Lakerda
10 Ekim 2023
İstanbul ve Boğaz gastronomisinin asırlardır eskimeyen, protein omurgasını ateş yüzü görmeden sadece tuzun bilgeliğiyle pişiren o en asil deniz mirasını mercek altına alıyoruz: Lakerda. Dilimlenen torik etlerinin omuriliğindeki kan pıhtılarının temizlenmesinden kaya tuzuyla buluştuğu o narin osmoz kimyasına uzanan zanaatkar üretim sürecini; Antik Bizans’tan Osmanlı meyhane meclislerine ve oradan günümüz Moda teruarına kadar uzanan o çok sesli kültürel süreklilik öyküsünü WAYANA’nın yerel gastronomik değerleri parlatmayı amaçlayan analitik vizyonuyla sunuyoruz.
