Kadehimizdeki şarabın ses dalgalarıyla kurduğu o muazzam çapraz-modal bağı çözdüğümüz bu ikinci tadım serüveninde, ritmin ve temponun enolojik gücünü inceliyoruz. WAYANA 301 tadım etkinliğinde yer verdiğimiz deneysel müzik-şarap ilişkisinin değerlendirmesine devam ediyoruz. Aşağıdaki tabloda tadımda yer verdiğimiz şaraplar ve eşlik etmesi için seçtiğimiz müzik eserlerini görebilirsiniz. Yazının izleyen kısmında katılımcıların yaptıkları değerlendirmelerden çıkan sonuçları başlıklar halinde paylaşacağız.

Akustik Sinerji: Ritmik Temponun Damaktaki Hız Çarpanı

Müzik ve şarap ilişkisinin ikinci hayati bacağı, çalınan eserin sadece tınısal frekansları değil, aynı zamanda ritmik hızı, temposu (BPM – vuruş sayısı) ve karmaşıklık düzeyinin damaktaki sıvının tüketim ritmini ve kalıcılık algısını nasıl manipüle ettiğidir. Hızlı tempolu, ritmik ve agresif müzikler, sempatik sinir sistemimizi uyararak kalp atış hızımızı tırmandırır; bu durum şarabı ağzımızda daha kısa süre tutmamıza, dikey asiditeyi ve alkol sıcaklığını daha keskin hissetmemize yol açar. Ağır tempolu, akıcı ve narin legato geçişlere sahip yaylı orkestrasyonları veya caz tınıları ise; parasempatik sinir sistemini tetikleyerek bizi “yavaş zaman” boyutuna taşır. Bu akustik yavaşlıkta, şarap ağız boşluğumuzda (damakta) çok daha uzun süre kalır; bu da ısıl ve kimyasal temas süresini uzatarak şarabın o %1’lik derin aromatik uçucu bileşenlerini (esterleri) ve kompleks tanen polimerlerini tüm katmanlarıyla hissetmemizi sağlar.

Ortam Akustiği ve Gastronomik Deneyimin Bütünlüğü

WAYANA 301 tadımında gerçekleştirdiğimiz bu akustik deneyler, şarabın sadece mahzendeki enolojik başarısının değil; onun sunulduğu, paylaşıldığı ortamın akustik mimarisinin ve çalan melodilerin de gastronomik kalitede ne denli kurucu birer faktör olduğunu kanıtlamıştır. Bir restoranın, barın veya evimizdeki dost sofrasının arka plan gürültüsü, çınlama seviyeleri ve seçilen çalma listesi; kadehteki sıvının ağızda bıraktığı o kadifemsi hissi, gövde ağırlığını ve bitiş (aftertaste) süresini doğrudan değiştirir. Gürültülü ve steril olmayan akustik ortamlar beynimizin koku ve tat hassasiyetini baskılarken; dürüst, yumuşak ve şarabın karakteriyle rezonansa giren melodiler, o kadehi yaşayan anıtsal birer sanat eserine dönüştürür. Ortam akustiği, şarap servisinin ve sunum ritüellerinin dikey birer enolojik parçası olarak kabul edilmelidir.

Her şarap için iki farklı tempoda müzik eseri seçtiğimizi ve her parçanın yaklaşık süresinin 1,5 dakika olduğunu da hatırlatalım.

• The evaluation of musical pieces by the participants of the event was done voluntarily, thirteen of our guests made evaluations and sent them to us.
• Two of our guests who said they were negatively affected gave negative values for some pieces, we processed them as zero in the table.
• In the markings between 1-10, we accepted the middle point as 5, and accepted the lower ones as weak examples and the higher ones as strong and positive examples.
• We did not have any guests who were completely against accompanying music.
• As the tasting progressed, our guests felt the effect of the music more. Although the amount of alcohol was small, it had an effect on the evaluations.

What did we come across when we interpreted the evaluations? Let's take a look together:

• Pieces known by everyone gain a relative advantage. It was more difficult to evaluate the effect of the wine in the time it took to recognize the song encountered for the first time.
• Pieces with a slow tempo received higher scores for all wines without exception. In other words, the guests in our small group prefer lighter pieces with their wines.
• Four of the wines included two folk songs each from the regions where grapes grow in our country. The total value of these eight pieces is 376 units.
• We had included eight foreign works in the remaining four wines. The total value of these pieces is 619.
• The synergy of wine and local folk songs did not resonate with our guests, but a strong bond was formed between foreign works and wines.
• Bohemian Rhapsody reached the highest value with 92 points, followed by Padame Padame with 91 points.
• The lowest value was given to the folk song Eski Evin Merteği with 33 points, and the second lowest was Aman Aman Nalbandım with 38 points.

What conclusions did we draw from these results for future tastings?

Our guests were very positive about the musical pieces being part of the event. After making basic evaluations about the wine and writing down the notes to the wine agenda, we observed that the time they spent with wine and music contributed positively to the tasting and created a good opportunity to internalize the wine.

The musical pieces we selected provided some clues for more serious research to be done on this subject in terms of cultural preference. Our guests' less association of folk songs with wines is a topic that should be carefully considered. But it would of course be misleading to draw conclusions from this single trial.

We have gained impressions that suggest that instrumental versions of folk songs without lyrics may have a higher chance. Two of the four pieces accompanying two of the wines had lyrics, while the other two were instrumental. Our guests' tendency has been in favor of instrumentals.

When choosing pieces to accompany wines, choosing well-known pieces of music makes it easier for wine lovers to establish relationships. It is more challenging to both recognize the music and associate it with the wine.

In short, we care about including music in future WAYANA tastings. Of course, we do not conclude that every tasting will be planned like this. We have the motivation to continue conducting experimental studies as we did in WAYANA 301. We will continue to share the results we will obtain from these new studies.

Müziğin ritmik temposunun parasempatik sistemimizi uyararak şarabın gövdesini ve damaktaki ömrünü nasıl doğrudan yönettiğini keşfettiyseniz; bu mucizenin Oxford Crossmodal laboratuvarlarındaki o sarsıcı nörolojik çıkış noktasını ve çoklu duyusal entegrasyon teorilerini incelemek için serinin ilk bölümü olan WAYANA 301 Tadımında Müzik ve Şarap İlişkisi – 1: Nöro-Gastronomi ve Algı makalemizi yeniden ziyaret edebilirsiniz.