Türk mutfağıyla şarap eşleştirirken tek bir doğru aramak zorunda mıyız? Anadolu’nun yerel üzümlerini mantı örneği üzerinden ele alıyor; üzüm adlarından çok asidite, tanen, gövde, aroma ve köpük gibi araçların yarattığı farklı deneyimlere odaklanıyoruz.
Bir önceki yazımızda Türk Mutfağı ve Şarap: Bir Gıda Öğesinden İçkiye Dönüşüm‘de Türk sofralarında şarabın eksikliğinden bahsetmiş ve Türk mutfağıyla
Anadolu, bağcılığın doğduğu kadim bir coğrafya olmasına rağmen şarap neden gündelik Türk mutfak kültüründe kendine bir gıda olarak yer bulamadı? Akdeniz’deki köylü sofralarından Osmanlı-Türk mutfak mimarisine; yoğurdun, ayranın ve hoşafların üstlendiği rolden Cumhuriyet dönemi algısına uzanan sosyolojik bir inceleme.
