Kıbrıs’ın binlerce yıllık tatlı şarabı Commandaria, 2025 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsilî Listesi’ne kabul edildi. Bu yazıda Commandaria’nın tarihini, üretim yöntemini ve UNESCO tarafından neden koruma altına alındığını inceliyor; bunun dünya şarap kültürü açısından anlamını değerlendiriyoruz.
Doğanın o en uç, en dondurucu ve en sabır gerektiren enolojik mucizelerinden birini, keyifli bir konuk kaleminin vizyonuyla masaya yatırıyoruz: Buz mu, tatlı mı, şarap mı? Kışın en sert donlarında, sıcaklık eksi yedi derecenin altına düştüğünde asmalarda donmuş halde elle toplanan o narin tanelerin; su kristallerinden arınarak nasıl altın sarısı yoğun birer sıvı cevhere dönüştüğünü, Eiswein (Icewine) üretim tekniklerini ve bu asil tatlı kadehlerin arkasındaki o muazzam emek atlasını WAYANA’nın o çok sesli ve renkli şarap kütüphanesiyle sunuyoruz.
