Yeni üzüm çeşitleri yalnızca daha farklı aromalar elde etmek için geliştirilmiyor. Hastalıklara direnç, daha az ilaç kullanımı, sürdürülebilir bağcılık ve iklim değişikliğine uyum gibi nedenler de modern ıslah çalışmalarının temelini oluşturuyor. Bu yazıda PiWi üzümlerini, kontrollü melezleme çalışmalarını ve WAYANA’da düzenlenen PiWi tadımından öne çıkan izlenimleri paylaşıyoruz.
Kırmızı şarap bazı kişilerde yalnızca bir kadehten sonra bile baş ağrısına yol açabiliyor. Bunun nedeni gerçekten sülfitler mi, histamin mi, yoksa yeni araştırmaların işaret ettiği kersetin mi? Bu yazıda kırmızı şarap ve baş ağrısı arasındaki ilişkiyi güncel bilimsel veriler ışığında inceliyoruz.
Şarapta yasemin, gül, portakal çiçeği ya da lavanta gibi çiçeksi aromalar nasıl oluşur? Bu yazıda floral aromaların kaynağı olan terpenleri, üzüm çeşidinin, teruarın ve şarap üretim tekniklerinin aromatik yapı üzerindeki etkilerini bilimsel temelleriyle inceliyoruz.
Şarap yapımında üzümlerin sıkılması, yalnızca meyve suyunun elde edildiği mekanik bir işlem değildir. Presleme yöntemi, uygulanan basınç ve sıkım süresi; şarabın asiditesinden tanen yapısına, aromasından dengesine kadar pek çok özelliği doğrudan etkiler. Bu yazıda şarap üretiminin en kritik ama en az konuşulan aşamalarından biri olan preslemeyi inceliyoruz.
Yüksek rakımlı bağlar neden daha canlı asiditeye, daha belirgin aromalara ve farklı bir olgunlaşma sürecine sahip üzümler yetiştirir? Bu yazıda rakımın sıcaklık, güneşlenme, gündüz-gece sıcaklık farkı ve üzüm kalitesi üzerindeki etkilerini bilimsel temelleriyle inceliyoruz.
Kadehe dökülen şarabın rengi bize sadece görsel bir şölen değil, asırların teknolojik ve kültürel hikâyesini anlatır. Antik Yunan’ın koyu ve bulanık şarap tanımlarından, 18. yüzyılın cam endüstrisi devrimine ve bugünün hassas laboratuvar ölçümlerine uzanan geniş bir yelpazede; “Şarapta Renk Kavramının Tarihsel Seyri”ni ve rengin bir kalite kriterine dönüşme öyküsünü inceliyoruz.
Geleneksel bağcılık hafızasını geleceğe taşımak adına geliştirilen yeni nesil bir uygulama, asmanın o masalsı öyküsünü dijital veri setleriyle buluşturuyor.Asmanın milyonlarca
