Şarap dünyasında görsel algıları ve ezberleri altüst eden büyüleyici bir mahzen dokunuşu: Blanc de Noir. Siyah üzüm varyete ailesinin o güçlü kırmızı gövdesini, kabuklarındaki renk pigmentlerini şıraya geçirmeden, tamamen berrak ve beyaz bir zarafetle kadehe aktaran bu geleneksel üretim metodunun ardındaki teknik detayları, asidite dengesini ve duyusal anatomisini inceliyoruz.
Şarap dünyasında tek tipleşmeye meydan okuyan, asmanın doğayla kurduğu o kadim kolektif ortaklık: Field Blend. Farklı üzüm varyetelerinin aynı bağda yan yana yetiştiği, aynı gün tek bir hasat ile toplanıp mahzende birlikte fermente edildiği bu geleneksel yöntemi inceliyoruz. Doğanın o yıla ait dengesini ve teruarın saf bir fotoğrafını kadehe aktaran bu felsefeyi mercek altına alıyoruz.
Klasik mahzenlerin kurallarını unutturan, asmanın denizle kurduğu o en sıra dışı ve avangart izdivaç: Deniz dibinde şarap yıllandırma. Suyun altındaki mutlak karanlığın, sabit düşük sıcaklığın, hidrolik basıncın ve sürekli akıntıların yarattığı o mikro titreşimlerin şarabın tanen yapısına, asiditesine ve aromatik evrimine olan sarsıcı etkilerini; su altı mahzenlerinin ardındaki bilimsel gerçekleri mercek altına alıyoruz.
Mahzenlerin geleneksel silüeti baştan aşağı değişiyor; meşe fıçılar ve köşeli çelik silindirler yerini kusursuz geometrinin gücüne bırakıyor. Modern şarapçılık teknolojisinin en avangart adımlarından biri olan şarap kürelerini ve beton yumurta tank sistemlerini mercek altına alıyoruz. Sıvının içindeki doğal konveksiyon akımlarının tortu temasına, mikro-oksijenasyon süreçlerine ve üzümün saf meyve karakterinin maskelenmeden kadehe taşınmasındaki o bilimsel sırları WAYANA teknik vizyonuyla inceliyoruz.
Küresel ısınmanın vadileri kavurduğu modern dünyada, şarabın geleceği ve diri asidite omurgası zirvelere doğru tırmanıyor. Bin metreyi aşan dağ platolarında yürütülen yüksek rakım bağcılığının asma biyolojisi üzerindeki o sarsıcı etkilerini mercek altına alıyoruz. Atmosferin incelmesiyle yoğunlaşan UV ışınlarının üzüm kabuğundaki polifenol zenginliğine olan katkısını ve gece-gündüz arasındaki keskin sıcaklık dalgalanmalarının (diurnal salınım) şaraba üflediği o ipeksi zarafeti WAYANA’nın bilimsel teruar vizyonuyla inceliyoruz.
Romantik bir mahzen fantezisinden, sıvı kimyasını ve duyusal algıyı dönüştüren bilimsel bir enoloji enstrümanına uzanan fütüristik bir yolculuk: Şarap üretiminde müziğin gücü. Klasik melodilerin ve ses frekanslarının fıçı içindeki akustik kinetik etkilerini mercek altına alıyoruz. Ritmik titreşimlerin maya otolizini ve manoprotein salınımını nasıl hızlandırdığını, Oxford Üniversitesi’nin “sonokimya” ve çapraz modal algı araştırmaları ışığında müziğin kadehteki aromaları nasıl manipüle edebildiğini WAYANA vizyonuyla inceliyoruz.
