Şarap dünyasında derinlemesine bir okuma yapmaya başladığımızda, uluslararası literatürde sıklıkla karşımıza çıkan ve sektörel standartları belirleyen çok özel bir sınıflandırmayla karşılaşırız: Asil Üzümler. Fransızların köklü bağcılık geleneğinden süzülen Cépages Nobles ifadesinden ilham alan bu kavram, yeryüzündeki binlerce üzüm varyetesi arasından sıyrılarak küresel birer marka haline gelmiş şaraplık asmaları tanımlar.
Peki, bir üzüm çeşidinin asil üzümler kategorisinde anılması tam olarak ne anlama gelir? Bu unvan sadece popülerlikle veya yüksek üretim hacimleriyle açıklanamaz. Enolojik açıdan bir üzümün asil kabul edilebilmesi için, dikildiği farklı coğrafyalarda ve değişken teruarlarda bile kendi karakteristik genetik imzasını net bir şekilde koruyabilmesi gerekir. Aynı zamanda bu çeşitler, monosepaj olarak işlendiklerinde tek başlarına kusursuz bir asit, tanen ve alkol dengesi kurabilen ve en önemlisi, yıllandıkça kadehte çok daha karmaşık, rafine aromalar geliştirebilen sıra dışı bir potansiyele sahiptir. Küresel şarap haritasının omurgasını oluşturan bu aristokratik sınıf, şarap kültürünün ortak dilini konuşmamızı sağlayan en temel enolojik enstrümandır.
Kadıköy, Moda’daki şarap evimiz WAYANA Wine Bar’ın yerel kavında, bu küresel çaptaki asil üzümler mirasının yerli teruarlarımızda büründüğü özgün karakterleri konuklarımızla paylaşmaktan büyük bir keyif alıyoruz. Bu asırlık kavramsal temeli kavradığımızda, kadehimize doldurulan uluslararası çeşitleri ve yerel kupajların arkasındaki o muazzam zekayı çok daha iyi hissedebiliyoruz.
Şarap eksperlerinin yıllara yayılan deneyimleri, 9 kırmızı ve 9 beyaz şaraplık üzümden elde edilen şaraplarla bu geniş yelpazedeki ürünlerin ortak karakteristik özelliklerini daha kısa yoldan keşfedebileceğimizi söylüyor bize. Asil üzümlerin tamamını bir yazıya sığdırmanın zor olduğunu düşünerek iki bölüme ayırdık. İlk bölümde 9 çeşit kırmızı şaraplık asil üzüm var.
- Pinot Noir
Bu en hafif kırmızı şarapla, asitli ve aromatik kırmızı şarabın nasıl olduğunu anlarız
- Grenache
Adeta şekerlemeyi çağrıştıran bu şarap hafif ve meyveli özellikleri tanımamızı sağlar.
- Merlot
Yapımına göre orta veya tam gövdeli olabilen, meyveli özelliği öne çıkaran yumuşak tanenli şarap örneğidir.
- Sangiovese
Pinot Noir gibi aromatik ama daha belirgin tanenli ve kiraz meyvesinin hissedildiği şaraptır.
- Nebbiolo
Tanen ve asidi yüksek olmasına karşın açık renkli bir şarap örneğidir.
- Tempranillo
Toprak ve tütün izlerinin hissedildiği yüksek tanenli, koyu renkli bir kırmızı şaraptır.
- Cabernet Sauvignon
Tam gövdeli, uzun bitişli, koyu renkli, güçlü şarapların tipik örneğidir.
- Syrah
Siyah meyvelerin hissedildiği, yumuşak tanenli, orta bitişli bir kırmızı şaraptır.
- Malbec
Grenache gibi şekerleme çağrışımı uyandıran ama yaban mersini ve böğürtlen izlerinin hissedildiği bir örnektir.
İlginizi Çekebilir
Asil Üzümler kavramının enolojik ve tarihsel temellerini keşfettikten sonra, serinin devamını, tanelerin anatomik farklarını ve üretim süreçlerinin gizemini anlatan diğer yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Bu kavramsal girişin ardından, küresel şarapçılık atlasını şekillendiren uluslararası üzüm kimliklerini detaylarıyla ele aldığımız serinin devamı için Asil Üzümler (2): Uluslararası Varyetelerin Küresel Gücü makalemizi inceleyebilirsiniz.
Fermantasyon tanklarına girerek bu asil dönüşümü başlatan cevherler ile doğrudan sofralarımızı süsleyen meyveler arasındaki morfolojik sınırları öğrenmek için Şaraplık ve Sofralık Üzümlerin Farkı kavramsal rehberimize göz atabilirsiniz.
Uluslararası beyaz ve kırmızı varyetelerin olgunlaşma döngüsünde ahşabın şaraba kattığı o yapısal dokunuşları ve mikroskobik oksijen dengesini incelemek için Meşe Fıçıların Şaraba Etkisi: Oksijen, Tannin ve Aroma Dengesi bilimsel analizimizi ziyaret edebilirsiniz.
En karanlık asil kırmızı varyetelerin bile sıkıldığında aslında tamamen şeffaf bir şıra verdiğini ve rengin kabuklardan süzülen bir mucize olduğunu keşfetmek için Bütün Şaraplar Aslında Beyazdır: Şarabın Renk Mucizesi enolojik kılavuzumuza bakabilirsiniz.
