Ülkemizin yeni yeni şaraplarıyla tanıştığı üzümlerden birisi olan Karkuş bugünkü yazımızın kahramanı. Türkiye’nin özellikle son 20 yıldır hızlanan şarap sektörü, en büyük sınavlarından birisini uzun yıllardır varlığı unutulan ya da ihmal edilen endemik üzümlerini yeniden hayata döndürmekte veriyor.
WAYANA, Kadıköy İstanbul’da sadece Türk şarapları servis eden ve Türk şaraplarının en zengin koleksiyonunu şarap severlerle buluşturan şarap evimiz. Yaklaşık 75 üreticinin 400 çeşidi aşkın şarabı WAYANA Şarap Menüsünde yer alıyor. Bu menüde yer alan şaraplar arasında Karkuş (bir başka okunuşuyla Kerküş) üzümünden yapılan Shiluh ve Midin markalarının örnekleri de var.
Beyaz şarap yapımında kullanılan Karkuş, son derece kalın kabuklu bir üzüm. Bu kabuk yapısının doğal sonucu olarak koyu renkli, yüksek tanenli şaraplar yapımına izin veriyor. Fıçıda dinlendirilmeyen şaraplar bile turuncuya dönük bir renge sahip.
Karkuş, güneydoğu Anadolu bölgesinin kavurucu sıcaklıklarının etkisi altında olgunlaşıyor. Bu kadar sıcak coğrafyanın üzümde yarattığı en önemli etkilerden birisi şeker oranının yüksekliği. Şekerin fermantasyonla alkole dönüştüğünü hatırlayacak olursak genellikle Karkuş şaraplarının alkol derecesinin %15 seviyesine ulaşmasının arkasındaki döngüyü de anlamış oluruz.
Midyat merkezli Shiluh Şarapları Karkuş üzümünü Mezrona üzümüyle harmanlayarak Kustan adında bir beyaz şarapla karşımıza geliyor. Kustan, amber rengini şırasının şarap yapımı esnasında bir süreyi üzüm kabuklarıyla beraber geçirmesiyle kazanıyor.
Midin Şaraplarının hem fıçılı hem de fıçısız birer Karkuş şarabı var. Midin, kendi şaraplarında kabukları şıradan hemen çıkarıyor. Buna rağmen renginin koyuluğunu kabuk yapısından aldığına daha önce değinmiştik. Karkuş beyazları yüksek tanenleriyle diğer beyaz şaraplardan farklı örnekler. Hem fıçılı hem de fıçısız olan şaraplar beyaz şarapta tanene öncelik veren şarap severlerin zevkle tüketecekleri örnekler.
Hem Shiluh hem de Midin’e Karkuş üzümünü bizlerle buluşturduğu için teşekkür ediyoruz. Önümüzdeki rekoltelerde Karkuş üzümüyle karşımıza gelecek yeni varyantları heyecanla bekliyoruz.
