Orman yangınları sadece asmaları yakarak zarar vermiyor; kilometrelerce uzaktaki duman bile kadehteki şarabın kaderini değiştirebiliyor. Şarap literatüründe “Smoke Taint” olarak bilinen duman etkisini, üzümün kendini koruma mekanizmasını ve mahzendeki mücadeleyi mercek altına aldık.
Pazarlama dünyasının estetik kaygılarla yücelttiği şeffaf cam şişeler, floresan ışıklar ve güneş ışınları altında şarabın duyusal bütünlüğüne ölümcül bir darbe vuruyor. Fransızların “Goût de Lumière” (Işık Çarpması) olarak adlandırdığı o sinsi fotokimyasal kusuru mercek altına alıyoruz. Şaraptaki riboflavinin ultraviyole dalga boylarını absorbe ederek kükürtlü amino asitleri nasıl haşlanmış lahana ve karton kokularına dönüştürdüğünü, kehribar ve yeşil camların spektral koruma güçlerini WAYANA’nın enolojik vizyonuyla inceliyoruz.
