Winemaking Techniques and Technology

We explore the scientific and technical aspects of winemaking. From fermentation and maceration to yeasts, oak barrels, filtration and bottling, we examine the different stages of wine production. By comparing traditional methods, modern technologies and innovative practices, we investigate how winemaking decisions shape the character of wine.

Maserasyon

Carbonic Maceration

24 May 2024

Şarap yapımındaki o alışılmış kırma, ezme ve dikey presleme ritüellerini tamamen tersyüz eden, salkımları bütün halde tanka hapsederek biyokimyasal birer mucize yaratan o avangart mahzen tekniğini masaya yatırıyoruz: Karbonik maserasyon. Dışarıdan hiçbir maya müdahalesi olmadan, asmanın kendi canlı hücre içi (intrasellüler) enzimleriyle yürütülen o frapan muz ve çilek aromalı fermentasyon mekanizmalarını; yarı-karbonik maserasyonun o muazzam doğal sinerjisini ve asit azaltıcı enolojik etkilerini WAYANA’nın o akıcı ve analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Üretim

Şarap Üretiminde Gravitasyon

29 February 2024

Şaraphanelerin o gürültülü, yüksek basınçlı mekanik dünyasına meydan okuyarak, sıvının doğal zarafetini koruyan o sessiz ve asil fiziksel tasarımı masaya yatırıyoruz: Şarap üretiminde gravitasyon. Şıra ve şarabın mekanik pompalarla hırpalanmadan, katlar arasında tamamen kendi doğal ağırlığıyla süzülmesinin enolojik faydalarını; dikey sürtünme şoklarının engellenmesiyle korunan o narin tanen yapılarını ve sarp yamaçlara oyulmuş çok katlı dikey mahzen mühendisliklerinin felsefesini WAYANA’nın o zanaatkar ve analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Sülfit

Natural Wines 3

22 February 2024

Kükürt Kıskacı: Şarapta Sülfit Gerçeği ve Radikal Sınırlar Natürel şarap dünyasındaki en hararetli ve bitmeyen tartışma başlığı şüphesiz ki “sülfit”

Fermantasyon

Natural Wines 2

14 February 2024

Natürel şarap üretimini fabrikasyon tektiplikten ayıran o en keskin mikrobiyolojik eşiği, laboratuvar laboratuvar gezmeden doğrudan doğanın kendi vahşi suşlarıyla inceliyoruz: Natürel Şaraplar – Bölüm 2. Genetiğiyle oynanmış endüstriyel kültür mayalarının reddini, düzinelerce yerel mayanın sırayla devreye girdiği spontan fermantasyon kimyasını ve sıvıyı filtrelerle hırpalamadan şişeleyen o canlı enoloji pratiklerini WAYANA’nın analitik diliyle sunuyoruz.

Müdahalesiz

Natural Wines 1

8 February 2024

Modern enolojinin o steril, ticari ve manipülatif laboratuvar müdahalelerine karşı dikey bir başkaldırı olarak yükselen bu asil hareketin kurucu felsefesini masaya yatırıyoruz: Natürel Şaraplar – Bölüm 1. Endüstriyel şarapçılığın tektipleştirici illüzyonlarını, bağda ve mahzende sıfır kimyasal girdiyi hedefleyen müdahalesiz tarım pratiklerini ve toprağın çıplak sesini koruyan o zanaatkar ruhu WAYANA’nın vizyonuyla sunuyoruz.

Wine

Non-Alcoholic Wine

26 October 2023

Üzüm suyunun fermente edilmeden bırakılması kolaycılığını reddederek; tamamen kurallarına göre üretilmiş gerçek bir içeceğin içindeki alkolün moleküler düzeyde sökülmesi işlemini mercek altına alıyoruz: Alkolsüz Şarap. Aromaları pişirmeden oda sıcaklığında kaynama sağlayan o dikey “vakumlu distilasyon” fiziğini; sıvı dengesini koruyan “ters ozmos” membranlarını ve alkolün yokluğuyla bozulan o gövde ve tanen omurgasının zanaatkar dokunuşlarla nasıl yeniden dürüstçe inşa edildiğini WAYANA’nın o inovatif, analitik ve tarafsız vizyonuyla sunuyoruz.

Wine

Filtration in Wine

17 October 2023

Berraklık endüstrisinin o steril kuralları ile sıvının içindeki o yaşayan, ipeksi koloidal dokuyu korumak isteyen zanaatkar felsefe arasındaki o en hararetli yol ayrımını masaya yatırıyoruz: Şarapta Filtrasyon. Mikron düzeyindeki gözeneklerin aromatik bileşenleri sıvıdan nasıl dikey olarak kopardığını; filtre edilmemiş şarapların şişe içindeki o loş dehlizlerde oksidasyona karşı nasıl doğal birer koruma kalkanı inşa ettiğini ve müdahalesiz enolojinin teruarın o pürüzlü parmak izini damaklarımıza taşıyan o asil duruşunu WAYANA’nın o analitik vizyonuyla sunuyoruz.

Sulphure&Wine: Reluctant Partnership

29 August 2023

Kültür tarihi içinde şarabın antik koruyucusu olan kükürt ve sülfit türevleri; oksidasyon engellemeden yasal sınırlara, beyaz ve roze şaraplardaki kritik rollerinden baş ağrısı tartışmalarına uzanan tüm bilimsel detaylarıyla Wayana Blog’da.

All Wines are Actually White

4 July 2023

En karanlık kırmızı üzümlerin bile sıkıldığında şeffaf bir şıra verdiğini biliyor muydunuz? Şarabın renk kimyasını ve kabukların ardındaki enolojik gerçeği incelediğimiz makalemiz Wayana Blog’da.

Wine Yeast

20 June 2023

Üzümün içindeki şekeri alkole ve karbondiyoksite dönüştürürken kadehteki aromatik kimliği baştan yaratan, bağın doğası ile laboratuvar bilimi arasında köprü kuran şarap mayası dosyamız Wayana Blog’da.