Türk şarap kültürünün en büyük zenginliği, yüzlerce yerel üzüm çeşidi ve farklı üretim anlayışlarının bir arada yaşayabilmesidir. WAYANA’nın 500’ü aşkın örnekten oluşan menüsü de bu çeşitliliği görünür kılmayı amaçlıyor. Bu yazı, tek tipleşmeye karşı yerel üreticileri, Anadolu’nun üzüm mirasını ve farklı üretim anlayışlarını savunan bir gastronomi manifestosu niteliği taşıyor.
Moda’nın kalbinde yerel şarapların, Anadolu lezzetlerinin ve harika dostlukların paylaşıldığı koca üç yıl! Kapılarımızı ilk açtığımız günden bu yana kadehlerimizde biriken hikâyeleri, her geçen yıl büyüyen WAYANA ailesini ve bu üç yıllık serüvende bizi yalnız bırakmayan tüm misafirlerimize duyduğumuz derin şükranı “WAYANA 3 Yaşında” başlığı altında paylaşıyoruz.
Anadolu şarapçılığının o en zengin, en bağımsız ve en cesur biyoçeşitlilik manifesto kartını yeniden dağıtıyoruz: WAYANA şarap menüsü yenilendi! 500’ü aşkın yerli ve endemik örnekten oluşan o yaşayan sıvı kütüphanemizin en taze halkalarını, kadehlerimize yeni eklenen bağımsız genç üreticilerin o heyecan verici hikayelerini, vahşi mayalarla fermente edilmiş natürel şaraplar ve amfora stilleriyle zenginleşen yeni gastronomik rotamızı WAYANA’nın o sarsılmaz koruyucu vizyonuyla gururla sunuyoruz.
Anadolu şarapçılığının o en kural tanımaz, en ekolojik ve en saf biyoçeşitlilik manifestosunu yeni bir gastronomik heyecanla yeniden dağıtıyoruz: WAYANA natürel şaraplar menüsünü güncelledik! Bağda ve mahzende sentetik kimyasalları, laboratuvar girdilerini tamamen dışlayarak sadece yerel yabani mayaların spontan gücüne inanan o yaşayan canlı sıvı seçkimizi; amforalarda olgunlaştırılmış avangart turuncu stillerden, asırlık Karasakız ve Çalkarası kütüklerinden süzülen o cıvıl cıvıl Pet-Nat halkalarına uzanan yeni lezzet rotamızı WAYANA’nın sarsılmaz koruyucu vizyonuyla gururla sunuyoruz.
