Orman yangınları sadece asmaları yakarak zarar vermiyor; kilometrelerce uzaktaki duman bile kadehteki şarabın kaderini değiştirebiliyor. Şarap literatüründe “Smoke Taint” olarak bilinen duman etkisini, üzümün kendini koruma mekanizmasını ve mahzendeki mücadeleyi mercek altına aldık.
Küresel enoloji endüstrisinin en radikal ve fütüristik dönüşümlerinden biri mercek altında: Alkolü uzaklaştırılmış de-alkolize şaraplar. Vakum distilasyonu ve ters osmoz teknolojileriyle alkolü arındırılan bu yeni nesil ürünleri, geleneksel alkollü muadilleriyle yan yana koyarak gerçekleştirdiğimiz kör tadım sonuçlarını paylaşıyoruz. Alkol eksikliğinin damakta yarattığı gövde kaybını, keskinleşen asidite ve tanen matrisini, üreticilerin manoprotein ve şıra enjeksiyonu gibi koruyucu çözümlerini WAYANA’nın duyusal ve teknik vizyonuyla inceliyoruz.