Tapas, adı gereği İspanyol mutfağını çağrıştırıyor. Ama bizim mutfağımızda da ekmek dilimi üzerinde hem kahvaltıda hem de mezelerle tükettiğimiz pek çok uygulama olduğunu unutmamak lazım. Tahmin edebileceğiniz gibi, Türk mutfağının özellikle de zengin İstanbul mutfağının lezzetlerinden ezici bir çoğunluk içeren bir tapas menüsü hazırladık. Elbette tapasların içinde caprese, carpaccio, prosciutto ve breasola gibi Batı mutfaklarını temsil eden örnekler var. Ama bu başlıklar daha küçük bir yüzdeye sahip.
Tapasların bir yandan içeriğiyle uğraşırken, bir yandan da isim verme tartışması gündeme geldi. Tapas içeriklerimizin özgün adlarını kullanmanın alternatifi olarak, isimleri Hitit dilinden esintilerle yaptık. Neden Hitit dili? Çünkü en başında WAYANA adını, Hitit dilindeki şarap sözcüğünden hareketle seçmiştik. Dükkânın adı Hitit diliyle doğrudan ilişkili olunca, yemek isimlerini de Hitit dilinden hareketle seçmemizin anlamlı olacağını düşündük. Peki, Hitit dilinden nasıl yararlandık? Bu alandaki çalışmalarıyla tanıdığımız akademisyen Prof. Ahmet Ünal’ın Hititçe-Türkçe çift yönlü sözlüğü başucu kitabımız oldu. Bu değerli çalışmalarıyla, hem eski Anadolu medeniyetlerine ışık tutmasından hem de bize yapmış olduğu rehberlikten ötürü kendisine teşekkür ediyoruz. Reçetelerin ana malzemelerinin bu sözlükteki Hititçe karşılıklarından esinlenerek türettiğimiz yeni sözcükler, tapaslarımızı isimleriyle buluşturdu.
Key features of our Tapas Menu at WAYANA are:
- Almost everything we serve is produced in our own kitchen. For processed products such as bresaola, bacon, prosciutto, of course we have suppliers. But everything else is prepared in our kitchen.
- Kullandığımız sebzelerin hepsini günlük olarak alıyoruz ve bekletmeden işliyoruz.
- Kırmızı etleri uzun yıllardır alışveriş yaptığımız komşu kasabımızdan, balık ürünlerini ise günlük olarak Kadıköy Çarşısı’ndan alıyoruz.
- The company we have worked with for cheeses has been working only with local producers for many years and only has the best (in our opinion) cheeses.
- We supply our extra virgin olive oil from a local producer in Ayvalık, where we have been working for many years.
Gördüğünüz gibi, endüstriyel gıda kanallarından olabildiğince uzak duruyoruz, günlük ve yerel ürünler kullanmaya dikkat ediyoruz ve tapaslarımızla gurur duyuyoruz. Her ne kadar her tapas her damağa hitap etmese de, her damağa uygun tapasımız var!
Let's leave wine pairings for another article...
Mutfak Hikâyelerimiz ve Tadım:
Tapas menümüzün tarihsel ilham kaynaklarından biri olan fresh Narince yapraklı özel lezzetimiz Partowar hakkındaki yazımızı okuyabilir, bu tapasları yerel kadehlerle deneyimlemek için Anatomy of WAYANA Wine Tastings yazımıza göz atabilirsiniz.
