Şarap, tarihsel köklerinden ve gelenekselliğinden güç alan bir dünyadır. Bu nedenle, ona dair her yenilik, kolay kolay kabul görmez. Yeni özellikleriyle öne çıkan, farklılık iddiası taşıyan çözümlerle karşılaşmak bu sektörde pek sık yaşanmaz.

Söz gelimi, son yıllarda ilgi gören alkolsüz şarap yaklaşımı, ürünün kimliğinde yaptığı radikal değişiklikle şarap dünyasında ciddi tartışmalara yol açtı.

Ama bugünkü konumuz bambaşka: Şarabın üretim sürecine dair, şimdiye kadar adeta “değiştirilemez” kabul edilen büyük üretim kaplarına alternatif olarak sahneye çıkan Şarap Küreleri — Wine Globes.

Cam küreler ya da bilinen adıyla wine globe’lar, genellikle nötr camdan üretilen, yuvarlak formlu büyük kaplardır. Şarap üreticileri bu küreleri, şarabın aromatik yapısını değiştirmeden fermente etmek ve dinlendirmek için kullanır. Kimyasal olarak nötr olan cam, şarabın doğasına dışarıdan herhangi bir tat veya karakter katmaz.

Peki bu şeffaf yuvarlak küreler, meşe fıçılarla, çelik tanklarla veya amforalarla karşılaştırdığımızda bize neler söylüyor? Şarap muhafazasında kullanılan depolama kaplarının avantaj ve dezavantajlarına hızlıca bakalım:

MEŞE FIÇI

+Aroma yapısını zenginleştirir.

+Mikro-oksijenizasyonla şarabın yumuşamasına katkıda bulunur.

–Şarabın özgün kimliğini değiştirir.

–Yılda yıla değeri kayba uğrar, pahalı bir çözümdür.

PASLANMAZ ÇELİK TANK

+Hijyenik, ekonomik ve kolay denetlenebilir yapıdadır.

+Asit ve meyve dengesini korumada başarılıdır.

–Şaraba karakter katmaz.

–Soğuk bir yapıda yani ruhsuzdur.

AMFORA

+Nefes alabilen, geleneksel yapıları şarabı yumuşatır.

+Şaraba mineralite katabilir.

–Yapısı gözeneklidir, hijyeni sağlamak zordur.

–Kırılgandır, maliyeti yüksek olabilir.

CAM KÜRE

+Nötr yapıdadır, üzümü aynen yansıtır.

+Oksijen teması neredeyse yoktur, tazeliği korur.

+Şeffaflığı gözlem yapmayı kolaylaştırır.

–Isı kontrolu daha zordur.

–Kırılgandır, kullanımda dikkat gerektirir.

HANGİ ŞARAPLARDA KULLANIMI ÖNERİLİR?

Kürelerin özelliklerinin başında nötr yapıları geliyor. Özellikle natürel şarap üretiminde benimsenen ‘üzüme ve şaraba minimum müdahale’ yaklaşımı, şarap kürelerinde tam karşılık buluyor. Ayrıca kullanan üreticiler, aromatik beyazlar ve hafif gövdeli kırmızıların da şarap küreleriyle çok iyi sonuç verdiğini dile getiriyorlar.

NASIL ORTAYA ÇIKTI?

Şarap kürelerini geliştiren, aynı zamanda kendileri de üretici olan Paetzold Ailesi. İlk kez 2010’lu yıllarda (şarap dünyası için bebek demek) ortaya çıkan Şarap Küreleri önce küçük üreticiler arasında kendisine yer edindi. Amforaların etkilerini şaraplarında görmek istemeyen üreticiler arasında da yaygınlaşmaya başladı.

KİMLER KULLANIYOR? HACİMLERİ NE?

Günümüzde dünya genelinde yaklaşık 500 üretici, üretim hatlarında şarap kürelerine yer veriyor. Şarap kürelerinin farklı büyüklükte olanları var. 25 litreden başlıyor, 400 litre hacminde olanlara kadar bulunabiliyor. En yaygın kullanılan şarap küreleri 220 litre hacminde olanlar. Bu hacmin meşe fıçılardaki yaygın büyüklük olan 225 litreyle çok yakın olması da dikkat çekici.

TÜRKİYE’DE VAR MI?

Ülkemizde bizim bildiğimiz bir üretici şarap kürelerini üretim hattının önemli bir parçası olarak kullanıyor: VASBOS Şarapçılık. Assos’ta faaliyet gösteren Vasbos’un WAYANA’da servis ettiğimiz Grenache şarabı, üretim yolculuğunda şarap kürelerinde de zaman geçirmiş.

Geldiğiniz zaman aklınızda olsun.