Bunlardan birisinde WAYANA dostlarından bir şarap severin önüne açtığı şarap menüsünün içinden üzümlere göre bir seçim yaptığını gördüm. Seçimine ilişkin bir yardımım olup olmayacağını sordum. Şarapların hepsinin kadehle servis edilmesinden büyük bir coşkuya kapıldığını bildiğimiz dostumuzun yalnız olduğu halde şişe seçimine odaklandığını gördüm, şaşırdım ve niye şişe seçtiğini sordum. Büyük bir ciddiyetle bir şişenin tek başına çok gelebileceğini, öte yandan kadeh alırsa şarabın ziyan olacağından endişe ettiğini söyledi. O zaman ne kadar naif bir çizginin üzerinde durduğunu fark ettim ve kadeh uygulamasını nasıl yürüttüğümüzü anlattım.
Doğal Mantar ve Şarabın Havayla Temasını Önleme
Şarabın niteliğini korumanın temel şartı havayla temasının önlenmesidir. Bu korumayı şişenin kapağı sağlar. Üreticiler bu işlemi şarabın şişeye dolum işlemi tamamlanınca otomatik makineler yardımıyla yaparlar. Şişeyi kapatmada çeşitli tiplerde kapaklar kullanırlar. Son yıllarda çevir-aç kapakların, plastik kapakların giderek yaygınlaştığını da gözlüyoruz.
WAYANA Şarap Menüsü’nde yer verdiğimiz şarapları seçme kriterlerimizden bir tanesi doğal mantar kapakla kapatılmalarıdır. Çünkü doğal mantarın çok değerli birkaç özelliği var. Bunlardan bir tanesi mantarın doğal esnekliği ve şarapla temas ettiğinde genişleyerek tam kapama yapıp havayla teması önlemesidir. Şarap şişelerimizi bunun için yatık saklarız; ıslanan mantar genişler ve şişeye hava girişini engeller.
Özel Şırınga Teknolojisi ile Kadehle Şarap Servisi
Kadeh siparişi gelince bizler şişenin ağzındaki mantarı çıkarmadan özel bir şırıngayla (iğne sistemiyle) şişeden kadeh ölçüsünde şarap alırız. Şırıngayı çıkardığımız zaman yine genişleme özelliği sayesinde doğal mantarın içindeki boşluk kendiliğinden kapanır. Ayrıca bu özel sistem sayesinde şişenin içine koku ve tat etkisi olmayan özel bir inert gaz enjekte edilir ve şişede havanın girebileceği hiçbir boşluk kalmaması sağlanır.
Yukarıdaki açıklamayla bu sürecin “alet işler, el övünür” deyişinden ibaret olduğu izlenimini alabilirsiniz. Bu tespitiniz doğru ama eksik olur. Çünkü bu sürecin en önemli aktörü bu hazırlığı gerçekleştiren sommelier arkadaşımızdır. Büyük bir dikkat ve titizlikle yürütülen servis süreci uzun süren bir uygulamalı eğitimle gerçekleşiyor. WAYANA’nın iki şansı var: Birincisi, BEPPE döneminde başlayan alışkanlığımızla şarap teknolojisini ara vermeksizin izlememiz ve gelişmelerle ortaya çıkan donanıma yatırım yapma kararlılığımız. İkincisi, uzun yıllardır bu çözümleri öğrenme ve uygulama konusunda istekli, sabırlı ve titiz bireylerden oluşan bir ekip olmamızdır.
Şarap Seçiminizde Özgürleşin: Kadehle Şarap
İşin özü şu: WAYANA olarak sizi şarap seçiminizde özgürleştiriyoruz. “Bir şişeyi bitirebilir miyim?” kaygılarınızı ortadan kaldırıyoruz, yepyeni yerel üzümlerle tanışmanız konusunda sınırsız fırsatlar sunuyoruz. Şarap siparişlerinizde kadeh devrine hoş geldiniz!
WAYANA Konseptini ve Menümüzü Keşfedin
Kadehle şarap servisimizdeki özgürlükçü yaklaşımımız hakkında daha fazla detay için Şarabı Siz Seçin sayfamızı ziyaret edebilir, kadehinize eşlik edecek özgün lezzetleri WAYANA Tapasları rehberimizden inceleyebilirsiniz. Ayrıca misafirlerimizin kadehle servis tecrübelerini okumak için WAYANA Online Yorumlar yazımıza göz atabilirsiniz.
