Şarap dünyasında derinlemesine bir okuma yapmaya başladığımızda, uluslararası literatürde sıklıkla karşımıza çıkan ve sektörel standartları belirleyen çok özel bir sınıflandırmayla karşılaşırız: Noble Grapes. Fransızların köklü bağcılık geleneğinden süzülen Cépages Nobles ifadesinden ilham alan bu kavram, yeryüzündeki binlerce üzüm varyetesi arasından sıyrılarak küresel birer marka haline gelmiş şaraplık asmaları tanımlar.
Peki, bir üzüm çeşidinin asil üzümler kategorisinde anılması tam olarak ne anlama gelir? Bu unvan sadece popülerlikle veya yüksek üretim hacimleriyle açıklanamaz. Enolojik açıdan bir üzümün asil kabul edilebilmesi için, dikildiği farklı coğrafyalarda ve değişken teruarlarda bile kendi karakteristik genetik imzasını net bir şekilde koruyabilmesi gerekir. Aynı zamanda bu çeşitler, monosepaj olarak işlendiklerinde tek başlarına kusursuz bir asit, tanen ve alkol dengesi kurabilen ve en önemlisi, yıllandıkça kadehte çok daha karmaşık, rafine aromalar geliştirebilen sıra dışı bir potansiyele sahiptir. Küresel şarap haritasının omurgasını oluşturan bu aristokratik sınıf, şarap kültürünün ortak dilini konuşmamızı sağlayan en temel enolojik enstrümandır.
Kadıköy, Moda’daki şarap evimiz WAYANA Wine Bar’ın yerel kavında, bu küresel çaptaki asil üzümler mirasının yerli teruarlarımızda büründüğü özgün karakterleri konuklarımızla paylaşmaktan büyük bir keyif alıyoruz. Bu asırlık kavramsal temeli kavradığımızda, kadehimize doldurulan uluslararası çeşitleri ve yerel kupajların arkasındaki o muazzam zekayı çok daha iyi hissedebiliyoruz.
The years of experience of wine connoisseurs tell us that we can discover the common characteristics of this wide range of products in a shorter way with wines made from 9 red and 9 white wine grapes. Thinking that it is difficult to fit all of the noble grapes in one article, we divided it into two parts. In the first part, there are 9 types of red wine noble grapes.
- Pinot Noir
With this lightest red wine, we understand how acidic and aromatic red wine is
- Grenache
This wine, which is almost like confectionery, allows us to recognize its light and fruity properties.
- Merlot
It is an example of a soft tannic wine that can be medium or full bodied, emphasizing its fruity character.
- Sangiovese
It is aromatic like Pinot Noir, but with more distinct tannins and cherry fruit.
- Nebbiolo
Despite its high tannin and acidity, it is an example of a light-colored wine.
- Tempranillo
It is a high tannin, dark red wine with traces of soil and tobacco.
- Cabernet Sauvignon
It is a typical example of full-bodied, long-finished, dark, strong wines.
- Syrah
It is a medium finish red wine with soft tannins and black fruits.
- Malbec
It is an example that evokes confectionery like Grenache, but with traces of blueberry and blackberry.
İlginizi Çekebilir
Noble Grapes kavramının enolojik ve tarihsel temellerini keşfettikten sonra, serinin devamını, tanelerin anatomik farklarını ve üretim süreçlerinin gizemini anlatan diğer yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Bu kavramsal girişin ardından, küresel şarapçılık atlasını şekillendiren uluslararası üzüm kimliklerini detaylarıyla ele aldığımız serinin devamı için Asil Üzümler (2): Uluslararası Varyetelerin Küresel Gücü makalemizi inceleyebilirsiniz.
Fermantasyon tanklarına girerek bu asil dönüşümü başlatan cevherler ile doğrudan sofralarımızı süsleyen meyveler arasındaki morfolojik sınırları öğrenmek için Şaraplık ve Sofralık Üzümlerin Farkı kavramsal rehberimize göz atabilirsiniz.
Uluslararası beyaz ve kırmızı varyetelerin olgunlaşma döngüsünde ahşabın şaraba kattığı o yapısal dokunuşları ve mikroskobik oksijen dengesini incelemek için Meşe Fıçıların Şaraba Etkisi: Oksijen, Tannin ve Aroma Dengesi bilimsel analizimizi ziyaret edebilirsiniz.
En karanlık asil kırmızı varyetelerin bile sıkıldığında aslında tamamen şeffaf bir şıra verdiğini ve rengin kabuklardan süzülen bir mucize olduğunu keşfetmek için Bütün Şaraplar Aslında Beyazdır: Şarabın Renk Mucizesi enolojik kılavuzumuza bakabilirsiniz.
