İki bölüm halinde düzenlediğimiz Asil Üzümler başlıklı yazımızın ilkini kırmızı şaraplık 9 üzüme ayırmıştık. Bu defaki bölümünü beyaz şaraplık 9 üzüme ayırdık. Hatırlayacaksınız, sayısı 10.000’den çok olan şaraplık üzüm cinslerinin ortak özelliklerini en iyi temsil eden 9 kırmızı ve 9 beyaz şaraplık bir şarap grubundan söz ediyoruz. Şarap tadımında yer verdiğimiz kriterlerden asit, şeker ve alkol oranı, gövde ve tanen yapısı açılarından beyaz şaraplık üzümlerin ortak özelliklerini en geniş biçimde temsil eden 9 üzüm cinsi şunlar:
- Pinot Grigio
Hafif, canlı, lezzetli, yüksek asitli beyaz şaraplara örnektir.
- Riesling
Hem sek hem tatlı şarap yapımına elverişlidir. Misket limonu (lime), bal ve kayısı aromalarıyla öne çıkar. Yüksek asitlidir.
- Sauvignon Blanc
Yeşil meyve ve yeşil otların hakim olduğu yüksek asitli beyaz şaraplar verir.
- Chenin Blanc
Çiçek ve limon kokulu, canlı, lezzetli beyaz şaraplara örnektir.
- Misket (Moscato)
Şeftali ve portakal çiçeği kokularıyla öne çıkan beyaz şaraplar verir.
- Gewürtztraminer
Zencefil ve bal aromalı hem sek hem tatlı beyaz şaraplar elde edilir.
- Semillon
Sek, orta gövdeli, limon lezzetini hissettiren beyaz şaraplar yapılır.
- Viognier
Çiçek kokulu orta gövdeli şaraplara örnektir.
- Chardonnay
Tam gövdeli sek beyaz şarap örneğidir.
Asil üzümler aynı zamanda uluslararası üzümler olarak da isimlendirilir. Bu grubun böyle bir konuma gelmesi Fransa’nın şarap dünyasında edinmiş olduğu ayrıcalıklı yerle ilgilidir. Listede yer alan üzümlerin neredeyse tümü Fransız topraklarında hayat bulan ya da oraya taşındıktan sonra yerlileşen üzümlerdir. Fransız şaraplarının zaman içinde edinmiş olduğu konum, bu üzümlerin farklı coğrafyalarda da ekilmesini özendirmiş ve üzümler birer marka hâline gelmiştir.
Asil Üzümler grubunda yer alan üzümlerin tümü ülkemizdeki şarap üreticileri tarafından yetiştirilen ve işlenen üzümlerdir.
İlginizi Çekebilir
Asil Üzümlerin küresel bağcılık atlasındaki bu etkileyici serüveninden sonra, serinin ilk ayağını, meşe fıçı kimyasını, şarabın renk gizemini ve yıllandırma teknolojilerini anlatan diğer yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Bu analiz serisinin asillik kavramının kökenlerini ve temel morfolojik yapıları ele aldığımız ilk ayağını okumak için Asil Üzümler (1): Kavramsal Giriş ve Teruarın Önemi yazımızı inceleyebilirsiniz.
Uluslararası beyaz ve kırmızı varyetelerin olgunlaşma döngüsünde ağacın şaraba kattığı o vanilya, baharat tonlarını ve mikroskobik oksijen dengesini öğrenmek için Meşe Fıçıların Şaraba Etkisi: Oksijen, Tannin ve Aroma Dengesi bilimsel analizimize göz atabilirsiniz.
En karanlık uluslararası kırmızı varyetelerin bile sıkıldığında aslında şeffaf bir şıra verdiğini ve rengin kabuklardan süzülen bir mucize olduğunu keşfetmek için Bütün Şaraplar Aslında Beyazdır: Şarabın Renk Mucizesi makalemizi ziyaret edebilirsiniz.
Güçlü kırmızı asil varyetelerin şişelendikten sonraki yıllanma sürecinde dış dünya ile olan mikroskobik nefes bağını ve kapatma materyallerini incelemek için Şişenin Kilidi: Doğal Mantar-Tekno Mantar enolojik kılavuzumuza bakabilirsiniz.
