcretiyor. \u0130\u015flenen ba\u011flardaki asmalar\u0131n hepsi kendi \u00f6zg\u00fcn omcalar\u0131n\u0131n \u00fczerinde ya\u015famlar\u0131n\u0131 s\u00fcrd\u00fcr\u00fcyor. Yani bu ba\u011flar, fidanl\u0131klarda yeti\u015ftirilmi\u015f asmalar dikilerek a\u015f\u0131lanmam\u0131\u015f; var olan asmalar\u0131n anal\u0131k yapt\u0131\u011f\u0131 \u00fcz\u00fcmler kullan\u0131l\u0131yor \u015faraplar\u0131n yap\u0131m\u0131nda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

G\u00fczelyurt\u2019tan bakt\u0131\u011f\u0131n\u0131zda g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz Hasan Da\u011f\u0131\u2019n\u0131n g\u00f6rkemini, kar\u015f\u0131s\u0131nda durdu\u011funuzda iliklerinize kadar hissediyorsunuz. Bizim G\u00fczelyurt\u2019ta bulundu\u011fumuz nisan ay\u0131 ortalar\u0131nda Hasan Da\u011f\u0131 zirvesinden yama\u00e7lar\u0131n\u0131n eteklerine kadar beyaz kar k\u00fcmelerinin uzand\u0131\u011f\u0131 ma\u011frur bir abide gibiydi. Hasan Da\u011f\u0131 ve \u00e7evresinde yer alan vadi ve d\u00fczl\u00fcklerde bu b\u00f6lgeyi \u00e7ok de\u011ferli k\u0131lan bir bitki \u00f6rt\u00fcs\u00fc var. G\u00fcnd\u00fcz-gece, yaz-k\u0131\u015f \u0131s\u0131 farklar\u0131n\u0131n keskinli\u011fi ve volkanik Hasan Da\u011f\u0131\u2019n\u0131n etkisiyle ortaya \u00e7\u0131kan toprak yap\u0131s\u0131 \u00f6zg\u00fcn bir teruar yarat\u0131yor ve asman\u0131n \u00f6l\u00e7\u00fcl\u00fc bir stres alt\u0131nda nitelikli \u00fcz\u00fcm vermesini sa\u011fl\u0131yor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Gelveri, b\u00f6lgenin be\u015f endemik \u00fcz\u00fcm\u00fcn\u00fc i\u015fliyor. Bu \u00fcz\u00fcmler Hasan Dede, Keten G\u00f6mlek, Ta\u015f \u00dcz\u00fcm, Koku \u00dcz\u00fcm, K\u0131z\u0131l \u00dcz\u00fcm. Bunlar d\u0131\u015f\u0131nda da Kalecik Karas\u0131 \u00fcz\u00fcm\u00fcnden yap\u0131lan \u015farap var, ama birinci grupta yer alan \u00fcz\u00fcm t\u00fcrlerinin son \u00f6rnekleri; ya\u015famlar\u0131n\u0131 s\u00fcrd\u00fcrebilmeleri b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde Gelveri\u2019nin verdi\u011fi m\u00fccadeleye ba\u011fl\u0131.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n
\r\n

Udo Hirsch, i\u015f modellerini k\u0131sa ve \u00f6z olarak konuklar\u0131yla payla\u015ft\u0131. S\u00fcrece h\u00e2kim iki ki\u015filik bir ekibin hem ba\u011flar\u0131n hem de \u015farap \u00fcretiminin \u00fcstesinden geldi\u011fi Gelveri \u00f6rne\u011finde y\u0131ll\u0131k toplam \u00fcretim, 5.000-6.000 litre aras\u0131nda ger\u00e7ekle\u015fiyor. \u015earaplar k\u00fcplerde fermente ediliyor ve dinlendiriliyor. Belli aral\u0131klarla k\u00fcplerin i\u00e7indeki \u015f\u0131ran\u0131n sirk\u00fclasyonu ve kontrol\u00fc yap\u0131l\u0131yor. \u015earap olgunla\u015fma s\u00fcrecini tamamlad\u0131\u011f\u0131nda s\u0131ra, sat\u0131\u015f \u00f6ncesi \u015fi\u015feleme, mantarlama, kap\u015fonlama, etiketleme gibi bu \u00f6l\u00e7ekte elle yap\u0131lan i\u015flemlere geliyor. Udo, bu \u00fcretim miktar\u0131n\u0131n, yaratt\u0131\u011f\u0131 ekonomik art\u0131 de\u011ferle s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir kimli\u011fe elveri\u015fli oldu\u011funun alt\u0131n\u0131 \u00e7iziyor.<\/p>\r\n<\/div>\r\n

\"\"<\/figure>\r\n<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

Biz Gelveri\u2019yi ziyaretimiz esnas\u0131nda \u00e7ok \u015fey \u00f6\u011frenme ve yerinde g\u00f6zleme f\u0131rsat\u0131 bulduk. G\u00f6n\u00fcl vererek \u00e7al\u0131\u015fan minicik bir ekibin nelere muktedir oldu\u011funu ve bu \u00f6rne\u011fi izlemek isteyen adaylar i\u00e7in Gelverili \u00fcreticilerin bilgi ve deneyim payla\u015fmaya ne kadar a\u00e7\u0131k olduklar\u0131n\u0131 g\u00f6rd\u00fck. Gelveri\u2019nin harcad\u0131\u011f\u0131 eforu fark\u0131nda olan, \u015farap k\u00fclt\u00fcr\u00fcne g\u00f6n\u00fclden ba\u011fl\u0131 se\u00e7kin bir \u015farap sever grubun b\u00fcy\u00fck bir zevkle etkinlikte yer almak \u00fczere y\u00fczlerce kilometre \u00f6teden gelmi\u015fti. Bu vesileyle biz de tan\u0131mad\u0131\u011f\u0131m\u0131z ama tan\u0131maktan b\u00fcy\u00fck zevk ald\u0131\u011f\u0131m\u0131z pek \u00e7ok simayla bir araya geldik, hem s\u00f6yledik, hem dinledik.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u015earap sekt\u00f6r\u00fcn\u00fcn Gelveri gibi bir i\u015f modelini benimseyen daha pek \u00e7ok mikro \u00fcreticiye ihtiyac\u0131 var. \u00dcstelik T\u00fcrkiye\u2019nin yitirmekte oldu\u011fu endemik \u00fcz\u00fcmlerini hayata d\u00f6nd\u00fcrmek i\u00e7in Gelveri anlay\u0131\u015f\u0131yla hareket edecek \u00e7ok daha fazla taze kana ihtiyac\u0131 var. Dileriz bu anlay\u0131\u015f\u0131 benimseyen ve ileriye ta\u015f\u0131yacak yeni giri\u015fimciler ortaya \u00e7\u0131kar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hacer ve Udo, sa\u011f olun!<\/p>\r\n

T\u00fcrkiye\u2019de yap\u0131lmas\u0131 zor i\u015flerden birini y\u00fcr\u00fcten \u015farap \u00fcreticileri hakk\u0131nda daha geni\u015f bilgi almak isterseniz, T\u00fcrkiye\u2019de \u015earap \u00dcreticileri: Antik Mirastan Modern D\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcme<\/span><\/strong><\/a> yaz\u0131m\u0131z\u0131 inceleyebilirsiniz.<\/p>\r\n

Gelveri\u2019nin o killi toprak amforalar\u0131nda yerel yabani mayalarla spontan evrilen m\u00fcdahalesiz \u00fcretim modeli ve Udo Hirsch\u2019in o sars\u0131lmaz zanaatkarl\u0131k felsefesi ilginizi \u00e7ekiyorsa, blogumuzdaki di\u011fer nitelikli teknik ara\u015ft\u0131rmalar\u0131m\u0131za da g\u00f6z atabilirsiniz:<\/p>\r\n