Bölgenin sert karasal iklimine ve gece-gündüz arasındaki keskin sıcaklık farklarına uyum sağlayan Göküzüm, sanki şarap dünyası tarafından keşfedilmeyi bekleyen gizli bir hazine gibi uzun süre gözlerden uzakta kalmış. Geç olgunlaşan yapısı sayesinde Toroslar’ın serin sonbahar rüzgârlarını tanelerinde biriktiren bu nadir çeşit, çoğu beyaz üzümün aksine yüksek asit potansiyelini ve diri yapısını son ana kadar korur. Doğru tekniklerle işlendiğinde damakta son derece canlı, ferahlatıcı, orta gövdeli ve mineral omurgası ön planda olan beyaz sek şaraplar verir. Kadehi burnunuza yaklaştırdığınızda beyaz çiçekler, yeşil elma, narenciye tonları ve arkadan süzülen o karakteristik taş teruarın mineral izlerini yakalayabilirsiniz.
İstanbul Kadıköy’deki WAYANA Wine Bar, bizim aile işletmemiz. WAYANA Şarap Menüsünde Türk şaraplarından 400’den fazlasına yer veriyoruz. Bu şaraplar arasında hem yerel endemik üzümlerden yapılanlar hem de uluslararası kabul görmüş üzümlerden yapılanlar var. WAYANA’nın ayırt edici bir özelliği de bütün şarapları ister kadehle ister şişeyle sipariş edebilmeniz. Göküzüm şarapları, iki Türk üreticinin imzasıyla WAYANA Şarap menüsünde yer alıyor.
Göküzüm, geçmişi antik döneme uzanan, bilimsel adı Vitis vinifera L olan, Mersin’in Mut ve Konya’nın Hadim ilçelerindeki bağlarda yetiştirilen çok amaçlı bir üzüm. Yerel pazarda sofralık üzüm olarak tüketildiği gibi, kurutulduğunda yeşil rengini korumasıyla nitelikli, aranan bir çerezlik üzüm ve işlendiğinde kaliteli pekmez üretilebilen verimli bir tür.
Ülkemiz son yıllarda şarapçılık konusunda çok yol kat etti. Şaraba gönül veren hem üreticiler hem de şarap gönüllüleri yeni üzümlerin şarap üretimine kazandırılması konusunda bıkmadan usanmadan çalışmaya devam ediyorlar. Bu çalışmaların bizlere kazandırdığı üzümlerden bir tanesi de Göküzüm. Göküzümün bereketli kimliğine zaten yukarıda yer verdik. Ama şurası bir gerçek ki üzümün ekonomik açıdan en büyük kazanca dönüştüğü ürün şarap.
Akdeniz Bölgesi’nin doğusundaki iki şarap üreticisi de Göküzüm şaraplarına portföylerinde yer veriyor. Tasheli, Mersin’in Mut ilçesinde, Selefkia da Silifke’de Toros Dağları’nın 1.000-1.200 metre aralığındaki yamaçlarındaki bağlarında Göküzüm yetiştirip hasat ediyor. Selefkia’nın Göküzüm’den beyaz şarabı, Tasheli’nin Göküzüm’den Kehribar adını verdiği bir beyaz şarabı ve Aküzüm’le harmanlayarak yaptığı bir kupajı var. Her iki üreticimize de bu şarapları bizlere ulaştırmak için gösterdikleri gayret için teşekkürü borç biliyoruz.
Göküzüm, daha pek çok şaşırtıcı şarapla bizim karşımıza gelebilecek potansiyele sahip. Hem deneyimli üreticilerimiz Tasheli ve Selefkia’dan hem de Göküzüme bağlarında ve tezgâhlarında yer verecek yeni üreticilerden bizleri heyecanlandıracak şaraplar yapmalarını bekliyoruz.
İlginizi Çekebilir
Göküzüm’ün Toroslar’ın kireçli topraklarından süzülen bu narin beyaz serüveninden sonra, aynı coğrafyanın güçlü kırmızı karakterlerini, yüksek rakım bağcılığının dinamiklerini ve şarap kimyasını anlatan yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Göksu Vadisi teruarında bu varyetenin bağlardaki en yakın komşusu ve bölgenin ince kabuklu, diri asilli kırmızı değerini tanımak için Patkara Üzümü: Toroslar ve Göksu Vadisi’nin Saklı Kırmızısı monografimizi keşfedebilirsiniz.
Bu varyetenin karakterini şekillendiren en temel unsur olan coğrafi yükseklik etkisini, deniz seviyesinden yukarılara çıkıldığında asmaların kazandığı enolojik nitelikleri öğrenmek için Yüksek Rakımlı Bağlar: Bağın Yüksekliği Şarabı Nasıl Etkiler? coğrafi analizimize göz atabilirsiniz.
Göküzüm’ün damakta bıraktığı o diri, ferahlatıcı ve uzun bitişin arkasındaki bilimsel fermantasyon dengelerini incelemek için Şarapta Asitlik Kavramı: Canlılık, Tazelik ve Teruar Dengesi kavramsal rehberimizi ziyaret edebilirsiniz.
Asmanın bu yüksek vadilerden başlayarak tüm Anadolu coğrafyasına ve dünyaya yayılan 8000 yıllık genetik haritasını okumak için Genlerin Hafızası: Asmanın 8000 Yıllık Yolculuğu tarihsel araştırmamızı inceleyebilirsiniz.
