Bölgenin sert karasal iklimine ve kavurucu yaz güneşine dayanabilmek için kalın bir kabuk yapısı geliştiren Karkuş, şarap dünyasında az bilinen ama keşfedildiğinde hayranlık uyandıran bir profil sergiler. Çoğu sıcak iklim üzümünün aksine, tanelerindeki yüksek asit potansiyelini ve canlılığı korumayı başaran bu nadir varyete, doğru enolojik tekniklerle işlendiğinde damakta son derece diri, gövdeli ve mineral yapısı ön planda olan beyaz sek şaraplar verir. Burnunuzu kadehe yaklaştırdığınızda beyaz etli meyveler, hafif narenciye dokunuşları ve Mezopotamya’nın o kendine has taş teruarının mineral izlerini yakalayabilirsiniz.
Karkuş, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin kavurucu sıcaklıklarının etkisi altında olgunlaşıyor. Bu kadar sıcak coğrafyanın üzümde yarattığı en önemli etkilerden birisi şeker oranının yüksekliği. Şekerin fermantasyonla alkole dönüştüğünü hatırlayacak olursak, genellikle Karkuş şaraplarının alkol derecesinin %15 seviyesine ulaşmasının arkasındaki döngüyü de anlamış oluruz.
WAYANA, Kadıköy, İstanbul’da sadece Türk şarapları servis eden ve Türk şaraplarının en zengin koleksiyonunu şarap severlerle buluşturan şarap evimiz. Yaklaşık 75 üreticinin 400 çeşidi aşkın şarabı WAYANA Şarap Menüsü’nde yer alıyor. Bu menüde yer alan şaraplar arasında Karkuş (bir başka okunuşuyla Kerküş) üzümünden yapılan Shiluh ve Midin markalarının örnekleri de var.
Karkuş şarabı üreten şarap üreticileri
Midyat merkezli Shiluh Şarapları Karkuş üzümünü Mezrona üzümüyle harmanlayarak Kustan adında bir beyaz şarapla karşımıza geliyor. Kustan, amber rengini şırasının şarap yapımı esnasında bir süre üzüm kabuklarıyla beraber geçirmesiyle kazanıyor.
Midin Şarapları’nın hem fıçılı hem de fıçısız birer Karkuş şarabı var. Midin, kendi şaraplarında kabukları şıradan hemen çıkarıyor. Buna rağmen renginin koyuluğunu kabuk yapısından aldığına daha önce değinmiştik. Karkuş beyazları yüksek tanenleriyle diğer beyaz şaraplardan farklı örnekler. Hem fıçılı hem de fıçısız olan şaraplar beyaz şarapta tanene öncelik veren şarap severlerin zevkle tüketecekleri örnekler.
Bunlara ek olarak, bir büyük üreticinin, Kayra’nın, deneysel serisinde Old Vine Karkuş şarabı çıkarması şarap meraklılarında büyük heyecan yarattı.
Hem Shiluh hem Midin hem de Kayra’ya Karkuş üzümünü bizlerle buluşturduğu için teşekkür ediyoruz. Önümüzdeki rekoltelerde Karkuş üzümüyle karşımıza gelecek yeni varyantları heyecanla bekliyoruz.
İlginizi Çekebilir:
Karkuş’un Mezopotamya topraklarından süzülen bu mistik beyaz serüveninden sonra, bölgenin binlerce yıllık Süryani bağcılık kültürünü, diğer yerel varyetelerini ve antik üretim alanlarını ele aldığımız diğer makalelerimiz de ilginizi çekebilir:
Tur Abdin platosunun binlerce yıllık üretim hafızasını, bölgedeki üreticilerle gerçekleştirdiğimiz röportajları ve Matiate yeraltı şehrindeki taş cenderelerin gizemini okumak için Süryani Şarapları ve Mezopotamya’nın Kadim Bağcılık Mirası enolojik saha araştırmamızı keşfedebilirsiniz.
Karkuş ile komşu teruarı paylaşan, yakın zamanda yeniden şaraplık olarak değerlendirmeye başlanan Kilis’in siyah üzümünü tanımak için Horoskarası monografimize göz atabilirsiniz.
Güneydoğu teruarının bu narin beyazlarına karşılık, Van Gölü Havzası’nın geçmişi Urartular’a uzanan kırmızısını tanımak için Ercişkarası analizimizi ziyaret edebilirsiniz.
Modern teknolojilerden ve paslanmaz çelik tanklardan çok önce, Mezopotamya ve antik Akdeniz dünyasında şarabın fermantasyon döngüsünü şekillendiren süreçleri incelemek için Antik Dönemde Şarap Üretimi: Mevsimsel, Kokulu ve Gürültülü Bir Süreç tarihsel araştırmamızı okuyabilirsiniz.
