Tag: mahzen yönetimi

Fıçı

Fıçıların Gölgede Kalan Boyutu: Toasting

14 June 2025

Meşe fıçılar şaraba sadece oksijen geçirgenliği sağlamaz, içerdikleri aromatik bileşenleri de sıvıya aktarır. Ancak bu aktarımın gizli kahramanı, fıçının iç cidarlarına uygulanan fırınlanma, yani “Toasting” işlemidir. Hafif, orta ve yoğun yakma derecelerinin şarabın tanen yapısına, vanilyadan karamele uzanan koku profiline nasıl yön verdiğini ve fıçı zanaatının gölgede kalan bu büyüleyici boyutunu inceliyoruz.

Deniz

Underwater Wine Aging

20 May 2025

Klasik mahzenlerin kurallarını unutturan, asmanın denizle kurduğu o en sıra dışı ve avangart izdivaç: Deniz dibinde şarap yıllandırma. Suyun altındaki mutlak karanlığın, sabit düşük sıcaklığın, hidrolik basıncın ve sürekli akıntıların yarattığı o mikro titreşimlerin şarabın tanen yapısına, asiditesine ve aromatik evrimine olan sarsıcı etkilerini; su altı mahzenlerinin ardındaki bilimsel gerçekleri mercek altına alıyoruz.