WAYANA, İstanbul Kadıköy’de, yalnız Türk şarapları servis eden şarap evimiz. 400 çeşidi aşan şarap çeşidiyle WAYANA Şarap Menüsü, İstanbul’un en zengin yelpazelerinden birisini sunuyor. Düzenli şarap tadım etkinliklerimiz ve şarap kültürüne odaklanan web sitemizle bütün şarap severlere ulaşmaya çalışıyoruz.

Güneydoğu Anadolu bölgemiz asırlardır bu topraklarda yaşayan Süryanilere de ev sahipliği yapar. Osmanlı döneminde Müslüman ahalinin şarap yapımına dini gerekçelerle izin vermeyen anlayış Hristiyan nüfusun bu alandaki faaliyetlerineyse kısıtlama getirmemiştir. Aslında biraz da bu esneklik sayesinde şarap üretiminin kuşaktan kuşağa aktarılmasındaki zincir kopmamış, ticari kimliği öne çıkmasa da ailelerin kendi tüketimleri ve sosyal ilişkilerin bir parçası olarak şarap yapımı devam edegelmiştir.

Şırnak yöresinde bugünkü adıyla Öğündükköyü Midin Şaraplarına ev sahipliği yapar. Midin aslında köyün eski adı. Bu adın yaşamasını sürdürmenin en iyi yollarından birisi de markalaşmasını sağlamak; zaten Salibas ailesi de böyle yapmış. Şarabın tarihçesine atıfta bulunduğumuz yazılarımızdan hatırlayacaksınız: bu bölge tarihsel olarak şarabın binlerce yıl önce ilk ortaya çıktığı Kafkasya’dan Mezopotamya’ya uzanan üçgen bölgenin içinde kalıyor.

Midin Şaraplarının ürettiği Cehennem Deresi şarabı, bu yazımızın başlığında yer alan bılbızeki üzümünden yapılıyor. Bılbızeki üzümlerinin yetiştiği asmalar 60-150 yaş aralığında, dolayısıyla asmaların toprakla kurduğu ilişkinin saygı uyandıran bir boyutu var. Olgunlaşma yolundayken parlak yeşil renkli taneleri olan üzüm elipsoid bir forma sahip. Salkımlar gevşek yapıda ve beş parçalı bir yaprak yapısı var üzümün.

Bılbızekinin iki hasat dönemi var. Üzümlerin bir bölümü Ağustos ayına geldiğimizde olgunlaşarak hasata hazır hale geliyorlar. Kalan üzümlerin olgunlaşması Eylül sonunu, hatta kimi zaman Ekim başını buluyor. Bu da şarap yapımcısı için ekstra bir hareket alanı demek.

Midin Şarapları’nın Bılbızeki üzümünden yaptığı şaraba Cehennem Deresi adını verdiğini yazının başında belirtmiştik. Şarap, doğal mayayla çelik tanklarda üretiliyor, fıçı uygulaması yok. Altın rengine dönük saman sarısı rengi olan Cehennem Deresi şeftali ve portakal esintileri taşıyan aromalarıyla meyvemsi bir şarap. Ortayla yüksek arasında asiditeye sahip, alkol oranı yüksek, yudumladığınız zaman narenciye kabuğu ve şeftali tadını damağınızda hissediyorsunuz. Beyaz şarap seven şarap severlerin zevkle tüketecekleri bir şarap Cehennem Deresi.

Cehennem Deresi ve Midin’le ilgili daha geniş bir değerlendirmeyi aşağıdaki linkte bulabilirsiniz.

https://thequirkycork.com/midin-sarapcilik-cehennem-deresi-bilbilzeki/