Kırmızı şarap bazı kişilerde yalnızca bir kadehten sonra bile baş ağrısına yol açabiliyor. Bunun nedeni gerçekten sülfitler mi, histamin mi, yoksa yeni araştırmaların işaret ettiği kersetin mi? Bu yazıda kırmızı şarap ve baş ağrısı arasındaki ilişkiyi güncel bilimsel veriler ışığında inceliyoruz.
Şarap yapımında üzümlerin sıkılması, yalnızca meyve suyunun elde edildiği mekanik bir işlem değildir. Presleme yöntemi, uygulanan basınç ve sıkım süresi; şarabın asiditesinden tanen yapısına, aromasından dengesine kadar pek çok özelliği doğrudan etkiler. Bu yazıda şarap üretiminin en kritik ama en az konuşulan aşamalarından biri olan preslemeyi inceliyoruz.
Anadolu’nun kadim gen havuzundan süzülen, Güneydoğu’nun sıcak ve kalkerli topraklarında karakter kazanan sarsıcı bir yerel kırmızı: Horoskarası. Yüksek asiditesi, güçlü tanen yapısı ve koyu orman meyvelerinden baharatlara uzanan zengin aromatik derinliğiyle öne çıkan bu az bilinen varyetenin tarihsel serüvenini, teruar uyumunu ve Türk şarapçılığının geleceğindeki o büyük potansiyelini WAYANA perspektifiyle mercek altına alıyoruz.
Uluslararası otoritelerin övgüyle bahsettiği, canlı asiditesi ve zarif gövdesiyle Trakya topraklarının en şahsiyetli, asırlık endemik kırmızısı Papaskarası’nın enolojik serüveni Wayana Blog’da.
Akdeniz güneşini Toroslar’ın serin yayla esintileriyle harmanlayan, ince kabuğu ve diri asiditesiyle Göksu Vadisi teruarının en karakteristik endemik kırmızı şaraplık varyetesi Patkara’nın serüveni Wayana Blog’da.
Akdeniz ve Ege’nin kesiştiği rüzgarlı Datça tepelerinde antik çağlardan beri hayatta kalan, zarif gövdesi ve nevi şahsına münhasır aromatik derinliğiyle öne çıkan endemik kırmızı şaraplık varyete Knidos Karası’nın serüveni Wayana Blog’da.
