Bağcılık, yalnızca üzüm yetiştirmekten ibaret değil. Asmanın biyolojisinden toprağın özelliklerine, iklim koşullarından yetiştirme tekniklerine kadar pek çok unsurun bir araya geldiği, binlerce yıllık bilgi ve deneyime dayanan bir uğraş.
WAYANA’da asmanın dünyasını farklı yönleriyle ele alıyoruz. Anadolu’nun bağcılık mirasını, yerel üzüm çeşitlerinin yetiştirilme özelliklerini, bağcılık tekniklerini ve iklim değişikliğinin yarattığı yeni koşulları bilimsel araştırmalar ve üreticilerin deneyimleri ışığında inceliyoruz.
Bir zamanlar İstanbul’da yaklaşık 5.000 hektar bağ vardı. Bağcılar’dan Bağlarbaşı’na, Erenköy’den Kızıltoprak’a uzanan bu bağlara ne oldu? Eski kayıtlardan filoksera mücadelesine, unutulan üzüm çeşitlerinden kentleşmeye uzanan İstanbul’un kaybolan bağcılık mirasının izini sürüyoruz.
Endemik, otokton, yerli ve lokal… Hepsi bir üzümün coğrafyayla ilişkisini anlatıyor gibi görünse de aynı şeyi söylemiyor. Kendi yaptığımız bir terminoloji hatasından yola çıkarak şarap dünyasının sık karıştırılan kavramlarına bakıyoruz.
Orman yangınları sadece asmaları yakarak zarar vermiyor; kilometrelerce uzaktaki duman bile kadehteki şarabın kaderini değiştirebiliyor. Şarap literatüründe “Smoke Taint” olarak bilinen duman etkisini, üzümün kendini koruma mekanizmasını ve mahzendeki mücadeleyi mercek altına aldık.
Dünyadaki bağların büyük bölümü Amerikan kökleri üzerine aşılıdır. Peki filoksera felaketinden kurtularak kendi kökleri üzerinde yaşamayı sürdüren Franc de Pied asmalar nedir? Kapadokya’dan Şırnak’a uzanan bu canlı fosillerin büyüleyici hikâyesini keşfedin.
Geisenheim Üniversitesi, iklim değişikliğinin bağcılık üzerindeki etkilerini araştıran dünyanın önde gelen bilim merkezlerinden biridir. Bu yazıda, Alman bağcılığının iklim krizine karşı geliştirdiği bilimsel yaklaşımları, Geisenheim’da yürütülen çalışmaları ve bunların dünya şarapçılığı açısından taşıdığı önemi inceliyoruz.
Yeni üzüm çeşitleri yalnızca daha farklı aromalar elde etmek için geliştirilmiyor. Hastalıklara direnç, daha az ilaç kullanımı, sürdürülebilir bağcılık ve iklim değişikliğine uyum gibi nedenler de modern ıslah çalışmalarının temelini oluşturuyor. Bu yazıda PiWi üzümlerini, kontrollü melezleme çalışmalarını ve WAYANA’da düzenlenen PiWi tadımından öne çıkan izlenimleri paylaşıyoruz.
Şarap dünyasında son yılların en büyük trendi ve tartışma konusu: Doğal şarap. Bağda ve mahzende minimum müdahale felsefesini savunan bu akımın arkasındaki felsefi ilkeleri, organik ve biyodinamik bağcılığın pratik uygulamalarını ve üreticilerin doğayla karşı karşıya kaldığı o gerçekçi, zorlu ticari sınırları tüm çıplaklığıyla masaya yatırıyoruz.
İklim krizinin bağlar üzerindeki en sıcak ve yıkıcı tehdidi: Orman yangınları. Alevlerin asmalara verdiği fiziksel hasarın çok ötesine geçen; dumanın üzüm kabuğundaki glikozitlerle birleşerek şaraba kalıcı, isli ve tıbbi aromalar bırakmasına yol açan “smoke taint” (duman lekesi) kimyasal krizini ve bu amansız ekolojik tehdide karşı modern bağcılığın geliştirdiği savunma stratejilerini inceliyoruz.
Asma, monokültür tarımın yalnızlığına hapsedilmeyecek kadar sosyal ve doğaya bağımlı bir canlıdır. Antik çağlarda asmanın zeytin veya dut ağaçlarına sarılarak büyütülmesiyle başlayan ve modern ekolojide yeniden keşfedilen “Married Vines” felsefesini; yani asmanın diğer bitki türleriyle kurduğu o “Akılcı İzdivaç” modelinin bağ sağlığı ve şarap kalitesi üzerindeki muazzam etkilerini inceliyoruz.
Bağ bozumu yaklaşırken tatlanan üzümlere göz diken istilacı kuş sürüleriyle mücadele etmenin en akılcı ve doğayla dost yolu: Biyolojik savunma. Yapay ses bombalarını, kimyasal caydırıcıları ve maliyetli fileleri bir kenara bırakarak; şahin, doğan ve atmaca gibi yırtıcı kuşları bağ ekosistemine davet eden vizyoner üreticilerin, doğanın dengesiyle asmayı nasıl koruduğunu ve bu sürdürülebilir tarım dehasını inceliyoruz.
