Şarap, kimi örneklerine baktığımızda, yanına hiçbir eşlikçi istemeden yudumlayabileceğimiz damağımız için yaratılmış nefis bir armağandır. Öte yandan, doğru seçebilirsek, eşlik ettiği her yemeği bir üst seviyeye taşıyabilen kusursuz bir tamamlayıcıdır.
Food-wine harmony has always been a puzzle that enthusiasts have been trying to find the answer to since the time wine emerged. When the taste and production-oriented aspects of gastronomy combined with the objective analyzes offered by science in every field, it became easier to put the food-wine relationship on a rational basis.
Burada nitelikli eşleştirmeler yapmak için kullanmamız gereken ikili bir kaldıraç olduğunu akıldan çıkarmamakta fayda var: denge ve kontrast. Denge dediğimizde, birisi yiyecek, diğeri içecek olmak üzere iki farklı gıdanın birbirine baskın olmamasını anlamalıyız. Yiyecek başlığı altında yer alan yemeklerin damakta başlayıp sindirim sistemi boyunca yapacakları yolculuğun hem tatla elde edilen tatmin hem de vücut fonksiyonlarıyla uyumundan söz etmek gerekir. Hafif bir deniz mahsullü yemekle yüksek asitli bir şarabın beraberliği bu dengenin güzel bir örneğidir. Kontrast için de yağ ve protein oranı yüksek bir etli yemeğin yanında tüketilecek taneni yüksek şaraplar yağları nötralize eder ve damağı temizler. Her lokma sonrasında damak bir sonraki lokmaya hazır olur.
When we associate the five characteristics of wine with sweetness, acidity, tannin structure, body structure and alcohol level with the structural features of foods, we can list the clues that will not mislead you in wine-food harmony:
- Sparkling wines are the best companions of meals, you can drink them with almost any meal.
- Almost all white wines go well with chicken dishes. Do not neglect the white wines made from Turkish grapes. Emir, Narince, Sultaniye are the first ones that come to mind.
- It would be right to consume pasta, rice and potato dishes with acidic wines. Sauvignon Blanc can be an example for whites and Pinot Noir for reds.
- Spicy dishes go well with whites such as Riesling and Narince with high fruit properties, and reds such as Gamay, Fersun and Kösetevek.
- You can also consume sauced and fatty dishes with high acid Pinot Noir, a red like Kalecik Karası, a barreled white Chardonnay and Narince.
- Red meat pairs well with Cabernet Sauvignon, Syrah, Acıkara and Boğazkere, which have strong tannins.
Elbette yukarıdaki ipuçları kadar önemli bir başlık sizin hangi şarabı sevdiğinizdir. Yemeğin şarabı, şarabın yemeği gölgede bırakması durumunda birbirine lezzet katmasını beklediğimiz yemek-şarap beraberliği bir hayal kırıklığıyla sonuçlanabilir. Yukarıdaki ipuçlarını bu dengeyi sağlamak için kullanmakta fayda var.
