Kadıköy Archives - Wayana Wine Bar

Bir Şaraphanenin Ötanazisi

28 July 2024

Anadolu topraklarında butik ve bağımsız bir üretici olmanın o amansız, boğucu idari ve ekonomik sınırlarını en hüzünlü ve en vakur geri çekiliş öyküsüyle masaya yatırıyoruz: Bir şaraphanenin otanazisi. Asmaların sökülüşüyle topraktan kopan o canlı teruar belleğini, endüstriyel tektipleşmenin ve ağır yasakçı politikaların gölgesinde birer sanat eseri gibi işlenen butik mahzenlerin kapılarına vurulan o hüzünlü kilitleri ve bu kültürel çölleşmeye karşı zanaatkar üretimi yaşatma sorumluluğumuzu WAYANA’nın o sarsılmaz koruyucu vizyonuyla sunuyoruz.

Şarap Yalnız Alkollü İçecek Değil

19 July 2024

Kadehteki o yaşayan fermente sıvının, endüstriyel ve ticari sınırları yıkan o büyüleyici felsefi derinliğini mercek altına alıyoruz: Şarap yalnız alkollü içecek değil. Neolitik Çağ’dan bu yana asmanın medeniyet kurucu rolünü, mitolojilerden sanat eserlerine sızan o güçlü kültürel semiyotiği ve toprağın o saklı mineral hafızasını kadehte nasıl anıtsal birer yaşam günlüğüne dönüştürdüğünü WAYANA’nın o sarsılmaz kültürel ve entelektüel vizyonuyla gururla sunuyoruz.

Non-Alcoholic Wine

26 October 2023

Üzüm suyunun fermente edilmeden bırakılması kolaycılığını reddederek; tamamen kurallarına göre üretilmiş gerçek bir içeceğin içindeki alkolün moleküler düzeyde sökülmesi işlemini mercek altına alıyoruz: Alkolsüz Şarap. Aromaları pişirmeden oda sıcaklığında kaynama sağlayan o dikey “vakumlu distilasyon” fiziğini; sıvı dengesini koruyan “ters ozmos” membranlarını ve alkolün yokluğuyla bozulan o gövde ve tanen omurgasının zanaatkar dokunuşlarla nasıl yeniden dürüstçe inşa edildiğini WAYANA’nın o inovatif, analitik ve tarafsız vizyonuyla sunuyoruz.