İstanbul Moda’daki dükkanımızın bir şarap evi olarak açılması akıllarımıza düştükten sonra önce adı üzerinde bir süre tartıştık. WAYANA adını seçtikten sonra bu kez kendimize özgü ağırlama usullerimiz nasıl olmalı konusunda fikirler ortaya atıldı. Bu fikirlerden bir tanesini, dükkânın açılma döneminde bizimle birlikte olan ailenin ikinci jenerasyon yetişkini Uluğ, “Merhaba Şarabı” olarak önerdi. Esas çalışma alanı olan akademi dünyasının Uluğ’a kazandırdığı araştırmacı kimlik sayesinde, aslında geçmişte yapılan ve kayıt altına alınan bir Osmanlı usulünü yeniden fark edip WAYANA’da hayata geçirmek mümkün oldu.

WAYANA’ya geldiğinizde sizi aile yadigârı, şarap kadehi formundaki minik likör bardaklarıyla karşılaşırız. Eski bayram ziyaretlerinin temel ikramı olan likörlerin servisinde kullanılan bu mini kadehleri biz, Merhaba Şarabının sunumunda kullanıyoruz. Merhaba Şarabına peynir, kuru kayısı, yeşil zeytin ve minik bir peynir topu eşlik ediyor. Bu karşılama hem bize çok yakışıyor hem de konuklarımız verdiğimiz değer kolayca fark ediliyor.

Merhaba Şarabı, Osmanlı döneminin Divân edebiyatı kayıtlarında karşımıza çıkan bir Osmanlı meyhane geleneği. Sözcüğün esası ‘Hoş geldin, safalar getirdin’ anlamında bir ilgi ve hitap sözüyken zaman içinde ağırlama sektöründe meyhaneye yeni gelen konuklara ‘Hoş geldin’ ikramı olarak sunulan şarap kadehi (Merhaba kadehi) anlamına evrilmiş. Bu yanıyla bakıldığında merhaba sözcüğünün bugün günlük dilimizdeki kullanımında, zaman içinde yüklenmiş olduğu ağırlama görevinin önemli bir payı olduğu anlaşılıyor.

Merhaba sözcüğü hem kadeh hem de bir şarap çeşidi olarak Osmanlı dönemi şairlerinin beyitlerinde yer bulmuş. Helâki’nin kaleme aldığı beyit, buna güzel bir örnek:

            Tekellüfsüz sunup meygûn lebini       Şarap renkli dudağını teklifsizce sunup,

            Müdâm içilse tolu merhabâlı             İçi merhabâ şarabı dolu kadeh hep içilse.

Dil ve sözcük oyunları üzerine kurulu olan Divân edebiyatında yukarıda beyitte geçen müdâm, tolu ve merhabâ sözcüklerinin hepsi, esas anlamlarının yanı sıra aynı şarap anlamını da taşırlar.

Yine bir başka Divân şairi olan Hayretî’nin bir başka beytiyle ‘Merhaba Şarabı’ yazımızı toparlayalım.

Kullarunla serverâ ‘ayş-ı müdâm it sen müdâm        Sen kullarınla hep şarap alemi yap Sultanım,

Hayretî bir merhabâya râzîdur eyyâmda                   Hayretî gündüzleri merhabaya razıdır.