Tag: WAYANA bilim

Şaraplık ve Sofralık Üzümlerin Farkı

24 August 2024

Asma bağlarının o aynı dalında büyüyen ama kadehteki sıvı ile tabaklarımızdaki meyvenin kaderini kökten ayıran o büyüleyici fizyolojik sınırları inceliyoruz: Şaraplık ve sofralık üzümlerin farkı. Şaraplık tanelerin kalın kabuklarında, yoğun çekirdeklerinde saklı olan o paha biçilemez tanen ve antosiyanin zenginliğini; sofralık varyetelerin ince kabuklu, etli ve sulu yapısının ardındaki kimyasal farkları, dikey asidite korunumunun enolojik sırlarını WAYANA’nın bilimsel ve karşılaştırmalı tadım perspektifiyle gururla sunuyoruz.

Her Meşe Aynı Değil

18 August 2024

Şarabın o loş mahzenlerde, asırlık fıçı tahtalarının gözenekleri arasında sabırla büründüğü o muazzam kimyasal ve aromatik kimlik değişimlerini inceliyoruz: Her meşe aynı değil. Fransız ve Amerikan meşe türlerinin odun liflerindeki o narin gözenek ve mikro-oksijenasyon farklarını; fıçının iç yüzeyine uygulanan kavurma (toasting) derecelerinin lignini, selülozu parçalayarak vanilinden karamele, füme aromalardan baharat tonlarına kadar kadehe nasıl anıtsal duyusal imzalar kazandırdığını WAYANA’nın o derin enolojik perspektifiyle gururla sunuyoruz.

Wine Legs or Wine Tears

3 August 2024

Şarap dünyasının en yaygın, en köklü ve duyusal açıdan en çok yanlış yorumlanan görsel efsanesini rasyonel fizik kurallarıyla masaya yatırıyoruz: Şarabın bacakları ya da şarabın gözyaşları. Kadehin çeperinde süzülen o narin sıvı yollarının arkasında yatan “Marangoni Etkisi”ni, alkol-su buharlaşma diferansiyellerinin yarattığı o yüzey gerilim gradyanlarını; bacakların kalınlığı ve süzülme hızının kaliteden ziyade alkol, gövde ve viskoziteye dair sunduğu o bilimsel verileri WAYANA’nın o sorgulayıcı ve enolojik perspektifiyle gururla sunuyoruz.

The 1% Effect in Wine

3 August 2024

Şarap dünyasındaki o abartılı pazarlama balonlarını, elitist fiyat etiketlerini ve tüm algı illüzyonlarını sarsıcı rasyonel kimya verileriyle yerle bir ediyoruz: Şarapta %1 etkisi. Şişedeki sıvının %99’unu oluşturan o sıradan su ve etil alkol matrisinin ötesine geçerek; şaraba asıl karakterini, taklit edilemez teruar kimliğini ve dikey asiditeyi kazandıran o %1’lik görünmez mikro-bileşenlerin (tartarik asitler, aromatik esterler, uçucu fenoller ve mineraller) o muazzam kimyasal dünyasını WAYANA’nın bilimsel ve analitik vizyonuyla gururla sunuyoruz.

Dinozorlar ve Asmalar

28 July 2024

Asmanın ve kadehlerimizdeki o yaşayan sıvının kökenlerini insanlık tarihinin çok daha gerisine, Kretase Dönemi’nin o devasa sürüngenlerinin dünyasına taşıyoruz: Dinozorlar ve asmalar. Yaklaşık 66 milyon yıl önceki o büyük kitlesel yok oluş sınırında dinozorların sahneden çekilmesiyle sıklaşan orman kanopilerinin, tırmanıcı birer bitki olan atasal asma türlerine (Vitaceae) sunduğu o devasa evrimsel fırsatı, Kolombiya ve Hindistan’daki paleobotanik kazılardan çıkan fosil çekirdek kayıtlarının ışığında WAYANA’nın bilimsel perspektifiyle sunuyoruz.

Şarap Üretiminin Olmazsa Olmazı: OKSİJEN

28 July 2024

Şarabın mahzendeki o en loş, en sabırlı ve kimyasal açıdan en hassas dengesini masaya yatırıyoruz: Şarap üretiminin olmazsa olmazı oksijen. Havayla kontrolsüz temasın şarabı sirkeleştiren o yakıcı oksidasyon süreçlerinden, sıfır temasın yarattığı o indirgenmiş (redüktif) çürük yumurta ve karton kokularına; meşe fıçıların gözeneklerinden süzülen o milimetrik mikro-oksijenasyonun tanenleri kadife gibi yumuşatan polimerizasyon sırlarını WAYANA’nın o derin kimya ve enoloji vizyonuyla sunuyoruz.

Başka Vitis Aileleri de Var: Tanıyalım mı?

11 July 2024

Şarap dünyasının o asil hükümdarı Vitis vinifera’nın gölgesinde kalmış, ancak enoloji tarihinin seyrini ve kaderini kökten değiştirmiş o gizli kahramanları sahneye davet ediyoruz: Başka Vitis aileleri. Kuzey Amerika kökenli Vitis labrusca, riparia ve rupestris gibi dirençli türlerin botanik anatomilerini, küresel filoksera felaketine karşı asmaya sundukları o sarsılmaz köksel kalkanı ve “foxy” aromaların arkasındaki metil antranilat kimyasını WAYANA’nın bilimsel ve ampelografik perspektifiyle mercek altına alıyoruz.

Akademinin Bağlar Üzerinden Şarap Sektörüne Kattıkları

22 June 2024

Anadolu bağcılığının ve unutulmaya yüz tutmuş yerel üzüm çeşitliliğinin bilimsel olarak korunması, tescil edilmesi ve sektöre kazandırılması süreçlerinde üniversitelerin oynadığı o hayati rolü mercek altına alıyoruz: Akademinin bağlar üzerinden şarap sektörüne kattıkları. Asma DNA profillemelerinin (ampelometri) sunduğu o taksonomik gücü, deneysel araştırma bağlarında yürütülen mikro-vinifikasyon çalışmalarının bağımsız üreticilere sunduğu o risksiz rasyonel rehberliği ve bu bilimsel fenerin Türk şarapçılığını küresel arenada nasıl özgün kıldığını WAYANA’nın bilim ve teruar odaklı vizyonuyla sunuyoruz.

From Winish to Turkish: Malolactic Fermentation

15 June 2024

Although it has fermentation in its name, don't believe it, this is actually a chemical process consisting of the transformation of one acid into another. If we know what fermentation is today, we owe this information to Louis Pasteur. Thanks to the studies he conducted approximately 150 years ago, we understood the role of yeast in fermentation, and with the developments made since then, wine producers have the conditions in which they can produce wine more safely. Scientists who followed the path opened by Pasteur were able to explain many other processes in this field in their advanced researches, both with the guidance of accumulated knowledge and with the developing technological equipment. Among these studies, today's topic is malolactic fermentation or, more correctly, malolactic transformation.

WAYANA 301: Müzik ve Şarap İlişkisi – 1

31 May 2024

Şarap tadımını geleneksel üç duyunun (görme, koklama, tatma) dar kalıplarından çıkararak beynimizin o muazzam çoklu duyusal (multisensory) sınırlarına taşıyoruz: WAYANA 301 tadımında müzik ve şarap ilişkisi. İşitsel frekansların koku ve tat korteksindeki nöral ağları nasıl manipüle ettiğini, Oxford laboratuvarlarından çıkan rasyonel çapraz-modal (crossmodal) veri transferlerini ve müziğin şarabın asiditesini veya gövdesini nasıl baştan yazdığını WAYANA’nın bilimsel ve nöro-enolojik vizyonuyla sunuyoruz.