1990’lardan bugüne Türk şarapçılığının dönüşüm serüveni ve Şarköy’deki Château Kalpak ziyaretimiz… Gravitasyonel üretim mimarisi, Macar fıçısı seçimi, 36 aylık olgunlaştırma ve beyaz etiket ile BBK serilerinin enolojik detayları…
Anadolu, dünyanın en büyük üzüm genetik miraslarından birine sahip. Ancak bu zenginliğin önemli bir bölümü bugün hâlâ bilinmiyor. Bu yazıda, ilk kez ticari şaraba dönüştürülen 11 nadir Anadolu üzümünü, bu çeşitlerin keşif hikâyelerini ve yerel üzümlerin korunmasının neden önemli olduğunu ele alıyoruz.
İç Anadolu’nun o acımasız, dondurucu karasal iklim kuşatmasının tam kalbinde, Kızılırmak’ın attığı o koruyucu mesoklimatik ilmekle hayatta kalan o en narin, en ipeksi salkımı mercek altına alıyoruz: Kalecikkarası. Kaba ve yüksek tanenli endüstriyel trendlere meydan okuyan o ince kabuklu asil dokusunu; kadehten yükselen o taze çilek, ahududu ve narin pamuk şekeri aromalarının arkasındaki ampelografik dehayı ve bu asırlık yerel mirasın hak ettiği enolojik iade-i itibarı WAYANA’nın o yerel değerleri parlatmayı amaçlayan sarsılmaz vizyonuyla sunuyoruz.
WAYANA’da şarap seçimi sınır tanımaz. Menümüzdeki onlarca yerel çeşidi kadehle deneyimleme özgürlüğü, tadım felsefemiz ve servis anlayışımız üzerine bir yazı…
Recently, I sent an e-mail to a wine professional whose book and site I had seen and reviewed before.
2010 yılında BEPPE ile başlayan lezzet yolculuğumuzun Hitit mirasından beslenen WAYANA’ya dönüşüm hikâyesi, Anadolu şaraplarına yaklaşımımız ve gastronomi felsefemiz…
Endüstriyel şarapçılığa bir alternatif olarak öne çıkan doğal şarap hareketi; Orange Wine, Pet-Nat üretimi, doğal maya kullanımı ve WAYANA menüsündeki yerli örnekler…
