Dünyaca tanınan bir şarap bölgesi oluşturmanın yolu yalnızca kaliteli üretimden geçmiyor. Jancis Robinson’ın İstanbul’da yaptığı konuşma, iş birliği, ortak kimlik ve şarap turizminin güçlü bir bölgesel marka yaratmadaki rolünü ortaya koyuyor. Bu yazıda konuşmanın öne çıkan mesajlarını ve Türkiye açısından taşıdığı anlamı değerlendiriyoruz.
Yüksek rakımlı bağlar neden daha canlı asiditeye, daha belirgin aromalara ve farklı bir olgunlaşma sürecine sahip üzümler yetiştirir? Bu yazıda rakımın sıcaklık, güneşlenme, gündüz-gece sıcaklık farkı ve üzüm kalitesi üzerindeki etkilerini bilimsel temelleriyle inceliyoruz.
Fransa’nın o kural tanımaz, neşeli ve kadehten taşan meyvemsiliğiyle ünlü bağ coğrafyasını mercek altına alıyoruz: Beaujolais. Bütün salkımların karbondioksit altında kendi kendine mayalandığı o enolojik hücre içi mucizeyi —karbonik maserasyon tekniğini—, Gamay varyetesinin mavi granitik topraklardan aldığı dikey mineral yapısını ve “Beaujolais Nouveau” akımıyla küresel pazarda elitist tabuları yıkan o muazzam sektörel sosyolojiyi WAYANA’nın bölgesel perspektifiyle inceliyoruz.
Anadolu topraklarında butik ve bağımsız bir üretici olmanın o amansız, boğucu idari ve ekonomik sınırlarını en hüzünlü ve en vakur geri çekiliş öyküsüyle masaya yatırıyoruz: Bir şaraphanenin otanazisi. Asmaların sökülüşüyle topraktan kopan o canlı teruar belleğini, endüstriyel tektipleşmenin ve ağır yasakçı politikaların gölgesinde birer sanat eseri gibi işlenen butik mahzenlerin kapılarına vurulan o hüzünlü kilitleri ve bu kültürel çölleşmeye karşı zanaatkar üretimi yaşatma sorumluluğumuzu WAYANA’nın o sarsılmaz koruyucu vizyonuyla sunuyoruz.
Şarap dünyasının zaman algısını tamamen sarsan, kökenleri Selçukluların tarih sahnesine henüz çıktığı, Osmanlıların kurulmasına ise daha üç yüz yılın olduğu MS 862 yılına kadar uzanan o efsanevi Karolenj mirasını masaya yatırıyoruz: Tam bin yıldır üretim yapılan şaraphane Staffelter Hof. Benedictine keşişlerinin o asil manastır bağlarından, Mosel Nehri’nin mika-şeyl kaplı sarp yamaçlarındaki o çelik gibi mineral Riesling karakterine; bugün Jan Matthias Klein liderliğinde sürdürülen o radikal, kükürtsüz ve avangart natürel şarap devrimini WAYANA’nın o derin tarih, teruar ve zanaatkârlık vizyonuyla sunuyoruz.
Dünyada şehir sınırları içerisinde bu denli geniş çapta aktif bağcılığa izin veren ve bunu asırlık bir neşe ritüeliyle taçlandıran tek küresel başkentin o özgün gastronomi kalelerini keşfediyoruz: Viyana Şarap Evleri (Heuriger). Aynı parselde karışık yetişen asmaların tek bir tankta dikey olarak fermente edildiği o asil “Wiener Gemischter Satz” tarla harmanı felsefesini; 1784 yılındaki imparatorluk fermanıyla vergilerden sıyrılıp şarabı halkın ve müziğin dürüst birer akışkanı kılan o zanaatkar duruşu WAYANA’nın o küresel ve analitik vizyonuyla sunuyoruz.