Erken Hasat ve Gövdeli Şarap Mümkün mü?
16 Mart 2025
Küresel ısınmanın asma biyolojisini altüst ettiği, şeker oranlarının kontrolsüzce tırmandığı modern bağcılık dünyasında ezber bozan bir enoloji sorusu: Alkolü yükseltmeden gövdeli bir şarap üretmek mümkün mü? Erken hasat edilen salkımların damaktaki o zayıf gövde riskini aşmak için geliştirilen maya otolizi, manoprotein salınımı ve tortu karıştırma (sur lie / bâttonage) tekniklerini mercek altına alıyoruz. Canlı bir asidite omurgasını, ipeksi bir doku ve zengin bir kuru madde özütüyle harmanlamanın bilimsel formüllerini WAYANA perspektifiyle inceliyoruz.
