Tag: şarap olgunlaştırma

Klasik mahzenlerin kurallarını unutturan, asmanın denizle kurduğu o en sıra dışı ve avangart izdivaç: Deniz dibinde şarap yıllandırma. Suyun altındaki mutlak karanlığın, sabit düşük sıcaklığın, hidrolik basıncın ve sürekli akıntıların yarattığı o mikro titreşimlerin şarabın tanen yapısına, asiditesine ve aromatik evrimine olan sarsıcı etkilerini; su altı mahzenlerinin ardındaki bilimsel gerçekleri mercek altına alıyoruz.