Üzüme Göre Kadeh Seçimi
Şarap kadehleri dediğimiz zaman, dünyada akla gelen ilk üretici Avusturyalı Riedel firması olur. Bizim de İstanbul’daki şarap evimiz WAYANA’da Riedel kadehleri kullanılır. Ama Riedel bu konuda yalnız değildir elbette. Elinizde tutarken inceliğiyle sizi hem büyüleyen hem tedirgin eden bir başka Avusturyalıyı, Zalto firmasını anmamak haksızlık olur. Bir de bizim ülkemizden üçüncü bir güçlü oyuncunun bu pazarda yeri olduğunu belirtelim. Paşabahçe’nin markası Nude, yetkin ürünleriyle bu alanda göğsümüzü kabartıyor.
Üzüme Göre Kadeh Seçimi: Riedel Örneği
Bu yazımızın özünü Riedel firmasının profesyonel şarap dünyasında tartışılan bir ürün gamına ayırdık. Üzümlerin karakteristik özelliklerinden yola çıkılarak hazırlanan bu seri, şarapların yapıldığı üzümlerin aroma ve lezzet açısından hakkını veren tasarımlarla buluştuğunda en iyi sonucu verdiği iddiasıyla piyasada yer alıyor. Peki, üretici Riedel firmasının bu iddiasının dayanakları neler? Kısaca bakalım.
Şarap tadımında üç duyu organımızı kullanırız: gözümüz, burnumuz, dil ve damağımız. Gözümüz şarabın rengini, tonunu ve duruluğunu değerlendirmemizi sağlar. Camın şeffaf olması, bu değerlendirmenin sağlıklı yapılmasının gereğidir. Buna ek olarak kadehin estetik özellikleri algımızı güçlendirir. Bu açıdan yukarıda atıfta bulunduğumuz üç üreticinin de göz kamaştıran kadehleri vardır.
Burun ve tatla ilgili başlığın altında Riedel üç fiziki değişkene dayalı tasarım geliştirdiğini ifade etmektedir:
- Kadeh ağzının çapı
- Dudakla kadehin buluştuğu açı
- Şarabı yudumlamak için başınızı ne kadar geriye doğru hareket ettirmeniz gerektiği
Riedel, 1980’li yıllarda şarap dünyasındaki eksperlerin bir parçası olduğu atölye çalışmalarıyla farklı üzümlerden yapılan şaraplarda kullanılacak kadehlerin, yukarıdaki kriterler ışığında nasıl tasarlanması gerektiğini kayda almış. Riedel Vinum Serisi, bu çalışmaların sonucunda ortaya çıkmış.
Seride yer alan baş döndürücü bir çeşitlilik var. Uluslararası üzümlerin neredeyse her biri için özgün bir tasarım yapılmış. Beyaz şaraplarda Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, kırmızılarda Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir hemen aklımıza gelen örnekler.
Daha önce de belirttiğimiz gibi Kavaklıdere’nin Riedel iş birliğiyle tasarımını yaptırdığı bir Öküzgözü kadehi de var. Ülkemizde şarabın gördüğü ilgiye baktığımızda bu çabanın maddi karşılığının geri kazanımının mümkün olmadığını biliyoruz. Ama en azından bu girişim için kaynak ayırmayı göze alan bir üreticimizin olması içimizde buruk da olsa bir umudun yeşermesini sağlıyor.
Öküzgözü kadehlerini WAYANA portföyünde bulunduruyoruz. Öküzgözü şarabını Öküzgözü kadehinden tatmak isteyen konuklarımız bu isteklerini dile getirdiklerinde, bu isteklerini büyük bir zevkle yerine getirmeye hazırız. Böylelikle bu sürece harcanan emeklerin karşılığının alınmasına hepimizin katkısı olur.
Üzüme göre kadeh seçimi önemli bir başlık. Şarap kadehleri konusunda yazmaya devam edeceğimizi hatırlatalım.
İlginizi Çekebilir:
Üzüme Göre Kadeh Seçimi dosyamızın sunduğu bu morfolojik ve duyusal detaylardan sonra, şarabı nesnel kriterlerle yudumlamayı, damaktaki mimari yapıları ve teruar bileşenlerini ele alan yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Doğru camın içinde süzülen aromaları snob jargondan uzak, tamamen nesnel ve biyolojik kriterlerle nasıl analiz edeceğinizi öğrenmek için WAYANA Şarap Tadımlarının Anatomisi: Duyusal Keşif Rehberi kurumsal rehberimizi inceleyebilirsiniz.
Bourgogne tarzı daralan kadehlerin dilin yanlarına yönlendirerek ön plana çıkardığı o diri, tazeleyici ve ferahlatıcı kimyasal yapıyı okumak için Şarapta Asitlik Kavramı: Canlılık, Tazelik ve Teruar Dengesi kavramsal analizimizi ziyaret edebilirsiniz.
Geniş Bordeaux haznelerinde havalandıkça meşeden gelen o vanilya, karamel ve tütün buketlerini daha cömertçe salıveren gövdeli şarapların ahşap serüveni için Meşe Fıçıların Şaraba Etkisi: Oksijen, Tannin ve Aroma Dengesi bilimsel makalemize bakabilirsiniz.
