Natürel Şaraplar yazı dizimizin son kısmını 10 Mart Pazar günü yapacağımız tadımdaki şaraplara ve üreticilere ayırdık. Ürünleri, üreticilerin alfabetik dizilimine göre sıraladık.

Barbare / Nötr Natürel Merlot

Tekirdağ Yazır Köyü’ndeki bağlarında yetiştirdikleri üzümlerle üretim yapan Barbare 20 yılı aşkın süredir şaraplarını tanıdığımız, menümüzde yer verdiğimiz bir üretici. Nötr, üreticinin natürel şarap başlığındaki tek ürünü. Barbare, tadımda Merlot üzümünü kullanan iki üreticiden birisi. Bu yönüyle üzümün farklı teruvar ve ellerde nasıl değişime uğradığını da görmemizi sağlayacak.

Chamlija / Kehribar Narince-Albarino

Kırklareli’nin Büyükkarıştıran Köyü ve civarındaki bağlarında yetiştirdikleri üzümlerle üretim yapan Chamlija’nın çok geniş bir ürün yelpazesi var. Chamlija’nın tek natürel şarabı, tadımda yer alan Kehribar Narince-Albarino kupajı. Hâkim üzüm (%85) Narince. Chamlija, üretim sürecinde fermantasyonu açık haznede yapıyor ve günde iki kez özel giysili ekip elemanları hazne içine girerek üzümleri ezip karıştırıyor. Kehribar şarabın üretiminde üzümler bütün salkım halinde, saplarıyla birlikte işlem görüyor.

Claros / Wild Fermented Merlot

İzmir’in Menderes ilçesine bağlı Çile’deki bağlarında yalnız Merlot üzümüne yer veren Claros, ürünlerinin tümünü doğal mayayla üretiyor. Merlot üzümünün farklı varyasyonlarını Claros çeşitleri arasında görüyoruz. Merlot’dan yapılan, başka üreticilerde sık rastlamadığımız Blanc de Noir uygulaması beyaz şarap, bunlardan birisi. Filtrasyon uygulamadıkları için etiketlerinde tortu konusunda uyarıları var.  Claros’un WAYANA Natürel Şaraplar Menüsünde tadımdaki şarabının yanı sıra üç şarabı daha var.

Gelveri / Keten Gömlek

Gelveri, Aksaray ilinin Güzelyurt ilçesinde kendine özgü bir şarap dünyası yaratmayı başarmış bir küçük üretici. Elbette küçük olmaktan kastettiğimiz üretim miktarı, yoksa yaptıkları çok büyük. Gelveri’nin en önemli özelliği yalnız natürel şaraplar üretmesi. Yalnız doğal maya kullanıyorlar ve fermantasyon için tercihleri toprak küpler. Üretim miktarları, işlemeyi uygun gördükleri üzüm çeşitlerinin hasat edilen miktarıyla sınırlı. Yörenin endemik üzümleri dışında herhangi bir şarap çeşitleri yok. Bu tadımda (bildiğimiz kadarıyla) yalnız Gelveri tarafından işlenen Keten Gömlek şarabına yer veriyoruz. Gelveri’nin WAYANA Natürel Şaraplar Menüsünde toplam yedi şarabı var.

Paşaeli / Kabuğunda Çakal

İzmirli üretici Paşaeli, endemik üzümlerimiz konusundaki en çalışkan ve duyarlı üreticilerimizden birisi. Bu anlayış en tepedeki yöneticiden başlayarak ekibin tamamı tarafından benimsenmiş. Kabuğunda serisiyle endemik üzümlere olan ilgilerini natürel şarap yaklaşımıyla bir adım daha ileriye taşıyorlar. Tadımda yer verdiğimiz Çakal üzümünü yalnız Paşaeli işliyor. Erken olgunlaşan Çakal üzümünün bu özelliğini keşfeden çakallar, üzümün yeni rekoltesinin ilk tadına bakanlar oluyor. Kabuğunda serisinin diğer üç şarabı da WAYANA Natürel Şarap Menüsünde yer alıyor.

Selefkia / Natural 21 Aküzüm

Mersin’in Silifke ilçesinde yerleşik Selefkia, Toros Dağları’nın yüksek düzlüklerinde yetişen Aküzümlerin bir bölümünü natürel şarap yapımında kullanıyor. Şarabın imalatında yalnız doğal mayaya yer veriliyor ve yedi gün boyunca üzüm şırası kabukla temas ediyor. Fermantasyon için tesisin krom tankları kullanılıyor. Şarabın üzümleri 80 yaşındaki yaşlı asmalardan toplanıyor; bu da şaraba farklı bir derinlik katıyor. Filtrasyon uygulanmayan üretim sürecinde tortu, aktarma yoluyla ayrıştırılıyor.

Tafali / Kalecik Karası

Ankara’nın Kalecik ilçesinde, Kızılırmak’a komşu bağlarda yetiştirdikleri üzümlerden şarap yapan Tafali, bağlarında yalnızca Kalecik Karası üzümüne yer veriyor. Şaraba gönül veren iki ziraat mühendisi girişimcinin yarattığı bu butik işletme biri roze, diğeri kırmızı iki Kalecik Karası üretiyor. Yalnız doğal mayayla işledikleri şaraplarının sayısı sınırlı. Tafali’nin tadımda yer alan kırmızı şarabının yanı sıra yeni rekoltesi çıktığında roze şarabı da WAYANA Natürel Şaraplar Menüsünde yer alacak.

Tasheli / Kehribar Göküzüm

Mersinli üretici Tasheli Toros Dağları’nın güney yamacının yükseklerinde, Sason ve Göğden kanyonlarının kesiştiği yerdeki bağlarında yetişen üzümlerle yapıyor şaraplarını. Yörenin endemik üzümlerinden Göküzüm, kökleri derinlere uzanan yarım asırlık asmalardan hasat ediliyor. Üzüm işlenirken yalnızca doğal maya kullanılıyor. Şarap adını aldığı kehribar renge, krom tanklarda gerçekleşen ve 15 gün süren kabuk temasıyla ulaşıyor. Kehribar Göküzüm, Tasheli’nin tek natürel şarabı.