Gastronomide ezber bozan küçük bir detay: İşin sırrı tuz tanelerinin büyüklüğü imiş! İri tuz kristallerinin şaraptaki asidite ve tanen algısını nasıl dengelediğini, yemek-şarap eşleşmelerindeki o gizli bilimsel dokunuşu inceliyoruz.
Narince yaprağının doğal asiditesi ile Sultaniye üzümünün tatlı karakterini buluşturan Partowar, Anadolu’nun bağ kültüründen ilham alan yeni WAYANA tapaslarından biri. Antik mutfaklardan günümüze uzanan asma yaprağı geleneğini modern bir yorumla keşfedin.
Türk şarap kültürünün en büyük zenginliği, yüzlerce yerel üzüm çeşidi ve farklı üretim anlayışlarının bir arada yaşayabilmesidir. WAYANA’nın 500’ü aşkın örnekten oluşan menüsü de bu çeşitliliği görünür kılmayı amaçlıyor. Bu yazı, tek tipleşmeye karşı yerel üreticileri, Anadolu’nun üzüm mirasını ve farklı üretim anlayışlarını savunan bir gastronomi manifestosu niteliği taşıyor.
1976 yapımı Kanat mı But mu? (L’Aile ou la Cuisse), yalnızca bir komedi filmi değil; endüstriyel gıdanın yükselişine karşı Fransız gastronomi kültürünü savunan güçlü bir hicivdir. Louis de Funès’in unutulmaz performansıyla öne çıkan bu yapım, aradan geçen onlarca yıla rağmen doğal üretim, şeffaflık ve gastronomik miras üzerine yürütülen tartışmaların hâlâ ne kadar güncel olduğunu gösteriyor.
