Başlıktaki sorunun cevabı kocaman bir evet.

Aslına bakarsanız teruvar kavramı elbette bağın deniz seviyesinden yüksekliğini de içeren, geniş bir kavram. Ama teruvarın içerdiği oldukça kalabalık etken listesi içinden cımbızla yükseltiyi çekip baktığımız zaman karşımıza neler çıkabileceğini bu yazıda derledik.

Bağlar, ılıman iklim kuşağının yer aldığı coğrafyalarda, birbirinden çok farklı yükseltilerde konumlanabilir. Neredeyse deniz seviyesinde olanlara da rastlarız, bin metrenin üzerindeki düzlüklerde yer alan pek çok örnekle de karşılaşabiliriz. Bu yazımızda yükseltinin üzüm meyvesini ve dolayısıyla şarabı nasıl etkilediğine birlikte bakacağız.

Yükseklik Etkisi:

Önce deniz seviyesinden yukarıya doğru tırmandıkça sıcaklığın her 100 metrede yaklaşık 1^o C azaldığını hatırlayalım.

Bu değişim bağlarda daha serin gece sıcaklıkları anlamına gelir. Serinleyen bağlar, üzümün gün içinde aldığı sıcaklığı dengeler ve böylece üzümdeki asitlerin korunmasını sağlar.

Bu değişimin üzümdeki etkisi şaraba nasıl yansır?

• Asidite korunur: Böylece daha canlı ve ferahlatıcı bir yapı elde edilir.
• Olgunlaşma süresi uzar: Daha karmaşık aromalar meydana gelir.
• Şeker birikimi yavaşlar: Alkol oranı düşer.
• Tanen güçlenir: Şarap daha sıkı bir yapıya sahip olur.

Rakım ve Üzümün Kimliğindeki Etkileri:

Üzüm, çevresine çok duyarlıdır ve yükseklik farkı üzümün karakterinde önemli değişiklikler yaratabilir:

• Alçak rakımda üzüm daha hızlı olgunlaşır:

Alkol daha yüksek, aromalar daha olgun meyvemsi olur.

• Yüksek rakımda üzüm daha yavaş olgunlaşır:

Asidite daha belirgin, aromalar daha narin olur.

Ülkemizde Farklı Rakımlarda Yetişen Üzümlerdeki Yansımalar

Narince, farklı tekniklerle şarap yapımına izin veren bir endemik üzümümüz. Doğum yeri 800 metre rakıma sahip Tokat yöresi olan Narince, bu yükseltideyken sanki parlar. Yüksek asiditesi, adı gibi narin çiçeksi aromalarla bezenmiş olarak buluşur şarap severlerle. Rakım düştükçe asiditesi ve aroma zenginliği değişiyor, üreticinin ekspertizine daha çok ihtiyaç duyuyor.

Dünyanın en gözde beyaz şaraplık üzümlerinden Chardonnay de rakım değişimini yansıtan şaraplarla çıkıyor karşımıza. Güney platosu yükseltilerinde yetişen Chardonnay asit ve mineraliteyi daha iyi gösterirken alçaklardaki bağların üzümlerinden yapılan şaraplarda meyvemsiliğin öne çıktığı daha yumuşak içimli örneklerle karşılaşıyoruz.

Tek Başına Rakımla Değerlendirme Yapmak Doğru mu?

Elbette değil ama bu, yükseltinin doğrudan etkilediği sıcaklık değişimi faktörünü, olmazsa olmaz bir kriter olarak getiriyor hepimizin önüne.

Özetle üreticinin işi zor. Onun çözmesi gereken denklem o kadar çok değişkenli ki bin yıllardır bu işi matematik bir formüle indirgemek mümkün olmadı. Şarap severler olarak bizim görevimiz, şarapların gösterdiği bu farklıları hesaba katarak, damağımıza en uygun olanın peşinden koşmak.

Yükseltinin yarattığı farkı deneyimlemeye ne dersiniz? Gelin WAYANA’ya, aynı üzümün farklı yükseltilerdeki örneklerini tadın, tanıyın.