Endüstriyel hacimlerin gölgesinde açan butik ve inovatif bir vaha: Kayra’nın deneysel şarap serisi. Türkiye şarap pazarının en büyük aktörlerinden birinin, mahzen ustalarına tanıdığı o yaratıcı özgürlükle şekillenen Versus ve niş denemelerini mercek altına alıyoruz. Büyük yapıların inovasyon, teruar arayışı ve cesur kupajlarla kalıpları nasıl kırabileceğini WAYANA perspektifiyle inceliyoruz.
Kapadokya’nın volkanik tüf topraklarında, endüstriyel ezberleri tamamen yıkan antik bir mahzen felsefesi yeniden canlanıyor. Güzelyurt’ta (Gelveri) geleneksel küp ve amforalar içinde, vahşi mayalarla hayat bulan doğal şarapların ve bölgenin saklı yerel üzüm çeşitlerinin izini süren Gelveri VIII. Dionysos Sempozyumu’nun entelektüel haritasını mercek altına alıyoruz. Udo Hirsch ve Hacer Özkaya’nın önderliğinde yürütülen bu benzersiz ampelografik ve kültürel direnç öyküsünü inceliyoruz.
Akdeniz’in yanı başında ama deniz etkisinden Toroslar’ın asil duvarıyla korunan saklı bir şarapçılık cennetinin uyanışı: Elmalı. Bin metreyi aşan rakımı, killi-kalkerli antik toprak yapısı ve geceyle gündüz arasındaki o keskin sıcaklık salınımlarıyla şaraba muazzam bir asidite ve tanen karakteri üfleyen bu unutulmuş teruarın jeolojik kodlarını, klimatolojik avantajlarını ve antik çağlardan modern dünyaya uzanan o büyük bağcılık rönesansını WAYANA perspektifiyle mercek altına alıyoruz.
1943 yılından beri Kapadokya’nın tüf topraklarında kesintisiz bir bağcılık öyküsü yazan, bölgenin asil ve tescilli beyazı Emir üzümünü küresel bir marka haline getiren en deneyimli çınar: Turasan. Ürgüp’ün volkanik küllerle harmanlanmış jeolojik yapısını, filokseraya meydan okuyan Franc de Pied bağcılık felsefesini ve asmanın ısısını doğal olarak dengeleyen yeraltı kaya mahzenlerinin asırlık olgunlaştırma sırlarını WAYANA’nın monografik vizyonuyla mercek altına alıyoruz.
Marmara Denizi’nin tam kalbinde, Avşa Adası’nın o sıra dışı granitik topraklarında ada bağcılığının en özgün başarı hikayelerinden birini yazan asil bir üretici aileyi, Büyülübağ’ı WAYANA’da ağırladık. Ayrışmış granitik kumların asma köklerine sunduğu mineral zenginliğini, sert deniz rüzgârlarının kadehe üflediği o saline asiditeyi, yerçekimi akışlı mahzen mimarisinin butik zanaatkârlık felsefesindeki yerini ve yerel endemik Adakarası varyetesine iade edilen enolojik değeri bu keyifli buluşmanın ışığında inceliyoruz.
Kasap Dursun’un memleketi Hüyük Bağları’nın taşıdığı o emsalsiz tarımsal ve enolojik hafızanın izini sürüyoruz. Bu özel mikro-teruarın süzek toprak yapısının ve gece-gündüz sıcaklık farklarının asma köklerine kazandırdığı fenolik olgunluğu, endüstriyel tektipleşmeye karşı yerel biyoçeşitliliği ayakta tutan bu paha biçilemez açık hava gen bankasının etnografik öyküsünü WAYANA’nın koruyucu vizyonuyla inceliyoruz.
Anadolu şarapçılığının geleceğine yön veren o en taze, en cesur ve zanaatkar adımlardan birini mercek altına alıyoruz: Canavar. Kuzey Ege’nin serin nefesiyle yıkanan Troas teruarının asırlık mirası Karasakız (Kuntra) üzümünü, minimum müdahale ve yerel mayaların spontan gücüyle kadehte nasıl anıtsal bir monovaryete şölene dönüştürdüklerini; endüstriyel standardizasyona meydan okuyan bu bağımsız genç üretici çiftin o tutkulu ve ilham verici hikayesini WAYANA’nın koruyucu vizyonuyla gururla sunuyoruz.
Endüstriyel hacim kartellerinin tektipleştirici formüllerine karşı, küçük bir mahzenin inatçı tutkusuyla şekillenen avangart bir direniş hikayesini gururla sunuyoruz: Kerasus. Gelveri iş birliğiyle yürütülen ve 1938 yılından bu yana resmi kayıtlarda tamamen kayıp olan o meşhur endemik Hırtariş üzümünün muazzam hafıza restorasyonunu; Isabella ve Narince varyetelerini geleneksel hasırlar üzerinde kurutarak işleyen o meşhur deneysel “Melez” estetiğini WAYANA’nın o butik üreticiyi ve yerel mirası koruma vizyonuyla masaya yatırıyoruz.
Ganos Dağları’nın o dik, sarp yamaçlarının Marmara’nın derin serinliğiyle buluştuğu, rüzgarlı ve mistik bir Trakya kıyısını gururla masaya yatırıyoruz: Uçmakdere. Osmanlı döneminin o en asil Rum bağcılık limanlarından, bugün Işıl Bulutsuz gibi vizyoner zanaatkarların ellerinde yeniden can bulan butik bağlara; deniz meltemlerinin tanelerdeki dikey asiditeyi koruyan o serin mikro-klimasını ve şistli toprakların kadehe üflediği o tuzlu minerallik sırlarını WAYANA’nın o tutkulu bölgesel keşif vizyonuyla sunuyoruz.
Şarap sektöründe yaşanan tüm zorluklara rağmen ve bütün bunları bilerek yine de bu yola baş koyan üreticileri takdir etmemek mümkün değil. Finans profesyoneli olarak iş yaşamına başlayan bir bankacının şarap üretmenin büyüsüne kapılarak kurduğu Sagavin, bu örneklerden birisi.
