Şarap dünyasında son yılların en büyük trendi ve tartışma konusu: Doğal şarap. Bağda ve mahzende minimum müdahale felsefesini savunan bu akımın arkasındaki felsefi ilkeleri, organik ve biyodinamik bağcılığın pratik uygulamalarını ve üreticilerin doğayla karşı karşıya kaldığı o gerçekçi, zorlu ticari sınırları tüm çıplaklığıyla masaya yatırıyoruz.
İklim krizinin bağlar üzerindeki en sıcak ve yıkıcı tehdidi: Orman yangınları. Alevlerin asmalara verdiği fiziksel hasarın çok ötesine geçen; dumanın üzüm kabuğundaki glikozitlerle birleşerek şaraba kalıcı, isli ve tıbbi aromalar bırakmasına yol açan “smoke taint” (duman lekesi) kimyasal krizini ve bu amansız ekolojik tehdide karşı modern bağcılığın geliştirdiği savunma stratejilerini inceliyoruz.
Asma, monokültür tarımın yalnızlığına hapsedilmeyecek kadar sosyal ve doğaya bağımlı bir canlıdır. Antik çağlarda asmanın zeytin veya dut ağaçlarına sarılarak büyütülmesiyle başlayan ve modern ekolojide yeniden keşfedilen “Married Vines” felsefesini; yani asmanın diğer bitki türleriyle kurduğu o “Akılcı İzdivaç” modelinin bağ sağlığı ve şarap kalitesi üzerindeki muazzam etkilerini inceliyoruz.
Bağ bozumu yaklaşırken tatlanan üzümlere göz diken istilacı kuş sürüleriyle mücadele etmenin en akılcı ve doğayla dost yolu: Biyolojik savunma. Yapay ses bombalarını, kimyasal caydırıcıları ve maliyetli fileleri bir kenara bırakarak; şahin, doğan ve atmaca gibi yırtıcı kuşları bağ ekosistemine davet eden vizyoner üreticilerin, doğanın dengesiyle asmayı nasıl koruduğunu ve bu sürdürülebilir tarım dehasını inceliyoruz.
Şarapta zamanın ve iklimin mutlak hakimiyeti kadehte gizlidir. Kavaklıdere Grand Tasting dikey tadım deneyiminden yola çıkarak; coğrafya, toprak ve asma sabit kaldığında bile, her yıl değişen güneşin, yağmurun ve rüzgarın şaraba nasıl bambaşka bir kimlik kazandırdığını inceliyoruz. “Aynı Üzüm, Aynı Bağ, Farklı Yıllar” formülünün ardındaki rekolte felsefesini ve duyusal zaman yolculuğunu masaya yatırıyoruz.
