{"id":992032,"date":"2025-12-11T21:11:40","date_gmt":"2025-12-11T18:11:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/?p=992032"},"modified":"2026-09-30T15:43:56","modified_gmt":"2026-09-30T12:43:56","slug":"turkiyede-sarap-yapimcisi-winemaker-olmak-wayana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wayanatapas.com\/ja\/turkiyede-sarap-yapimcisi-winemaker-olmak-wayana\/","title":{"rendered":"T\u00fcrkiye\u2019de \u015earap Yap\u0131mc\u0131s\u0131 \/ Winemaker Olmak"},"content":{"rendered":"
\r\n

Bu \u00f6zel konuk yazar i\u00e7eri\u011fimizde, T\u00fcrkiye’de bir \u015farap yap\u0131mc\u0131s\u0131<\/b> olarak \u00fcretimin ve ba\u011fc\u0131l\u0131\u011f\u0131n kalbinde yer alman\u0131n t\u00fcm ger\u00e7eklerini masaya yat\u0131r\u0131yoruz.<\/p>\r\n

Evren Evrim Kalkan \u2013 29 Kas\u0131m 2025<\/em><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Urla Yar\u0131madas\u0131na yolunuz d\u00fc\u015ft\u00fc m\u00fc hi\u00e7?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u0130zmir\u2019de Seferihisar\u2019dan Ku\u015f\u00e7ular\u2019a do\u011fru, Azmak \u00fczerinden gidilen bir rota vard\u0131r; ye\u015filin her tonunun sizi selamlad\u0131\u011f\u0131 bir yol. Deneyimlediniz mi bilmiyorum. Bazen farkl\u0131 yollara sapmay\u0131, do\u011fan\u0131n i\u00e7inde olmay\u0131 seviyorum. Ge\u00e7en g\u00fcn sabah saatlerinde \u00e7am a\u011fa\u00e7lar\u0131n\u0131n ye\u015filinin zeytin a\u011fa\u00e7lar\u0131na kar\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131, ara ara denizin mavisinin g\u00f6r\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fc, enginar tarlalar\u0131yla mandalina a\u011fa\u00e7lar\u0131n\u0131n tonlar\u0131n\u0131n i\u00e7 i\u00e7e ge\u00e7ti\u011fi o virajl\u0131, dar yoldan ge\u00e7ip Ku\u015f\u00e7ular\u2019a ula\u015ft\u0131m. Bu yolun sakinli\u011fi ve dinginli\u011fi son zamanlarda bana iyi geliyor. Yaln\u0131z, ara ara sar\u0131 kamyonlara yol vermek gerekiyor tabii.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Urla son y\u0131llarda hem ba\u011f rotas\u0131 hem de gastronomi dura\u011f\u0131 olarak fazlas\u0131yla pop\u00fcler hale geldi. \u00d6zellikle pandemi d\u00f6neminde \u0130stanbul ve Ankara\u2019dan yo\u011fun bir g\u00f6\u00e7 ald\u0131. Benim anne taraf\u0131m Urlal\u0131; \u00e7ocuklu\u011fum bah\u00e7eli bir evde ge\u00e7ti. Ge\u00e7en g\u00fcn \u015f\u00f6yle bir durup, \u0130zmir\u2019in eski sayfiyesi olan o k\u00fc\u00e7\u00fck Urla\u2019n\u0131n nas\u0131l de\u011fi\u015fti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm. Bir yanda talan edilen enginar tarlalar\u0131, zeytinliklerin yerine yap\u0131lan evler; di\u011fer yanda \u00f6d\u00fcll\u00fc Ba\u011f Yolu ve Michelin y\u0131ld\u0131zl\u0131 veya y\u0131ld\u0131zs\u0131z restoranlar\u2026 El de\u011fi\u015ftiren, sat\u0131l\u0131k zeytinlik ve enginar tarlas\u0131 ilanlar\u0131n\u0131 g\u00f6r\u00fcyoruz son y\u0131llarda bolca. Turizm ve gayrimenkul bask\u0131s\u0131yla tar\u0131m arazisi kaybeden tek yer de de\u011fil Urla; Santorini, Douro Vadisi, Napa gibi pek \u00e7ok yer ayn\u0131 d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fcn i\u00e7inde.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Urla\u2019da bah\u00e7eli bir evde b\u00fcy\u00fcm\u00fc\u015f olman\u0131n de\u011ferini \u00e7ok sonra anlad\u0131m. \u00d6n bah\u00e7edeki orman menek\u015feleri, kar\u015f\u0131daki koca i\u011fde a\u011fac\u0131n\u0131n \u00e7i\u00e7ek kokusu, kap\u0131 \u00f6n\u00fcndeki han\u0131meli, dedemden kalan neredeyse y\u00fcz y\u0131ll\u0131k \u00e7am a\u011fac\u0131n\u0131n re\u00e7ine kokusu\u2026 Bahar ya\u011fmurlar\u0131ndan sonraki toprak kokusu, yaz\u0131n yan tarlada bi\u00e7ilen ekinin sar\u0131 s\u0131cak kokusu\u2026 Bunlar \u00e7ocukluk haf\u0131zam\u0131n temel ta\u015flar\u0131 oldu. Do\u011fan\u0131n i\u00e7inde b\u00fcy\u00fcmek, bu mesle\u011fi se\u00e7memdeki en g\u00fc\u00e7l\u00fc etkenlerden biriydi. Kapal\u0131 bir ofiste, masa ba\u015f\u0131nda olman\u0131n bana g\u00f6re olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 daha k\u00fc\u00e7\u00fck ya\u015fta anlad\u0131m. Sabah 9 \u2013 ak\u015fam 6 rutini ruhuma hi\u00e7bir zaman uymad\u0131.<\/p>\r\n\r\n\r\n<\/div>

\r\n
\"\u015earap<\/figure>\r\n<\/div><\/div>
\r\n\r\n\r\n

 <\/p>\r\n

 <\/p>\r\n

T\u00fcrkiye Co\u011frafyas\u0131nda Bir \u015earap Yap\u0131mc\u0131s\u0131 Olman\u0131n Ger\u00e7ekleri<\/p>\r\n

Benim i\u00e7in \u015farap yap\u0131mc\u0131s\u0131\/winemaker olmak, ekip i\u00e7inde, ba\u011fda, toprakta, laboratuvarda ve mahzende nefes almak demek. Ziraat m\u00fchendisi arkada\u015flarla ba\u011fa gitmek, u\u011fur b\u00f6cekleriyle selamla\u015fmak, d\u0131\u015far\u0131da kavurucu s\u0131cak varken mahzenin serinli\u011finde fermantasyon kokular\u0131n\u0131n aras\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fmak\u2026 Yeni Zelanda\u2019dan Kaliforniya\u2019ya farkl\u0131 co\u011frafyalarda, farkl\u0131 tekniklerle \u00fcretilen \u015faraplar\u0131 deneyimlemek; analiz sonu\u00e7lar\u0131n\u0131 yorumlamak, her sezonun bamba\u015fka bir s\u00fcrprizle gelmesini izlemek\u2026 B\u00fct\u00fcn bunlar benim i\u00e7in h\u00e2l\u00e2 tarif etmesi zor bir heyecan. \u015earap ya\u015fayan bir \u00fcr\u00fcn ve her hasat, insana yeniden \u00f6\u011frenme f\u0131rsat\u0131 sunuyor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

T\u00fcrkiye, Edirne\u2019den Diyarbak\u0131r\u2019a, Artvin\u2019den Antalya\u2019ya uzanan geni\u015f bir co\u011frafya. \u015earapl\u0131k, sofral\u0131k ve kurutmal\u0131k \u00fcz\u00fcm a\u00e7\u0131s\u0131ndan ola\u011fan\u00fcst\u00fc bir potansiyele sahibiz. Ve bence T\u00fcrkiye\u2019nin en k\u0131ymetli kartlar\u0131ndan biri: endemik \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitlili\u011fi. Horos\/Horoz Karas\u0131, Ac\u0131kara, Osmanc\u0131k, Bornova Misketi, Ada Karas\u0131, Emir, Kalecik Karas\u0131, \u00d6k\u00fczg\u00f6z\u00fc, Erci\u015f Karas\u0131, Bo\u011fazkere\u2026 Bu \u00fcz\u00fcm \u00e7e\u015fitlerinin tan\u0131n\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n artmas\u0131, genetik kodlar\u0131n\u0131n literat\u00fcre kazand\u0131r\u0131lmas\u0131 ve d\u00fcnya sahnesinde yer almalar\u0131 sekt\u00f6r i\u00e7in hayati bir \u00f6neme sahip. Bu potansiyel \u00e7ok de\u011ferli; ancak sekt\u00f6r h\u00e2l\u00e2 biraz da\u011f\u0131n\u0131k ve yap\u0131lacak \u00e7ok \u015fey var. T\u00fcrkiye\u2019de \u00f6zellikle birlikte \u00e7al\u0131\u015fmay\u0131 \u00f6\u011frenmek zaman al\u0131yor; ego, rekabet ve \u201cben bilirim\u201d tavr\u0131 s\u0131k\u00e7a kar\u015f\u0131m\u0131za \u00e7\u0131k\u0131yor. Oysa \u015farap tam anlam\u0131yla bir ekip i\u015fidir: ba\u011fdan mahzene, mahzenden sat\u0131\u015fa. \u00d6zellikle \u00fcniversite\u2013end\u00fcstri i\u015f birlikleri, \u00f6\u011frencilerin i\u015fletmeleri tan\u0131yabilmesi, \u00fcreticinin bilimle bulu\u015fmas\u0131\u2026 Yurt d\u0131\u015f\u0131nda bu denge \u00e7ok anlaml\u0131 bir \u015fekilde kurulmu\u015f durumda.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bu mesle\u011fe girmek isteyen, teknik bir kariyer hedefleyen gen\u00e7lere g\u0131da m\u00fchendisli\u011fi okumalar\u0131n\u0131 \u00f6neriyorum. G\u0131da mikrobiyolojisi ve kimyas\u0131, i\u015fletme hijyen uygulamalar\u0131, HACCP, fermantasyon ve biyoteknoloji bilgisi olmadan bu i\u015fi s\u00fcrd\u00fcr\u00fclebilir yapmak zor. En az bir yabanc\u0131 dil \u2014 \u0130ngilizce, Frans\u0131zca, \u0130spanyolca \u2014 \u015fart. Ziraat veya kimya taraf\u0131ndan geliyorsan\u0131z, eksik oldu\u011funuz konular\u0131 tamamlamak \u00f6nemli. \u00dcretimi takip edebilmek, analitik d\u00fc\u015f\u00fcnebilmek, raporlama yapabilmek\u2026 Hepsi bu i\u015fin par\u00e7as\u0131. Ve evet, bu i\u015f yorucu, stresli ve mesai kavram\u0131 olmayan bir i\u015f. Ak\u015fam 6\u2019dan sonra telefonunu kapatmak isteyenler i\u00e7in uygun de\u011fil; \u00e7\u00fcnk\u00fc mayalar biz uyurken de \u00e7al\u0131\u015f\u0131yor. Sezonda bir g\u00f6z\u00fcm\u00fcz a\u00e7\u0131k uyudu\u011fumuz do\u011frudur. En az iki farkl\u0131 \u00fcretim tesisinde – biri butik, biri b\u00fcy\u00fck – staj yapmadan ba\u015flaman\u0131z\u0131 \u00e7ok \u00f6nermem. Ger\u00e7ekleri g\u00f6rmek \u00f6nemli.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ben bir g\u0131da m\u00fchendisi olarak 2024\u2019te WSET Diploma\u2019y\u0131 tamamlad\u0131m ve 2025\u2019te The Institute of Masters of Wine (IMW) yolculu\u011fuma ba\u015flad\u0131m. Uzun bir s\u00fcre\u00e7; bir maraton gibi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum bu s\u00fcreci, \u00f6\u011frenme maratonu. Ama yol boyunca T\u00fcrkiye\u2019nin endemik \u00fcz\u00fcmlerini d\u00fcnyayla payla\u015fmaya devam edece\u011fim. \u015eu anda yeni bir \u015farap \u00fcretim tesisi kurmak isteyenlerle yol arkada\u015fl\u0131\u011f\u0131 yap\u0131yorum. S\u00fcre\u00e7, ziraat m\u00fchendisi dostlar\u0131m\u0131zla ba\u011f\u0131n ilk ad\u0131mlar\u0131ndan ba\u015fl\u0131yor; mimarlarla birlikte \u015faraphane tasar\u0131m\u0131ndan ekipman se\u00e7imine, hasat program\u0131n\u0131n olu\u015fturulmas\u0131na ve \u00fcr\u00fcn\u00fcn t\u00fcketiciyle bulu\u015fmas\u0131na kadar uzan\u0131yor. Ayr\u0131ca \u00fcretimi devam eden i\u015fletmelerde \u015farap kalitesini art\u0131rma, yeni \u00fcr\u00fcn geli\u015ftirme, zaman zaman sorunlu partileri d\u00fczeltme ve kalite s\u00fcre\u00e7lerini g\u00fc\u00e7lendirme konular\u0131nda destek sa\u011fl\u0131yorum. Kendimi, \u00fcreticilerin hem teknik hem yarat\u0131c\u0131 yolculuklar\u0131nda yanlar\u0131nda duran bir ekip arkada\u015f\u0131 gibi g\u00f6r\u00fcyorum.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bu topraklar\u0131n sesini endemik T\u00fcrk \u00fcz\u00fcmleriyle d\u00fcnyaya duyurmak benim i\u00e7in h\u00e2l\u00e2 en g\u00fc\u00e7l\u00fc motivasyon. Yirmi y\u0131l\u0131 a\u015fk\u0131n winemaker deneyimimden sonra, IMW yolculu\u011fumun merkezinde de tam olarak bu var.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Ve belki bir g\u00fcn, bu hik\u00e2yenin bir k\u0131sm\u0131 WAYANA\u2019n\u0131n bir masas\u0131nda, bir kadehin i\u00e7inde yeniden kar\u015f\u0131l\u0131k bulur.<\/p>\r\n

T\u00fcrkiye’de butik \u00fcretim, \u015farap yap\u0131m felsefesi ve \u00fcreticilerin d\u00fcnyas\u0131 ilginizi \u00e7ekiyorsa, blogumuzdaki di\u011fer makalelerimize de g\u00f6z atabilirsiniz:<\/p>\r\n