Şaraplık ve Sofralık Üzümlerin Farkı
24 Ağustos 2024
Asma bağlarının o aynı dalında büyüyen ama kadehteki sıvı ile tabaklarımızdaki meyvenin kaderini kökten ayıran o büyüleyici fizyolojik sınırları inceliyoruz: Şaraplık ve sofralık üzümlerin farkı. Şaraplık tanelerin kalın kabuklarında, yoğun çekirdeklerinde saklı olan o paha biçilemez tanen ve antosiyanin zenginliğini; sofralık varyetelerin ince kabuklu, etli ve sulu yapısının ardındaki kimyasal farkları, dikey asidite korunumunun enolojik sırlarını WAYANA’nın bilimsel ve karşılaştırmalı tadım perspektifiyle gururla sunuyoruz.
