Kırmızı şarap bazı kişilerde yalnızca bir kadehten sonra bile baş ağrısına yol açabiliyor. Bunun nedeni gerçekten sülfitler mi, histamin mi, yoksa yeni araştırmaların işaret ettiği kersetin mi? Bu yazıda kırmızı şarap ve baş ağrısı arasındaki ilişkiyi güncel bilimsel veriler ışığında inceliyoruz.
Şarap yapımında üzümlerin sıkılması, yalnızca meyve suyunun elde edildiği mekanik bir işlem değildir. Presleme yöntemi, uygulanan basınç ve sıkım süresi; şarabın asiditesinden tanen yapısına, aromasından dengesine kadar pek çok özelliği doğrudan etkiler. Bu yazıda şarap üretiminin en kritik ama en az konuşulan aşamalarından biri olan preslemeyi inceliyoruz.
Anadolu’nun kadim gen havuzundan süzülen, Güneydoğu’nun sıcak ve kalkerli topraklarında karakter kazanan sarsıcı bir yerel kırmızı: Horoskarası. Yüksek asiditesi, güçlü tanen yapısı ve koyu orman meyvelerinden baharatlara uzanan zengin aromatik derinliğiyle öne çıkan bu az bilinen varyetenin tarihsel serüvenini, teruar uyumunu ve Türk şarapçılığının geleceğindeki o büyük potansiyelini WAYANA perspektifiyle mercek altına alıyoruz.
