Kınalı Yapıncak, Sıdalan, Hasandede, Tilkikuyruğu ve diğerleri…

Sözcüklere bakınca ne olduklarını çıkarmak ilk anda çok kolay olmuyor, değil mi? Başlığımız; bizim topraklarımızda yetişen, özbeöz Anadolu’nun evlatları olan şaraplık üzüm çeşitlerimizden dördünün adı. Bir tahmin yürütmenizi istesek, sizce toplam kaç çeşit üzüm yetişir bu topraklarda? Yirmi? Elli desek? Yüz mü? Bunu bir oyun gibi sürdürmeden söyleyelim: Trakya’sı ve Anadolu’suyla bin iki yüz ile bin altı yüz arasında değişen devasa bir üzüm hazinesine sahip olduğumuzu söylüyor botanik bilimciler. Yani bir üzüm tutkununun her gün farklı bir çeşidi tadıp kendisi için en güzel kadehi bulması yıllarını alır.

Moda’daki dükkânımızda daha önceki markamız BEPPE’nin şarap menüsü için çalışmaya başlarken Çamlıca Tepesi gibi bir tepecikle karşı karşıya olduğumuzu düşünürdük, aklımızdan “bayağı işimiz var” diye geçirirdik. Aradan bir süre geçince bu birikimin Ağrı Dağı’nın cesametinde olduğunu düşünmeye başladık. İlk yılımızı tamamlayıp gerçek büyüklüğü fark ettiğimizde ise olayın Himalaya sıra dağları ölçeğinde olduğunu idrak edip teslim olduk. Eğer nefesimiz tükenmeden çalışmayı sürdürürsek, herhalde birkaç jenerasyon sonra şarap konusunda gerçek anlamda fikir sahibi olabileceğimizi tahmin ediyoruz.

Anadolu Teruarı ve Üzümlerimizin Makus Kaderi

Şarap, en azından son bin yıl boyunca dinsel ve toplumsal dönüşümlerin de etkisiyle bu topraklardaki günlük yaşamın sürekli bir parçası olamamış. Haliyle şaraplık üzüm çiftçinin öncelikli değer verdiği ürün olma özelliğini zamanla kaybetmiş. Ancak son kırk yıldır yaşanan yerel şarap rönesansıyla üzümlerimiz makus kaderini değiştirme savaşının içine girdi.

İlk şarap tadımlarımızda önümüze gelen kadehlerin adlarında yabancı kökenlerini net olarak dile getirten örneklerle karşılaştık: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir gibi. Bunların arasına sıkışan, isimleri bize daha tanıdık gelenler de vardı: Öküzgözü, Boğazkere, Kalecik Karası… Peki, farkları neydi bu şarapların?

Telaffuzu bile zor olan o uluslararası üzümlerin geçmişinde; yüzyıllara yayılan sabırla niteliklerinin iyileştirilmesi için harcanan, parayla ölçülemeyecek bir değer kazandırma mücadelesi vardı. O üzümler bugün açık artırmalarda binlerce dolarlık şişe değerlerine, yıllara yayılan imece bir geliştirme kültürüyle gelmişlerdi. Tattığınız şaraplarda hem üzümün hem de şarap yapım sürecinin rafine sonuçlarının lezzetiyle buluşuyordunuz.

WAYANA Menüsünde Yerel Üzümlere Pozitif Ayrımcılık

Biz de WAYANA şarap menüsünde hem bu yüzyılların birikimini ve know-how’ını barındıran çeşitlere hem de bu toprakların geriden gelen ama yarıştan kopmayan özgün üzümlerine yer veriyoruz. Üstelik pozitif ayrımcılık yapan bir yöntem kullanıyoruz: Şarap menümüzde yer alan bölümlerin en başında yerel üzümlerimiz var. Konuklarımız seçim yaparken önce bu toprağın üzümleriyle hazırlanan şaraplar onları karşılıyor. Şarap seçimlerinizi yaparken bu ayrıntıyı da gözden kaçırmayın.

Bu Toprağın Üzümlerini Keşfetmeye Başlayın

Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutmuş veya nadir gen kaynaklarını incelemek için Bağ Rotalarına Göre Şarap Tadımı rehberimizi inceleyebilir, menümüzdeki tüm yerel kadehleri şişe açtırma zorunluluğu olmadan deneyimlemek için Şarabı Siz Seçin konseptimizi okuyabilirsiniz. Lezzet eşleşmeleri için WAYANA Tapasları rehberimiz sizi bekliyor.