İstanbul Moda’daki dükkânımızın bir şarap evi olarak açılması akıllarımıza düştükten sonra önce adı üzerinde bir süre tartıştık. WAYANA adını seçtikten sonra bu kez kendimize özgü ağırlama usullerimiz nasıl olmalı konusunda fikirler ortaya atıldı. Bu fikirlerden bir tanesini, dükkânın açılma döneminde bizimle birlikte olan ailenin ikinci jenerasyon yetişkini Uluğ “Merhaba Şarabı” olarak önerdi. Esas çalışma alanı olan akademi dünyasının Uluğ’a kazandırdığı araştırmacı kimliği sayesinde, aslında geçmişte yapılan ve kayıt altına alınan bir Osmanlı usulünü yeniden fark edip WAYANA’da hayata geçirmek mümkün oldu.

WAYANA’ya geldiğinizde sizi aile yadigârı şarap kadehi formundaki minik likör bardaklarıyla karşılaşırız. Eski bayram ziyaretlerinin temel ikramı olan likörlerin servisinde kullanılan bu mini kadehleri biz Merhaba Şarabı’nın sunumunda kullanıyoruz. Bu karşılama hem bize çok yakışıyor hem de konuklarımız tarafından onlara verdiğimiz değer kolayca fark ediliyor.

Merhaba Şarabı, Osmanlı döneminin Divân edebiyatı kayıtlarında karşımıza çıkan bir Osmanlı meyhane geleneği. Sözcüğün esası ‘Hoş geldin, safalar getirdin’ anlamında bir ilgi ve hitap sözcüğüyken, zaman içinde ağırlama sektöründe meyhaneye yeni gelen konuklara ‘Hoş geldin’ ikramı olarak sunulan şarap kadehi (Merhaba kadehi) anlamına evrilmiş. Bu yanıyla bakıldığında, merhaba sözcüğünün bugün günlük dilimizdeki kullanımında, zaman içinde yüklenmiş olduğu ağırlama görevinin önemli bir payı olduğu anlaşılıyor.

The sophisticated Ottoman literature has a great deal of works dedicated to praise wine despite the fact that the consumption of wine was illegal, also sinful. The language of the poems use archaic Ottoman Turkish, a mixture of Turkish, Persian and Arabic, no longer in use. Some of the old poems are dedicated to Welcome Wine.

Tekellüfsüz sunup meygûn lebini       Offered his wine-colored lips casually

Müdâm içilse tolu merhabâlı             Merhabâ şarabıyla dolu kadeh hep içilse.

In the Divan literature, which is based on language and word games, all of the words mudâm, tolu and merhabâ in the above couplet have the same meaning of wine as well as their main meanings.

Let's wrap up our article "Hello Wine" with another couplet of Hayretî, another Divan poet.

Kullarunla serverâ ‘ayş-ı müdâm it sen müdâm        Have your wine feast with your guests my king

Hayretî bir merhabâya râzîdur eyyâmda                   Hayretî* suffices with a glass of welcome wine