WAYANA dahil, şarap servis eden şarap evlerinde ve restoranlarda seyrek de olsa karşılaştığınız çok bilen şarap meraklıları vardır. Şarap bilgisini paylaşan görevlinin sözünü kesen, kendisinin de bilgisi olduğunu göstermeye çalışan bu tipler antipatik yanlarıyla hemen gözünüze batarlar. İşte bu davranışlarıyla öne çıkan şarap ukalâlarının özellikleri.
Birincisi, seçtiği sorularla şarap görevlisini terletmeyi hedeflemek, konuşmayı verimli bir bilgi alışverişinden şarap jargonunun hâkim olduğu bir yere taşımak. Örneğin üzerinde konuşulan kırmızı şarabın asit değerinin ortalama asit değerinden daha yüksek olduğunu sormak anlamlıyken, malolaktik fermantasyonun lezzet üzerindeki etkisini sormak işin tadını kaçırabilir.
Criticizing the manufacturer without taking into account its unique identity while making price evaluations is one of these topics. The price of a wine made from the same grapes by an industrial giant that produces 20 million bottles a year should not be considered the same as the price of a wine produced by a winery that produces 10,000 bottles in total, spending three years of effort before releasing it to the market.
En pahalı şarabın en iyi şarap olduğunu düşünerek sipariş vermek bir başka örnektir. Biz WAYANA’da aynı özelliklere sahip ama farklı fiyat segmentinde bulunanları gösterip şarap için ayrılan bütçeye göre seçimi konuğa bırakıyoruz. WAYANA’nın bir de ek avantajı var: Son kararı vermeden önce konuğumuz tadına bakabiliyor.
Özellikle restoranlarda yemek eşleşmesiyle ilgili seçimlerde çok bilenlerin yarattığı baş ağrısı büyük olabiliyor. Profesyonel sorumlulukları zaman içinde kazandıkları deneyimleriyle doğru yönlendirme yapmayı sommelierlerden daha iyi bildiklerini göstermeye çalışmak rahatsız edici işaretlerden birisi.
We should not forget the wine snobs who intervene and correct the information given about wine. Those who express their opinions, from the regions of the vineyards to the characteristics of the harvest, have the weakness of highlighting their own differences rather than sharing the information they have.
Since serving by the glass is more prominent at WAYANA, we don't often come across ‘wine experts’ who order bottles, smell the corks and comment. But we should not forget that there are real experts in the wine world who make judgments based on corks of the opened bottles.
Şarap sağlam, üzümün karakteristiklerini yansıtıyor, ama sipariş eden şişeyi beğenmediği için geri gönderiyor. WAYANA’da bunu yaşamıyoruz çünkü şişe siparişi öncesinde konuğumuz şarabı tatmış oluyor. Ama şişenin gerekçesiz iadesi sık yaşanan ve haklı gerekçesi yoksa yakışık almayan bir durum.
There are also wine snobs who believe that visiting the place where wine is produced provides an overwhelming advantage and highlight this. While it is possible to have a very enjoyable conversation, using this as an advantage is one of the signs of wine arrogance.
Wine is not just an alcoholic beverage, it is a common denominator of a much richer life culture. Moreover, the basis of our excitement for wine is that it surprises us every day. Instead of using wine as a tool to show off its superiority, it would be much smarter to devote it to discovering a new feature of wine every day, wouldn't it?
Şarap dünyasındaki bu steril snobizmin, etiket illüzyonlarının ve yapay bilgi hiyerarşilerinin ötesine geçerek; sıvıyla beynimiz ve hafızamız arasında kurulan o hakiki, dürüst ve bilimsel bağları keşfetmek ilginizi çekiyorsa, blogumuzdaki diğer nitelikli içeriklerimizi inceleyebilirsiniz:
Şişelerin fiyat etiketlerine veya elitist ezberlere sığınmak yerine; burnumuzu kadehe her daldırdığımızda beynimizin amigdala merkezinde tetiklenen o gerçek duygusal ve nöro-biyolojik süreçleri okumak için Zaman Tünelinde Şarap Tadımı: Koku Hafızası ve Algının Psikolojisi duyusal analiz rehberimizi ziyaret edebilirsiniz.
Pahalı küresel çeşitlerin o yapay prestij çemberlerini kırarak; tekil meyveleri avlamak yerine “meyve aileleri” metodolojisiyle şarabın içindeki aromatik katmanları hiçbir ukalalığa yer bırakmadan dürüstçe nasıl deşifre edebileceğinizi öğrenmek için Şarap İçerken Meyveyi Fark Etmek tadım eğitim çalışmamıza göz atabilirsiniz.
Şarabı elitlerin birer lüks tüketim nesnesi haline getiren modern endüstriyel manipülasyonlara ve laboratuvar kimyasallarına meydan okuyarak; kadehteki sıvıyı kendi çıplak, filtresiz ve yaşayan hakikatiyle baş başa bırakan o müdahalesiz başkaldırıyı incelemek için Natürel Şaraplar – Bölüm 1: Giriş ve Felsefi Temeller yazı dizimize bakabilirsiniz.
Şarap etrafında örülen bu tarz üstenci toplumsal kuralların ve kısıtlamaların tarihsel olarak nasıl birer politik enstrümana dönüştüğünü, kamusal alanın sınırlarını nasıl daralttığını keşfetmek için Şarap Karşıtlığı ve Yasakların Sosyolojisi tarihsel analizimizi inceleyebilirsiniz.
