Wine Culture and Science

Wine is more than a beverage produced in vineyards and cellars. It is a cultural heritage shaped by science, art, and social life.

At WAYANA, we explore wine's connections with chemistry, biology and sensory perception, as well as its place in literature, art, history and everyday life, drawing on research and diverse perspectives.

Glass

Wine Legs or Wine Tears

3 August 2024

Şarap dünyasının en yaygın, en köklü ve duyusal açıdan en çok yanlış yorumlanan görsel efsanesini rasyonel fizik kurallarıyla masaya yatırıyoruz: Şarabın bacakları ya da şarabın gözyaşları. Kadehin çeperinde süzülen o narin sıvı yollarının arkasında yatan “Marangoni Etkisi”ni, alkol-su buharlaşma diferansiyellerinin yarattığı o yüzey gerilim gradyanlarını; bacakların kalınlığı ve süzülme hızının kaliteden ziyade alkol, gövde ve viskoziteye dair sunduğu o bilimsel verileri WAYANA’nın o sorgulayıcı ve enolojik perspektifiyle gururla sunuyoruz.

Kalite

Crushing Grapes with Feet: Primitive or Quality?

3 August 2024

Endüstriyel şarap fabrikalarının o soğuk paslanmaz çelik pres hatlarına karşı, insan tabanının o milimetrik enolojik esnekliğini ve binlerce yıllık bir zanaatkarlık mirasını masaya yatırıyoruz: Üzümün ayakla ezilmesi bir ilkellik mi yoksa mutlak bir kalite arayışı mı? Mekanik baskıların üzüm çekirdeklerini parçalayarak şırada yarattığı o geri dönüşü olmayan acı tanen kırılmalarını, Portekiz’in asil granit “Lagar” havuzlarında yürütülen o eşsiz fenolik ekstraksiyon mucizelerini WAYANA’nın o rasyonel, bilimsel ve antropolojik perspektifiyle gururla sunuyoruz.

Bileşenler

The 1% Effect in Wine

3 August 2024

Şarap dünyasındaki o abartılı pazarlama balonlarını, elitist fiyat etiketlerini ve tüm algı illüzyonlarını sarsıcı rasyonel kimya verileriyle yerle bir ediyoruz: Şarapta %1 etkisi. Şişedeki sıvının %99’unu oluşturan o sıradan su ve etil alkol matrisinin ötesine geçerek; şaraba asıl karakterini, taklit edilemez teruar kimliğini ve dikey asiditeyi kazandıran o %1’lik görünmez mikro-bileşenlerin (tartarik asitler, aromatik esterler, uçucu fenoller ve mineraller) o muazzam kimyasal dünyasını WAYANA’nın bilimsel ve analitik vizyonuyla gururla sunuyoruz.

Oksijen

Şarap Üretiminin Olmazsa Olmazı: OKSİJEN

28 July 2024

Şarabın mahzendeki o en loş, en sabırlı ve kimyasal açıdan en hassas dengesini masaya yatırıyoruz: Şarap üretiminin olmazsa olmazı oksijen. Havayla kontrolsüz temasın şarabı sirkeleştiren o yakıcı oksidasyon süreçlerinden, sıfır temasın yarattığı o indirgenmiş (redüktif) çürük yumurta ve karton kokularına; meşe fıçıların gözeneklerinden süzülen o milimetrik mikro-oksijenasyonun tanenleri kadife gibi yumuşatan polimerizasyon sırlarını WAYANA’nın o derin kimya ve enoloji vizyonuyla sunuyoruz.

İçecek

Şarap Yalnız Alkollü İçecek Değil

19 July 2024

Kadehteki o yaşayan fermente sıvının, endüstriyel ve ticari sınırları yıkan o büyüleyici felsefi derinliğini mercek altına alıyoruz: Şarap yalnız alkollü içecek değil. Neolitik Çağ’dan bu yana asmanın medeniyet kurucu rolünü, mitolojilerden sanat eserlerine sızan o güçlü kültürel semiyotiği ve toprağın o saklı mineral hafızasını kadehte nasıl anıtsal birer yaşam günlüğüne dönüştürdüğünü WAYANA’nın o sarsılmaz kültürel ve entelektüel vizyonuyla gururla sunuyoruz.

Türleri

Başka Vitis Aileleri de Var: Tanıyalım mı?

11 July 2024

Şarap dünyasının o asil hükümdarı Vitis vinifera’nın gölgesinde kalmış, ancak enoloji tarihinin seyrini ve kaderini kökten değiştirmiş o gizli kahramanları sahneye davet ediyoruz: Başka Vitis aileleri. Kuzey Amerika kökenli Vitis labrusca, riparia ve rupestris gibi dirençli türlerin botanik anatomilerini, küresel filoksera felaketine karşı asmaya sundukları o sarsılmaz köksel kalkanı ve “foxy” aromaların arkasındaki metil antranilat kimyasını WAYANA’nın bilimsel ve ampelografik perspektifiyle mercek altına alıyoruz.

Fermentasyon

From Winish to Turkish: Malolactic Fermentation

15 June 2024

Although it has fermentation in its name, don't believe it, this is actually a chemical process consisting of the transformation of one acid into another. If we know what fermentation is today, we owe this information to Louis Pasteur. Thanks to the studies he conducted approximately 150 years ago, we understood the role of yeast in fermentation, and with the developments made since then, wine producers have the conditions in which they can produce wine more safely. Scientists who followed the path opened by Pasteur were able to explain many other processes in this field in their advanced researches, both with the guidance of accumulated knowledge and with the developing technological equipment. Among these studies, today's topic is malolactic fermentation or, more correctly, malolactic transformation.

Taste

WAYANA 301: Müzik ve Şarap İlişkisi – 2

6 June 2024

Akustik enoloji ve nöro-gastronomi serüvenimizin ikinci heyecan verici perdesini açıyoruz: Müzik ve şarap ilişkisi – 2. Çalan eserin temposunun (BPM) ve ritmik yapısının parasempatik sistemi uyararak şarabın damakta kalış süresini (aftertaste) ve gövde ağırlığını nasıl doğrudan manipüle ettiğini; gürültülü ortam akustiğinin tat alma duyularımızı nasıl çölleştirdiğini ve ideal bir servis tasarımı için akustik bütünlüğün o hayati rolünü WAYANA’nın rasyonel perspektifiyle sunuyoruz.

Duyusal

WAYANA 301: Müzik ve Şarap İlişkisi – 1

31 May 2024

Şarap tadımını geleneksel üç duyunun (görme, koklama, tatma) dar kalıplarından çıkararak beynimizin o muazzam çoklu duyusal (multisensory) sınırlarına taşıyoruz: WAYANA 301 tadımında müzik ve şarap ilişkisi. İşitsel frekansların koku ve tat korteksindeki nöral ağları nasıl manipüle ettiğini, Oxford laboratuvarlarından çıkan rasyonel çapraz-modal (crossmodal) veri transferlerini ve müziğin şarabın asiditesini veya gövdesini nasıl baştan yazdığını WAYANA’nın bilimsel ve nöro-enolojik vizyonuyla sunuyoruz.

Maserasyon

Carbonic Maceration

24 May 2024

Şarap yapımındaki o alışılmış kırma, ezme ve dikey presleme ritüellerini tamamen tersyüz eden, salkımları bütün halde tanka hapsederek biyokimyasal birer mucize yaratan o avangart mahzen tekniğini masaya yatırıyoruz: Karbonik maserasyon. Dışarıdan hiçbir maya müdahalesi olmadan, asmanın kendi canlı hücre içi (intrasellüler) enzimleriyle yürütülen o frapan muz ve çilek aromalı fermentasyon mekanizmalarını; yarı-karbonik maserasyonun o muazzam doğal sinerjisini ve asit azaltıcı enolojik etkilerini WAYANA’nın o akıcı ve analitik vizyonuyla sunuyoruz.