We see WAYANA not simply as a place to eat and drink, but as an experience center where Anatolia's grape and culinary cultures can be explored. With 156 producers, 85 indigenous grape varieties, Anatolian Flavours, educational programs, and shared stories, our approach has evolved over more than four years. We describe it in four words: Discover, Learn, Taste, and Share.
Anadolu topraklarında butik ve bağımsız bir üretici olmanın o amansız, boğucu idari ve ekonomik sınırlarını en hüzünlü ve en vakur geri çekiliş öyküsüyle masaya yatırıyoruz: Bir şaraphanenin otanazisi. Asmaların sökülüşüyle topraktan kopan o canlı teruar belleğini, endüstriyel tektipleşmenin ve ağır yasakçı politikaların gölgesinde birer sanat eseri gibi işlenen butik mahzenlerin kapılarına vurulan o hüzünlü kilitleri ve bu kültürel çölleşmeye karşı zanaatkar üretimi yaşatma sorumluluğumuzu WAYANA’nın o sarsılmaz koruyucu vizyonuyla sunuyoruz.
Kadehteki o yaşayan fermente sıvının, endüstriyel ve ticari sınırları yıkan o büyüleyici felsefi derinliğini mercek altına alıyoruz: Şarap yalnız alkollü içecek değil. Neolitik Çağ’dan bu yana asmanın medeniyet kurucu rolünü, mitolojilerden sanat eserlerine sızan o güçlü kültürel semiyotiği ve toprağın o saklı mineral hafızasını kadehte nasıl anıtsal birer yaşam günlüğüne dönüştürdüğünü WAYANA’nın o sarsılmaz kültürel ve entelektüel vizyonuyla gururla sunuyoruz.
Üzüm suyunun fermente edilmeden bırakılması kolaycılığını reddederek; tamamen kurallarına göre üretilmiş gerçek bir içeceğin içindeki alkolün moleküler düzeyde sökülmesi işlemini mercek altına alıyoruz: Alkolsüz Şarap. Aromaları pişirmeden oda sıcaklığında kaynama sağlayan o dikey “vakumlu distilasyon” fiziğini; sıvı dengesini koruyan “ters ozmos” membranlarını ve alkolün yokluğuyla bozulan o gövde ve tanen omurgasının zanaatkar dokunuşlarla nasıl yeniden dürüstçe inşa edildiğini WAYANA’nın o inovatif, analitik ve tarafsız vizyonuyla sunuyoruz.
19. yüzyılın ortalarında Amerika’dan Avrupa’ya taşınarak kıta bağcılığını tamamen çökerten büyük kök biti salgını Filoksera’nın çarpıcı öyküsü Wayana Blog’da.
Bozcaada brings to mind four grape varieties, two of which are black grapes named Kuntra and Karalahna and are known for their red wines.
We always say that WAYANA's proudest service is that we serve all our wines by the glass.
Sparkling wines create a wide variety of associations in our minds. Probably, if any celebration is going to be made, the first thing that comes to mind is 'popping champagne'.
