A Spring Gathering in Güzelyurt

Anadolu topraklarında binlerce yıldır yaşayan doğal bağcılık ve mahzen geleneklerini incelerken, geleneksel küp şarapçılığının endüstriyel üretime karşı nasıl asil bir direnç noktası oluşturduğunu görebiliriz.19 Nisan 2025 Cumartesi günü, Gelveri’nin Güzelyurt’taki üretim ve yaşam alanı olan “TAŞ MAHAL”de her yıl Nisan ayında düzenlenen geleneğin sekizincisine katıldık.

For those not yet familiar with Gelveri, let’s start with a brief introduction.

Gelveri: Volkanik Kapadokya Teruarında Antik Küp ve Amfora Şarapçılığı

Yaklaşık 15 yıldır geleneksel yöntemlerle şarap üreten Gelveri, iki kişilik bir mikro üretici. Hacer ve Udo’nun tutkusu, insana ve doğaya saygı temelli bir felsefeyle şekillenmiş. Üretimlerinde yalnızca üzümün izin verdiği kadarına razı olan, hiçbir katkı maddesi kullanmayan bir anlayışla hareket ediyorlar.

Their wines are crafted without additives, relying solely on what the grape is willing to offer. This pure and minimalist approach places them near the heart of what many consider natural wine, even though the term has no formal definition.

A Production Philosophy in Harmony with Nature

What does being near the center of natural winemaking look like for Gelveri?

Kimyasal ilaç yok:

Bağlarda tarım zararlılarıyla mücadelede ilaç kullanılmıyor. Kapadokya’nın filoksera barındırmayan yapısı bu konuda büyük avantaj sağlıyor.

Verim odaklı değil, doğa odaklı:

Asmaların verimini artırmak için endüstriyel katkılar yerine doğal süreçlere güveniliyor.

Kendiliğinden fermantasyon:

Üretim süreci, üzüm kabuğundaki ve tesiste yerleşik mayaların gerçekleştirdiği doğal fermantasyona dayanıyor. Ticari maya kullanılmıyor.

Toprak küplerde üretim:

Fermantasyon ve dinlendirme işlemleri geleneksel toprak küpler içinde yapılıyor.

What Is the Symposium About?

Each year, GELVERİ hosts this symposium to taste wines made from the previous year’s harvest—before they are bottled or released to the market. Samples are taken directly from the amphorae, allowing guests to experience the wines at their rawest, most honest stage.

It’s a day full of conversations, community, and discovery, bringing together professionals and wine lovers who value Gelveri’s philosophy.

Udo Hirsch’s Opening Address

The opening talk was delivered by Udo Hirsch, the visionary behind the GELVERİ project. We had the opportunity to speak with him the evening before the event, where many of the same themes came up in conversation. Udo reflected on the past two years and the transformations within the wine world—especially the global decline in both production and consumption. According to him, the panic felt today is actually the outcome of 70 years of systemic change, culminating in a structural rupture in the industry.

He believes this break is dividing the wine world into two paths:

• 1. Those who pursue authentic wine, where the grape’s identity takes center stage.
• 2. Those who respond to consumer expectations, prioritizing flavor and consistency over origin and content.
• At the heart of this divide, Udo identifies two criteria: • QUALITY, the ancestral principle passed down through generations • TASTE, the modern metric shaped by point-based rating systems—often leading to uniformity in wines
  1. Kaliteye dayalı, üzümün karakterini yansıtan “gerçek şarap” üreticileri
  2. Tüketici zevkine ve puan sistemine odaklanan, lezzet merkezli ürünler sunan üreticiler

He illustrated this with an example: Some Spanish producers are currently storing millions of liters of wine, waiting for “better market days” because they cannot sell them today for more than €0.25 per liter.

A Closer Look at the Global Wine Industry

Let’s explore Udo’s analysis further and look at the broader context of the wine industry:

• Between 2023 and 2024, global wine production and consumption both declined.
• Facing oversupply, producers are cutting back on production to reduce surplus.
• In France, the government began buying surplus wine at fixed prices to support farmers and introduced incentives to temporarily fallow some vineyard areas.
• U.S. tariffs introduced during the Trump administration continue to affect the European wine export market, especially for France, Italy, and Spain.

What About Turkey?

According to Turkey’s Ministry of Agriculture:

• 2022 yılında 77 milyon litre olan şarap üretimi, 2023 ve 2024’te yaklaşık %20 düştü.
• • Exports fell from 2.7 million liters in 2022 to just 200,000 liters in 2024.
• • Imports, meanwhile, have continued to rise. European producers seeking alternatives to the U.S. market are now putting pressure on Turkish import channels.

Who Will Survive This Storm?

So, who will weather this volatile period best?

Büyük üreticiler:

Yüksek sermaye, büyük üretim hatları ve belirsiz pazar yapısı nedeniyle en riskli grup.

Orta ölçekli üreticiler:

Müşteri sadakatini korumak ve daha agresif rekabetle başa çıkmak zorundalar.

Mikro üreticiler:

Aile emeğiyle yürüyen küçük üreticiler, üretim süreçlerindeki şeffaflık ve tüketici duyarlılığı sayesinde daha esnek hareket edebilir.

Final Word

What began as an account of Gelveri’s annual symposium grew into an exploration of the wine world’s current crises and shifting realities.

Yes, the landscape is turbulent. But it also holds potential for those who remain authentic, attentive, and intentional.

We hope this article leaves you not discouraged—but inspired.Because where there is wine, there is always hope. 🍷

Gelveri’nin bu amforalarda hayat bulan antik ve doğal şarapçılık felsefesi, volkanik teruarların gücü ve saklı yerel üzüm çeşitleri ilginizi çekiyorsa, blogumuzdaki diğer nitelikli saha ve tadım analizlerimize da göz atabilirsiniz:

• Gelveri’nin antik küplerde kükürtsüz ve vahşi mayalarla gerçekleştirdiği o benzersiz doğal mikrodeneysel süreçleri, WAYANA YouTube kanalında doğrudan Udo Hirsch ile yaptığımız o derin sohbetin video kaydı üzerinden izlemek için Udo Hirsch: Düşünmeden İçmek Fayda Yaratmaz video incelememize göz atabilirsiniz.

• Kapadokya’nın bu sıra dışı ve avangart mahzen felsefesinin bir benzerini; şarabın karadaki klasik kav kurallarını tamamen terk ederek denizin derinliklerindeki o mutlak karanlığa ve basınca teslim edildiği su altı projelerinde okumak için Deniz Dibinde Şarap Yıllandırma: Su Altı Mahzenleri analizimizi inceleyebilirsiniz.

• Doğanın bağda sunduğu o doğal karmaşayı ve çeşitliliği korumak adına, amforalara giren farklı üzüm varyetelerini ayrı ayrı işlemek yerine aynı gün tek bir havuzda birlikte hasat edip fermente etme sanatı için Field Blend Nedir? Bağda Başlayan Doğal Harmanlama Sanatı teknik yazımızı ziyaret edebilirsiniz.

• Toroslar’ın o heybetli yüksek rakım mikroklimasında, tıpkı Gelveri gibi yerel gen kaynaklarını (Acıkara, Arya Özkan) yok olmanın eşiğinden kurtararak modern literatüre kazandıran butik üretici saha notları için Toros Dağlarının Unutulmuş Üzümleri: Elmalı Teruarı çalışmamıza bakabilirsiniz.