Kapkappara

Bu tapasımızı Antakya mutfağındaki “mütebbel”i yeniden yorumlayarak geliştirdik. Közlenmiş patlıcanın kabuklarını temizledikten sonra kırık ceviz ve tahinle lezzetlendiriyoruz. Üzerini maydanozla süsleyip ikiye kesilmiş kapya biberin içinde servis ediyoruz.

 

İçerik Bilgisi:

Kapya biber, közlenmiş patlıcan, iri parçalı kırık ceviz, tahin, maydanoz, glaze balzamik, sızma zeytinyağı

 

Hangi Şaraplarla İyi Gider?

Kapkappara aromatik beyaz şaraplar ve roze şaraplarla çok iyi uyum sağlar. Beyazlardan Bornova Misketi, Narince, Gewürztraminer, Riesling ile, rozelerin neredeyse tümüyle çok iyi gider.

 

KAPKAPPARA Ne Demek?

WAYANA menüsündeki tapas adlarını antik Anadolu dillerinden birisi olan Hititçe’den esinlenerek türettik. Bu tapasımızı ilk ürettiğimiz zaman içeriğinde patlıcanla birlikte birden çok sebze vardı. Bu nedenle adını Hititçe sebze türlüsü anlamına gelene “kappara” koymuştuk. Daha sonra içeriği biraz değiştirdik, içinde servis ettiğimiz kapya biberin de ilk hecesini başına ekledik.