ÜRETİCİLER WAYANA’DA etkinlik serisiyle şarap severle şaraphane arasında köprü kurmayı amaçladık. Etkinlik serisine başladıktan kısa bir süre sonra bizim rehberliğimizin üreticiyi ziyaret ettiğimiz zaman çok daha verimli olduğunu fark ettik. 31 Ağustos 7Bilgeler tadımı öncesindeki hafta içinde 7Bilgeler’de Bilge Yamen’I ziyaret ettik. Bu yazıyı o ziyaretteki sohbetimizden yola çıkarak hazırladık.

Türkiye şarapçılığının son on beş yılına damgasını vuran üreticilerden biri olan 7Bilgeler, bugün yalnızca ürün çeşitliliğiyle değil, üretime yaklaşımıyla da dikkat çekiyor. Kurucusu Dr. Bilge Yamen, 20 yıl hekimlik yaptıktan sonra şarap yapımını hayatının tek uğraşı haline getirdi. Yaklaşık sekiz yıldır danışman desteği olmadan, üretimin tüm kritik kararlarını kendi üstleniyor. Bu, yalnızca şarabın stil bütünlüğünü sağlamakla kalmadı; 7Bilgeler’in bugün pazarda kendine özgü, tutarlı bir kimlik edinmesine de yol açtı.

Markanın hikâyesi, iki ana boyutta okunmalı. Bir yanda uluslararası kabul gören çeşit ve kupajlarla inşa edilen klasik üretim; öte yanda yerel üzüm çeşitlerine, eski bağlara ve üzüm cinsi izin verdikçe ticari maya kullanılmadan yapılan üretimlere odaklanan inovatif/yerel boyut. Bu iki eksen, 7Bilgeler’i hem tanıdık hem de özgün kılan çifte kanadı oluşturuyor.

Klasik Boyut: Bordeaux’dan Esinlenen Omurga

7Bilgeler’in portföyünde 19 kırmızı şarap bulunuyor. Bu sayı, kırmızının markanın ana omurgası olduğunu açıkça gösteriyor. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec gibi uluslararası çeşitler, hem tekil şaraplarda hem de Bordeaux tarzı kupajlarda karşımıza çıkıyor.

Pythagoras ve Polemos, bu yaklaşımın zirvesini temsil ediyor. Cabernet, Merlot, Cabernet Franc ve Petit Verdot’nun birleşiminden doğan bu kupajlar, Bordo geleneğini Anadolu ikliminde yeniden yorumluyor. Hippokrates ve Pittakos gibi etiketlerde ise klasik kupaj mantığı farklı oranlarla sürdürülüyor. Ayrıca Bias serisi (Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc), tek üzüm üzerinden yapılan odaklı denemelerle bu portföyü tamamlıyor.

Bu kırmızıların ortak özelliği, Bilge Yamen’in “danışmansız” bir üretim felsefesiyle tek elden yönettiği bir stile sahip olması. Abartılı ekstraksiyondan kaçınılması, meşe kullanımında ölçülülük ve teruarın ön planda tutulması, 7Bilgeler’in kırmızılarında istikrarlı bir dil yaratıyor.

7Bilgeler için bir başka kritik kırılma da erken dönemde Küre Gıda ile kurulan iş birliği olmuş. Bu hamle, markanın görünürlüğünü dramatik biçimde artırdı ve klasik kırmızılara pazarın kapılarını daha hızlı açtı. Bugün gelinen noktada, kırmızı portföy 7Bilgeler’in hem iç pazardaki güvenilirliğini hem de dış pazardaki kalıcılığını destekleyen omurgayı oluşturuyor.

İnovatif/Yerel Boyut: Anadolu’nun Üzümleri ve Deneysel Beyazlar

Klasik çizginin yanı sıra 7Bilgeler, ikinci bir kanatta inovatif denemelere odaklanıyor. Burada markanın amacı yalnızca yeni şaraplar üretmek değil, Anadolu’nun bağcılık potansiyeline dikkat çekmek.

Vindemia serisi, bu boyutun vitrini. Patkara (Mersin), Karasakız (Bayramiç), Öküzgözü (Elazığ), Emir (Kapadokya), Gök Üzüm (Mut) ve Misket (İzmir) gibi yerel çeşitler, 7Bilgeler’in etiketiyle şişeleniyor. Bu seçimler, üzümün kendi teruarında yetiştirilmesine önem veren müstahsillerle iş birliği sayesinde mümkün oluyor. Ayrıca “old vine” yani yaşlı asmalardan alınan üzümler ve ticari maya kullanılmadan yapılan fermentasyonlar, şaraplara özgünlük katıyor.

Bu boyutun merkezinde beyaz şaraplara verilen ayrıcalıklı yaklaşım var. 7Bilgeler’in beyaz portföyü 9 etiketle sayıca daha küçük olabilir; ancak markanın farklılığını en görünür kıldığı alan tam da burası. Chardonnay (Anaxagoras) ve Sauvignon Blanc (Khilon) gibi uluslararası çeşitlerin yanı sıra Emir ve Gök Üzüm gibi yerel üzümler, beyazlarda ayrı bir “laboratuvar” işlevi görüyor.

Bilge Yamen’in beyaz felsefesi, “kabuk temasını arkeolojik bulmak” üzerine kurulu. Ona göre tarihte kabukla uzun temas zorunluluktan kaynaklanıyordu; modern ekipmanlarla bugün daha temiz ve müdahalesiz bir beyaz üretmek mümkün. Bu anlayış, 7Bilgeler beyazlarına net bir berraklık ve sadelik kazandırıyor.

Sonuçta beyaz şaraplar, markanın inovatif kanadının sözcüsü; kırmızılar klasik omurgayı temsil ederken, beyazlar 7Bilgeler’in “deney alanı” oluyor. Bu ikisinin dengesi, markanın portföyünü rakiplerinden ayırıyor.

Pazarda Konumlanma ve İhracat Stratejisi

7Bilgeler bugün yılda yaklaşık 400 bin şişe üretiyor. Bunun %15’i ihraç ediliyor. Almanya ve Dubai mevcut pazarlar arasında; Katar, Suudi Arabistan, Avustralya ve ABD gündemde. Bu ihracat stratejisi kısa vadeli kâr getirmese de, markanın uluslararası görünürlüğünü ve kalıcılığını sağlamak açısından kritik. Bilge Yamen’in ifadesiyle bu, “varlık göstermek için alınmış stratejik bir karar.”

Kur dalgalanmaları ve euro paritesinin üretici aleyhine dönmesi, fiyatlamada sıkışmalara yol açıyor. Ancak Yamen, dış pazarda sürekliliğin, iç pazardaki fiyat avantajından daha önemli olduğuna inanıyor. Bu yaklaşım, 7Bilgeler’in geleceğe dönük vizyonunu ortaya koyuyor.

İki Kanat, Tek Stil

7Bilgeler’in hikâyesi, tek bir renge ya da tek bir üzüme indirgenemez. 19 kırmızı, klasik disiplinin; 9 beyaz ve yerel çeşitler ise inovatif arayışın taşıyıcısı. Bu iki boyutu birleştiren şey ise üretimin tek elden yürütülmesi ve “fazlalıktan kaçınma” prensibi.

Bir yanda Bordeaux geleneğinin Anadolu yorumları, diğer yanda Anadolu’nun unutulmuş üzümlerine fırsat tanıyan deneyler… 7Bilgeler, bu ikisini aynı çatı altında buluşturuyor.

Sonuçta ortaya çıkan tablo, yalnızca şarap çeşitliliği değil; aynı zamanda üretim felsefesinde de bir denge: klasik omurga + yerel yenilik. Bu çift yönlü yaklaşım, 7Bilgeler’i Türkiye’nin en dikkat çekici şarap hikâyelerinden biri haline getiriyor.

Son Söz

7Bilgeler’in yazıda yer alan %15 kadarlık ihracat payının yanı sıra bir büyük silahı daha var. 7Bilgeler aynı zamanda bir önoturizm noktası: bağlara komşu bir butik otel ve yetkin bir restoran işletmesiyle şaraba meraklı turist için bir çekim merkezi. Bu kimliği 7Bilgeler’e şarap severe doğrudan ulaşm olanağı sağlıyor ve üretiminin %28 gibi önemli bir kısmını doğrudan tüketiciyle buluşturuyor.

7Bilgeler Türkiye’de gerçekleştirdiği başarılı operasyonunun bir benzerini Fransa’daki yatırımıyla uluslararası platforma taşımanın heyecanı içinde. Dileriz sonbaharda elimize ulaştığında WAYANA’nın “Gurbet Şarapları” menüsünde 7Bilgeler Fransa şaraplarıyla da tanışma fırsatımız olur.

Heyecanla bekliyoruz.