We explore the scientific and technical aspects of winemaking. From fermentation and maceration to yeasts, oak barrels, filtration and bottling, we examine the different stages of wine production. By comparing traditional methods, modern technologies and innovative practices, we investigate how winemaking decisions shape the character of wine.
Is finding the same taste every time you open a bottle a reassuring promise? Or could we see variations in the glass not as flaws, but as expressions of nature and the character of a particular vintage? A personal reflection on the predictability of industrial winemaking and the surprising world of boutique production.
READ THE ARTICLE →
For centuries, the world of wine has relied on the tradition of sensory evaluation.
Uniformity, ordinariness—what younger generations like to call “boring”—has become the unavoidable standard of our time.
Bir şarap etiketinde gördüklerimiz kadar göremediklerimiz de önemlidir. Üretim yardımcıları, katkı maddeleri, filtrasyon ve stabilizasyon gibi uygulamalar çoğu zaman tüketici tarafından bilinmez. Bu yazı, şarapta şeffaflık tartışmalarını bilimsel veriler ve güncel üretim yaklaşımları ışığında değerlendirerek etiketlerin anlattıkları kadar anlatmadıklarını da sorguluyor.
Doğal mantar, vidalı kapak, sentetik tıpa ve tekno mantar… Günümüzde şarap şişelerini kapatmak için kullanılan sistemlerin her biri farklı avantaj ve sınırlılıklar sunuyor. Bu yazıda doğal mantarın neden hâlâ referans kabul edildiğini, tekno mantar teknolojilerinin nasıl geliştiğini ve üreticilerin hangi kriterlere göre seçim yaptığını inceliyoruz.
Butik üretimin, bağın ve kadehin arkasındaki görünmez kahramanlar. Konuk yazarımızın kaleminden Türkiye’de şarap yapımcısı (winemaker) olmanın felsefesini, mevsimlerle yarışan bağ mesaisini, yasal regülasyonların getirdiği zorlukları ve bu topraklarda şaraba hayat vermenin sosyo-ekonomik anatomisini inceliyoruz.
Şarapta asitlik, yalnızca ekşilik hissi değil; tazelik, denge, canlılık ve yıllanma potansiyelini belirleyen temel unsurlardan biridir. Bu yazıda asiditenin ne olduğunu, pH ile ilişkisini ve şarabın karakterini nasıl şekillendirdiğini sade bir dille inceliyoruz.
Şarapta yasemin, gül, portakal çiçeği ya da lavanta gibi çiçeksi aromalar nasıl oluşur? Bu yazıda floral aromaların kaynağı olan terpenleri, üzüm çeşidinin, teruarın ve şarap üretim tekniklerinin aromatik yapı üzerindeki etkilerini bilimsel temelleriyle inceliyoruz.
Şarap yapımında üzümlerin sıkılması, yalnızca meyve suyunun elde edildiği mekanik bir işlem değildir. Presleme yöntemi, uygulanan basınç ve sıkım süresi; şarabın asiditesinden tanen yapısına, aromasından dengesine kadar pek çok özelliği doğrudan etkiler. Bu yazıda şarap üretiminin en kritik ama en az konuşulan aşamalarından biri olan preslemeyi inceliyoruz.
Küresel şarap dünyasında ezberler bozuluyor. Yeni nesil tüketicilerin sağlıklı yaşam bilinci ve “sober-curious” akımı doğrultusunda şekillenen yeni alışkanlıkları, alkolsüz şarap kategorisini niş bir tercih olmaktan çıkarıp büyük bir küresel pazar gücüne dönüştürüyor. Tüketici eğilimlerindeki bu köklü değişiklikleri ve şarap endüstrisinin teknolojik dönüşümünü mercek altına alıyoruz.
